上篇 總論
1.樣品前處理技術
1.1 概述
1.2 樣品制備的基本要求
1.3 萃取技術
1.3.1 液固萃取
1.3.2 加速溶劑萃取
1.3.3 微波萃取法
1.3.4 超聲波提取法
1.3.5 其他提取法
1.4 凈化技術
1.4.1 液-液萃取法
1.4.2 柱層析法
1.4.3 固相萃取
1.4.4 固相微萃取
1.5 小結
參考文獻
2.色譜技術
2.1 氣相色譜
2.1.1 概述
2.1.2 基本結構
2.1.3 氣相色譜分離條件的選擇
2.1.4 衍生化氣相色譜
2.2 氣相色譜-質譜聯用技術
2.2.1 概述
2.2.2 氣相色譜-質譜聯用儀的基本結構和工作原理
2.2.3 氣相色譜-質譜聯用儀的數據采集
2.2.4 氣相色譜-質譜聯用儀的定性分析
2.2.5 氣相色譜-質譜聯用儀的定量分析
2.2.6 氣相色譜-質譜聯用儀的主要技術指標
2.3 高效液相色譜
2.3.1 概述
2.3.2 基本理論
2.3.3 分離模式
2.3.4 高效液相色譜系統
2.3.5 高效液相色譜-質譜聯用
2.3.6 高效液相色譜的定性和定量分析
2.4 離子色譜
2.4.1 離子色譜的類型
2.4.2 離子色譜儀器
2.5 毛細管電泳
2.5.1 電泳的發展進程
2.5.2 電泳的基本原理
2.5.3 毛細管電泳的分離模式
2.5.4 毛細管電泳儀基本結構
參考文獻
3 生物免疫分析技術
3.1 酶聯免疫法
3.2 放射免疫法
3.2.1 放射免疫測定法
3.2.2 放射免疫沉淀自顯影法
3.2.3 放射變應原吸附試驗
3.3 熒光免疫法
參考文獻
下篇 分論
4 食品的一般成分
4.1 水分
4.1.1 直接干燥法
4.1.2 減壓干燥法
4.1.3 共沸蒸餾法
4.1.4 快速水分分析法
4.1.5 卡爾-費歇爾法
4.1.6 紅外吸收光譜法
4.2 糖類
4.2.1 食品中含有的糖類
4.2.2 糖類樣品預處理
4.2.3 氣相色譜法測定糖類
4.2.4 高效液相色譜法測定糖類
4.2.5 毛細管電泳檢測法
4.3 維生素
4.3.1 脂溶性維生素
4.3.2 水溶性維生素
4.4 脂類和脂肪酸
4.4.1 常見脂、類脂和脂肪酸的分布
4.4.2 脂肪提取
4.4.3 氣相色譜法
4.4.4 液相色譜法
4.5 氨基酸
4.5.1 樣品處理
4.5.2 氣相色譜法
4.5.3 液相色譜法
4.5.4 D-氨基酸，L-氨基酸分析
4.5.5 毛細管電泳法
4.6 蛋白質
4.6.1 蛋白質含量測定
4.6.2 蛋白質樣品處理
4.6.3 蛋白質分離分析
參考文獻
5 食品添加劑
6 食品中有害有毒物質
7 食品中致病菌和病毒
8 輻照食品分析檢測方法
9 轉基因食品檢測
