食經(全二冊)
食經(全二冊)
上世紀五十年代，有一人在香港《星島日報》撰寫“食經”專欄，經年不輟。當時香港食界無人不尊其為“前輩”和“食家”。社會賢達與名流也無人不識此公，讀者的求教信更是雪片般飛來。後來專欄文章結集為《食經》十冊，又是一再加印，其中文字有的已被譯成外文。他每天動筆之前，必到菜市場親察一番，“長衫佬”食家的身影。構成了當年中環街市的一景。
此公本名陳夢因，身為《星島日報)的總編，因每天要看“大樣”，便自嘲為“特級校對”。又索性以此為筆名，不料文名益盛，一般讀者只知“特級校對”，而不知其真名。
《食經》的可貴，首先在于講菜式，更講做菜的道理。作者曾言，不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為什麼放油放鹽。他熟悉廣州的四大名廚，更了解食界的行規與掌故，著名的家廚秘方，以至民間食譜，都有本事探來。
特級校對不但精通吃，也精于做。對食材性理與火候的掌握，均達化境。 自創的原汁鮮鮑片、金銀肘子、三豉蒸三文頭腩、牛油果拌苦瓜、清湯魚翅瓜，等等，常為老饕津津樂道。
今再次推出《食經》，許多久已失傳的東西，讀者可以重尋。但畢竟時過境遷，一些詞語對于讀者，尤其是異地讀者，會感到非常陌生，特請吳瑞卿博士作注。
