老鋪底子

搶救「宣南文化」
把一口古鍾給糟踐了
說說老北京的大前門
明朝的前門大街很寬
前門大街一分為三
老字號店鋪雲集之地
如何拯救大柵欄
積淀豐厚的「宣南文化」
怎麽給「商脈」整容
一個平頭百姓的大膽設想
想起了梁思成、
為拆牌樓哭了
給後人留點東西吧
當代「駐京國」與老北京會館
十個公章不如一個老鄉
「駐京辦」的角色
「駐京國」的「陳八兩」
勞神的「閑差」
有了「駐京國」，啥事都好辦
讓人聯想到老北京的會館
探尋老北京會館
會館文化值得研究
會館孕育了中國戲曲
南半截胡同的紹興會館
幾處有名的會館
林則徐住過的莆陽會館
「戊戌變法」與會館
會館被列為文物保護單位
湖廣會館與正乙祠
應該多「搶救」幾處老會館
百年滄桑老東安
京城第一個大市場
逛不夠的老東安
最早的「沙平帽兒」
市場「變臉」到商場
老東安「老」了
老字號脫胎換骨
還是老玩藝兒招人
感慨萬千說東安
全聚德的傳人
搶救老字號
話說京城拍賣行
古都商脈與CBD
閱盡春秋老胡同
古鎮新貌西北旺
鋪底子厚實的玉器行
北京《奧運徽寶》誕生記
用牛骨頭雕《故宮》
漆藝絕活兒在屏風
立體鑲嵌之謎
┅┅

老話說，好茶不怕細品，意思是好茶就得細品，不細品就不知道這是好茶。

中國人對飲酒喝茶是非常講究的。喝酒，有酒律、酒語、酒籌、酒令等；喝茶，有茶藝、茶道、茶令等。古人把喝酒喝茶叫吟酒吟茶。一個「吟」字，濃縮了酒文化和茶文化。 「吟」是唱的意思。唱，就得講究五音六律，抑揚頓挫，字雅音柔。用北京話說這是「慢功」。所以福建、廣東人品茶又叫「功夫茶」。

有一次，我跟一位老先生聊起茶道。他問我知道不知道「咬盞」？這個詞兒還真把我問住了。

老先生給我解釋了一番。飲茶講究茶的湯色清澈，所以煮茶的時候要注意火候。一般是把茶葉放進盞里。盞是一種茶具，加上蓋蓋兒，然后用文火烹煮。茶湯煮開了，會騰起一層熱氣，繼而茶湯翻滾，熱氣頂得盞蓋上下翻動，卻不溢出來，這就是「咬盞」。

按「茶道」的講究，這時的茶湯最佳。宋代的梅堯臣有詩：「烹新斗硬要咬盞，不同飲酒爭畫蛇。」

飲茶是雅事，所以不能着急。北京人講究沏茶，或說泡茶。老北京人泡茶一般用蓋碗。斟茶、敬茶也有講兒。通常以半杯為上禮，客人喝茶時，不能一飲而盡，得留一些。俗稱「茶七酒八」。煮茶、沏茶、斟茶的講兒就這麼多，到了品茶這兒就更有學問了。

單說一個「品」字，古人品茶有「三品」、 「七品」之說。唐代詩僧皎然有詩道品茶： 「一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高君莫知，世人飲酒多自欺。」唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》的詩中說： 「一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。」

古人品茶講究「三不」，也叫「三不點」：茶不新，泉不甘，器不潔，為一不；景色不好，為二不；品茶者缺乏教養，舉止粗魯，為三不。似乎只有「霧芽吸盡香龍脂，香塵散碧琉璃碗」，才能「玉川冰骨照人寒，瑟瑟祥風滿眼前」。您說品茶之「細」，能細到什麼份兒上。

品茶的樂趣就在一個「細」字。再好的茶，拿大把兒缸子．用開水一「砸」，沒等茶味浸透，一仰脖兒，咕咚咕咚灌進肚，也品不出茶的香味兒來。

當然這種喝茶法，只能說是解渴，談不上品，自然也體會不到品茶的樂趣。

其實，在現實生活中，有些人正是用這種方法來喝茶的，透着一個「急」字。世風的浮躁之氣，在飲茶上盡現其中。

……