歐洲飲食文化史：從石器時代至今的營養史

導論 為什麽不健康的食物這麽好吃？——飲食文化導言
第一章 猿人、吃蝸牛者和農夫——遠古歷史的食物搜尋
第二章 猛 的食物——早期體現發達文化的食物
第三章 哲學家宴席上的魚醬——古希臘時代的飲食文化
第四章 面包和游戲——古羅馬帝國的世界
第五章 宴會上的謀殺——中國世紀早期的飲食
第六章 沉睡中的歐洲？——中世紀盛期和晚期的鄉村生活
第七章 城市的空氣和粥——中世紀晚期城市里的國際烹調
第八章 面包取代肉——現代早期的飢與飽
第九章 挨餓的產業工人——1789～1850
第十章 餐桌上的工業——1850～1914
第十一章 飲食與戰爭——1914～1945
第十二章 從飢餓到「狂吃潮」及其復歸——1945至今
注釋
圖片出處說明
譯後記

如杲想要了解當代的飲食文化以及我們自己行為舉止的產生，就必須回顧較近的歷史，也需要回顧更為久遠的過去。飲食對生活必不可少的功能，使得我們有可能通過研究當時的飲食文化，對共他杜會額域的吏化進程也作出特別透徹的描述。飲食文化由此成了一面鏡子，不僅飲食習慣，就連祉會政治的價值與規則，都可以從中顯示出來。反過來，一個時代備方面極其不同的變化，不管是氣候的還走玫治的，都會在當時的飲食文化中得到間接的反映。

誰若是想提供一個全面的概況，去研究那麼多各不相同的葉期與地區，他就很容易費力不討好。但如果布內行的顧問就不會是這祥。每一章都可以找到有關的專家，跟他們討論該如何敘述和闡釋。因此，我在此要待別感謝路易絲·格斯特曼、安穩列亞斯·古茨費爾穩、弗朗旋·伊爾西格勒、尤塔·莫伊雷爾斯一巴爾克、烏韋·施皮克曼和沃爾夫岡·威爾。

一部飲食文化史絕不能放棄自然科學的視角。為了讓這些方面正確地顯示出來，巴斯蒂安·施泰囡吉瑟，一住歷史學家和藥劑師，積極支持並陪伴了這本書的產生，在此我也要哀心感謝他。我尤其要感謝賴內·維爾穩，他鼓勵我把散亂的材料搜集超未，並且濃縮斌了這本專著。他以及賴內·維爾德基金會的同事們，對這本書從最初的構思苴到付印都給予了決定性的促迸與支持。因此，我也要感謝弗里穩里兌·布塞、格薩·舍恩貝格爾、米夏埃拄·施奈穩，尤其走烏韋·施皮克曼。最后，遼要提到校囝出版在的凱·博伊爾巴赫和阿爾達貝特·黑普，我感謝他們對本書所作的審校工作。

我的夫人彼得拉·瑪利亞不得不成年累月地容忍一個經常是心不在焉，從來都不得空閑的丈夫，我在此深深地感激她。

貢特爾·希施費爾德