我從事生物學研究半個多世紀，於1982年因發現一種前列腺素（當時稱為前列環素）而獲得諾貝爾獎。由於前列腺素可使血眚松弛這工特性，而為心臟和血管疾病提供了新的治療方法。我丕因發現阿司匹林及其同類藥物的作用途徑（通過與前列腺素系統相互作用）而被人們所提及。
我非常榮幸能與世界上許多有才華，有創新精神的研究人員交流思想古多年以前，當我第下次在斯坦福大學實驗室里遇到約翰·庫克時，他給我的印象是一個很有希望、充滿熱情的年輕臨床科學家。他后來的研究工作和這本書的出版表明我當時的印象是完全正確的！
在過去的50年中，生物學家們發現了很多不同的介質和化學信使，從一個細胞向另卞個細胞傳遞信息。它們包擂：胺類，如空按、乙酰膽鹼和兒茶酚胺；肽類，如緩激肽、血管緊張肽；脂類，如前列環社。它們在維持機體的正常功能中起着重要作用，正是由亍這些發現，一些發現者被授予諾貝爾獎。15年前，一氧化氮（nitric
oxide，NO）作為一種特殊地、非常有效地松弛血管、竊止血小板聚集的介質被鑒定出來。它是最簡單的信使，作為氣笨可以自由地彌散進出細胞膜。
這種氣體是空氣中兩種主要成分氮氣和氧氣卜1的結合物，在當時被認為只是汽車排氣中的毒性污染物或是雷電在大氣中形成的產物。但在過去的20年間，通過約翰·庫克及其他科學家的研究我們了解到NO在機體中的形成，有助於維持血管和心臟的健康。一種特殊酶可以利用精氨酸（在食物中所含有的一種氨基酸）產生NO，我們現在知道它對大腦、免疫系統和脈管系統都具有重要作用。
作為諾貝爾獎獲得者，我有時會在12月10日，艾爾弗雷德·諾貝爾逝世紀念日，到斯德哥爾摩參加一年一度的頒獎儀式。1998年，我很榮幸地看到3位美國人：鮑勃·弗徹戈特（Bob Furchgott）、盧·伊格納洛（Lou Ignarro）不口費里德·穆拉得（Ferid
Murad），他們因發現「一氧化氮是心血管系統的信號分子」而獲得諾貝爾物理獎和醫學獎。 科學和醫學界嘉獎研究這一重要分子（在循環健康上起關鍵作用的分子）的帶頭人，這是非常榮耀的時刻！
約翰·庫克在研究NO維持血管內皮健康的作用方面做出了突出貢獻。他做的不僅僅是這tb9他還進一步想到我們可以通過重新安排飲食去最大限度地增加一氧化氮的產生。他周密、有條理地探索富含精氨酸的食品，並用科學方法檢查健康飲食的其他方面。他發明了精氨酸強化醫療食品，為那些需要的八們提供精氨酸（和其他血管營養物）。
這本書不僅是一本飲食時尚書，也是我所看到的第一本以科學事實為基礎推薦食譜的書。本書通俗易憧，避免使用那些晦澀復雜陶科學術語。我相信你們一定會像我一樣喜歡這本書（並且按照飲食療法去做）。
