食物的背後

前言
序
如何使用本書
速食面與文明——我們今天的世界
食物情色——廚師的困惑
食用風景——一種醒悟的感覺
慢食——悠閑地吃
長壽飲食法——健康飲食帶來健康生活
為什麼要開展有機運動？——為什麼要破壞我們的星球？
補貼政策——誰受益，誰損失？
消化系統——反復咀嚼
痴肥癥——飲食不當使人發胖
非常速食——以及由其產生的非常遲鈍的人
密集型農業生產——到底能密集到何種程度？
致命的疾病——炸彈已經開始計時
這個革命“不太綠”——當“綠色”不好的時候
食物距離與食物鏈——是不是滿足太多人了？
超級市場——采取控制
口感熟悉——騙過你的味蕾
廣告標準機構——禁止人們了解健康飲食的真相
食糖的功過——食糖的真相
商品市場——被扭曲的現實
公平貿易——到底能有多麼公平？
美國——如果我們都像他們一樣吃的話
政府——操控問題
加入全國農民聯合會——冒工作不保之險
殺蟲劑——誰也跑不了
能源——正在枯竭
有機磷酸酯——毒藥的王國
雌性激素——女性荷爾蒙
基因改造食物——我們能吃嗎？
捕魚為食——靠不住的漁業
動物福利問題——處于危險中的生命
功能性食品——制藥行業供應的食品
抗生素——對人體健康的影響
食品添加劑——既隱蔽又顯眼
全粒谷物——完美的食物
營養與食物質量——得到我們需要得到的
補腦食品——思考一下這個問題
脂肪的氫化——不會融化的黃油
微波——吸收一定的射線
素食者——古怪的一族？
齋戒——讓消化系統休息一下
異國風雲——各種有利農業生產的方法
多種食物一起吃——喜歡的都吃一點點
食品包裝——有必要成為罪魁禍首嗎？
美麗新世界——猜猜晚飯吃什麼
自己種菜——有點泥土沒關系
教育——從基礎抓起
若干結論
參考資料

說起來可能頗具諷刺，一場肝炎讓我認識到了食物對于健康的重要意義。1965年，我在從印度到阿富汗的旅游途中染上肝炎，情緒極其低落。在采納長壽飲食療法（macrobiotics）之後，我得到徹底康復。1966年，我來到了紐約市第5大道的長壽法書店。當我拿著選好的書走到收款台時，一位女士神色不快地告訴我不能購買這些書，因為他們正在等待聯邦調查局作出是否能夠繼續出售的決定。在美國醫學會（American Medical Association）的鼓動之下，聯邦調查局曾闖入書店，掠走書籍，看看里面內容是否違法。書的內容確實“違法”，因為它們告訴人們癌癥可以通過健康飲食得到預防，甚至治愈。這些內容已經構成了嚴重的犯罪行為，足以取締，因此遭到了焚毀。書店不久也隨之關閉。紐約的小小長壽法團體中的很多成員在驚愕之余遠走他鄉，搬到加利福尼亞州北部的奇科鎮（chico）。

對于那些相信“吃啥補啥”（you are what you eat）的人來說，對長壽理論采取的這種激烈行動具有一種類似恐怖主義襲擊的性質。那是一個令人壓抑的時刻，對于任何通過食用均衡的天然全營養食物獲得健康和充沛精力並感到愉快的人來說尤其如此。當時，美國正在和越南打仗，食用長壽法食物就上升為一個政治問題，並且我們那一代中的很多人都受到這一影響。在到訪長壽法書店的當天晚上，我還來到了位于紐約市東村（East Village）一家取名為Paradox的長壽飲食法餐館。正是在這一刻，我決心要改變我今後生活的計劃。我決定在倫敦開設一家長壽飲食法餐館，並于1967年付諸實施。

如同1960年代出現的眾多新思潮，追求長壽飲食法、天然食物、健康飲食以及有機生活等已不再被認為是“極端不理智”的行為了。如今，哈佛公共健康學院（Harvard School ofPublic Health）甚至建議通過長壽飲食法避免日益增加的痴肥癥和與飲食相關的疾病。那些搬到奇科鎮避難的長壽法愛好者們共同成立了一家chico—San食品公司，專門經銷糙米及類似食品。1998年，亨氏（Heinz）食品公司將其收購，使他們進入了美國的有機食品市場。目前，美國用于各種互補和另類健康醫療保健方面的費用已經超過了手術和醫藥費用。很多醫生現在都有資格為患者實施營養療法、順勢療法以及其他療法。他們需要用這些手段為病人提供更全面的預防保健措施。

自從采用了長壽飲食法之後，我再也沒有看過病，也從來沒有服過任何處方藥。我雖然生過病，但疾病讓我學會了如何尊重健康消化系統發揮的重要作用。我的孩子們已經長大成人，他們的牙齒比我的牙齒長得更堅硬、更整齊。對于我來說，他們就是一個活生生的實例，證明少吃肉類和乳制品，多吃全粒谷物和蔬菜能夠獲得健康和強壯的體魄。我的孫輩們既長得十分強壯，又有良好的性格，根據達爾文的進化論學說，秉性也可以遺傳。我們有能力在基因染色體方面，運用各種影響讓我們朝著自己選擇的方向進化。我們知道，營養不良可以造成身體退化，而且可以遺傳，和糖尿病患者的孩子也容易得糖尿病的道理一樣。如果父母健康，他們的孩子一般很少會患慢性病。

長壽飲食法遭受的政治攻擊，使我對專家學者以及政府官員們的意見產生了相當大的懷疑。每當我閱讀一些研究人員和科學家的研究結果時，耳邊就會響起曼迪‧賴斯一戴維斯（Mandy Rice—Davies）的那句名言︰“我早知道他會那樣說的，是吧？”他們的研究結果包括︰白面包證明比全麥面包更有利于健康、癌癥是由病毒引起的、我們一旦掌握了人類基因組的結構便能醫治所有的疾病、不吃糖我們無法獲得能量以及肉類是最好的蛋白質等等。食物對于人的體質以及大腦健康的影響一直是我事業追求以及個人生活的中心問題。有時候，我可能有些近乎狂熱。拉丁文中“fanum”一詞的意思是廟宇，而我的身軀就是我靈魂的廟宇。我一直在這個廟宇中進行廣泛探索，通過直覺、經驗，以及研究他人的觀察結果，最後終于明白了身體動作的原理以及如何才能使它保持良好的運作。當它與我的直覺和經驗發生沖突的時候，我發現自己很難接受科學。但科學也正在開始接受一些較為全面的觀點。

……