中國少數民族酒文化

開拓學術理論視野 深化民族文化研究——《中國少數民族酒文化》序
酒為明鏡鑒民心——酒在少數民族文化中的地位
物質生活的重要內容
社會關系調節的重要手段
節慶的主要構成部分
人生歷程的重要標志
表現與滿足精神需求的重要媒介
儀狄杜康在民間——少數民族酒的起源
自然之酒
酒起源神話傳說
誰最早發現酒
酒曲的發現和利用
佳釀萬種各關情——少數民族酒的類別
果酒
水酒
燒酒
奶酒
配制酒
葡萄美酒夜光杯——少數民族酒具
木碗木杯
竹筒竹杯
葫蘆罐
董棕壺
獸角杯
陶制酒具
金屬酒具
石制酒具
開樽欲酌便相知——少數民族飲酒習俗
火塘酒
咂酒
轉轉酒
拼伙酒
同心酒
馬上敬酒
擊鼓飲酒
歌舞勸酒
盟誓血酒
禁忌
都化為一池春酌——酒與生活習俗
寧可無飯 不可無酒
易糧、易物、易地的不平等交易
「獻酒請領」與「禮酒」、「獻酒」
屈辱的「上馬酒」和「下馬酒」
以酒調解糾紛與訴訟
酒與烹調
歌情酒分合相親——少數民族婚戀過程的用酒習俗
把酒慶生而悲死——少數民族生葬儀禮中的用酒習俗
每逢佳節倍思飲——少數民族節日的飲酒習俗
神鬼同喜杯中物——少數民族宗教祭祀活動的用酒習俗
酒杯觸撥歌舞情——少數民族藝術活動中的飲酒習俗
皎皎萬慮醒還新——少數民族飲酒習俗所表現的價值觀
飲中真味彌香醇——少數民族酒文化的現代轉型
後記

中華文化源遠流長、博大精深。中華文化除了漢文化之外，各少數民族文化也是不可分割的重要組成部分。

在中華民族五千多年的漫長歷史進程中，勤勞智慧的各少數民族不僅為維護祖國統一、推動經濟的繁榮與發展、促進社會進步做出了重大貢獻，而且創造出色彩紛呈、魅力無窮的民族文化，為豐富與發展中華文化貢獻出自己的智慧和力量。由於民族淵源、生存環境、歷史演進、社會發展等的差異，各民族從生產方式、生活習俗、服裝佩飾、建築風格、民族節日、婚喪禮儀到習慣法規、宗教信仰、文學藝術和科學技術，都形成各自的風格和特色，呈現出令今人贊嘆的創造性與令外國人驚訝的智慧，其中許多內容成為「兩個文明」建設的寶貴財富和對外經濟文化交流的重要內容，為祖國的現代化建設發揮着越來越大的作用。

豐富多彩的少數民族文化，是一個魅力無窮的研究領域。由於經濟社會發展的不平衡而形成的處於不同歷史發展階段的少數民族文化，為考察人類文化的演進過程提供了鮮活的范例；特色各異的少數民族文化類型，為文化比較研究提供了珍貴的材料；多姿多彩的少數民族文化內容，為學者們提供了探尋不盡的課題。從時間的維度切入，可進行文化起源、文化變遷和文化史方面的研究；從宏面的維度切人，可開展少數民族文化總體特征的探討；從微觀的維度切入，可就某一具體的文化事象展開細致的考察；從族別的維度切人，可就某一民族的文化做深入的研討；從橫向的維度切入，可從事少數民族某一文化領域的研究，如少數民族酒文化的研究就屬於這一類。

飲酒，是世界許多民族所共有的文化現象。然而，飲酒習俗所表現出的文化內涵和文化特質，卻千差萬別、異彩紛呈。因為，盡管飲酒是屬於飲食文化的范疇，但其所涉及到的文化內容和表現出的文化意義，則並未局限於飲食文化本身，超出物質文化的范圍，滲透進制度文化和精神文化的諸多領域。在物質文化方面，各民族根據其生存環境、生產方式和生活習慣，選用不同的釀酒原料，創造了不同的釀酒工藝和技術，釀制出各不相同的酒。各民族所釀制的酒，真可謂琳琅滿目、數不勝數。以釀酒原料為標准划分，有糧食酒、果酒和配制酒三大類；以釀酒工藝為標准划分，有蒸餾酒、發酵酒、配制酒三大類；以酒的度數為標准划分，有高、中、低三大類。其中任何一大類都可再分出若干類，如，果酒的原料就有葡萄、蘋果、桃、香蕉、桑堪、杏、櫻桃、橘子、梅子等不同種類。在制度文化方面，呈現出的民族文化內容更為豐富多彩，何時能飲、何時不能飲、如何飲、如何敬、如何勸、某種飲用方式的意義是什麼等等，各民族都形成了自己特有的習慣規約，其中所蘊含的民族文化內涵繁復而深刻。在精神文化方面，飲酒還是禁酒、是偶爾為之還是「不可一日無此君」以及飲酒的種種規約、與酒相關的文學藝術和信仰祭祀活動等，從不同的角度表現出各少數民族的價值觀、道德觀、審美觀和宗教觀。可見，酒文化所展示出的文化內涵和意義，絕非局限於飲食習俗單一層面，而是涉及到民族文化的各個方面甚至整個體系。

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