精選咖啡︰成為咖啡專家的第一本書

第一章 什麼是精選咖啡
精選咖啡的起源
精選咖啡的意義
人類本來都喝精選咖啡
精選咖啡的百年長夜
精選咖啡的曙光
第二章 精選咖啡的血統與品種
咖啡的血統
精選咖啡的主要品種
阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較
咖啡樹
葉、花與果實
種子——咖啡豆
第三章 生豆的處理
采收
處理
日曬法
水洗法
半洗式或半干式
第四章 咖啡豆的分級
為什麼要分級
分級是重要指標而非唯一指標
分級的方法
第五章 陳年咖啡與莊園咖啡
陳年咖啡
莊園咖啡
第六章 精選咖啡的烘焙方法
發現烘焙
烘焙的工具——烘焙機
烘焙是什麼
為何會有爆裂聲
烘焙所造成的變化
烘焙的程度
精選咖啡與商業咖啡的烘焙有何不同
溫度時間比的曲線烘焙法
第七章 新鮮才是精選咖啡
二氧化碳的作用
內部烘焙還在進行中
誰在破壞咖啡的新鮮
如何保存咖啡豆
咖啡豆烘焙DIY
第八章 精選咖啡的研磨
精選咖啡研磨的基本原則
螺旋槳式磨豆機
手動式磨豆機
鋸齒式磨豆機
研磨度
專家使用篩網管理研磨的質量
第九章 如何沖煮一杯好咖啡
萃取香醇的藝術
新鮮是好咖啡的基本定律
水與咖啡
咖啡的沖煮工具
滴濾杯
電動式咖啡壺
濾壓壺
塞風壺
摩卡壺
濃縮咖啡機
第十章 意大利式濃縮咖啡
什麼是Espresso
Espresso是20世紀的咖啡革命
如何選購家用濃縮咖啡機
如何沖煮Espresso
Crema是Espresso成敗的重要指標
Espresso的成功要訣
正確的填壓方法
Espresso料理
如何制作牛奶泡沫
第十一章 各國咖啡豆
亞洲
非洲
美洲
大洋洲
尋找一杯有幸福感的好咖啡
附錄︰咖啡玩家網站

開啟一條咖啡“道”

外表看起來差異不大的咖啡豆，在暗褐色的外表下，到底隱藏了多少不為人知的秘密？

掀開一頁咖啡史，洋洋灑灑各種學說研究，經常攪得人眼花繚亂，越看越糊涂。一些專有名詞，以及莫衷一是的說法，更讓有心想摸透咖啡何以具有如此神奇魅力的人，始終不得其門而入。

喜歡咖啡的人，會對咖啡產生嚴重耽溺的依賴感。他們不能一日沒有咖啡，更無法忍受喝到不對味的咖啡。

喝到一杯真正的好咖啡，是一種幸福，所以值得細細品味、苦苦追求。而好咖啡的定義，絕對不只是聞起來香而已，它所供應的絕對是一種完全滿足的感受；從眼、鼻、口、喉，一路到胃，甚至最終排出人體的過程，每一個環節都必須發揮好咖啡的特色，才能真正讓人透過咖啡，得以重新醞釀心情、浸泡思緒，然後脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。隨著醇濃的咖啡香，所有的好心情也將感染周遭的每件事務。這就是精選咖啡所追求的崇高境界！

所以，必須認識所謂的精選咖啡，才能品嘗出地道的咖啡真味！

本書作者柯明川先生目前在金融界擔任高級經理人的職位，本身既不賣咖啡，也不做咖啡豆生意。但是，他絕對是個十足喜歡喝精選咖啡的標準咖啡迷。

基于對咖啡的熱愛，他利用在美攻讀碩士學位之便，到處搜集相關咖啡知識，甚至親自到各販賣頂級咖啡豆的咖啡專賣店，以及生產精選咖啡的莊園咖啡園去取經。回到台灣後，又利用公余之暇，兩度赴美學習咖啡的專業知識與烘焙的技術。借由實地采訪和研究後，終于獲得許多外行人無法參透的咖啡內涵。最重要的是，他以一個業外人的角色，為讀者秉持最客觀、公正的立場，將各種正反優劣意見，以極為平實的角度呈現出來。

不管是為進階考慮，或是為從事更專業的咖啡業者進修之用，這本《精選咖啡》，深入淺出地把咖啡的原始精神一一披露，希望讀者透過一個有心追求咖啡真情的咖啡迷，找到一條屬于自己亟于了解的咖啡“道”。

陳照旗