糕點研究控的完美麵糰＆麵糊：9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點，給你超越好吃的絕對要領

定價：~~360~~ 元

NT $ 270 ~ 306

作者：ムラヨシマサユキ
譯者：李亞妮
出版社：邦聯文化
出版日期：2020-08-03
語言：繁體中文
ISBN10：9865520095
ISBN13：9789865520090
裝訂：平裝 / 96頁 / 19 x 25 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

料理研究家化身糕點研究控

圖文細心叮嚀+影片實際現身示範

在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛

「最美味」的糕點食譜

　　喜歡哪種奶油餅乾呢？清脆還是鬆化的呢？

　　磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢？

　　海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢？

　　怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢？

　　巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎？

　　鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康，有製作的訣竅嗎？

　　人氣料理研究家ムラヨシマサユキ

　　分享私心最愛的糕點做法，

　　真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的，

　　「只要再多一個材料、再多一道步驟」

　　每一個步驟都有Q&A，不厭其煩、細細叮嚀。

　　講解每個動作的意義、對糕點成品的影響，

　　降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。

　　也附上失敗與成功的對照與解說，

　　讓挫折成為下一次美味糕點的養分！

　　「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法，

　　這次請容我先暫時擱在一邊。」

　　為了讓讀者更容易理解、增加成功率，

　　9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。

　　書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握，

　　充分享受上料理教室的樂趣！

　　做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃！

作者介紹

作者簡介

ムラヨシマサユキ- Murayoshi Masayuki

　　料理研究家

　　自製菓學校畢業後，經歷了甜點店、咖啡廳和餐廳的工作經驗，開始成立麵包糕點教室。旺盛的求知慾研發出無數食譜，從簡單易學適合初學者的食譜，到詳細解說適合料理高手的食譜，範圍寬廣又美味的食譜深受好評。以「自家製最好吃」的理念，活躍於雜誌、書籍和電視節目上發表食譜。著有《CHOCOLATEBAKE》（主婦と生活社）、《嚴選手作起司烘焙點心》（台灣東販）、《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》、《日日做甜點》（楓葉社文化）等書。

序言────────────────────── 2

餅乾麵糰
奶油餅乾（磨壓法）─────────────── 8
「奶油餅乾（磨壓法）」變化食譜───────── 14
糖霜餅乾／堅果餅乾／可可餅乾／砂糖餅乾
奶油餅乾（砂狀拌合）────────────── 16
「奶油餅乾（砂狀拌合）」變化食譜──────── 22
改變形狀／糖粉餅乾／堅果餅乾／
黃豆粉黑芝麻餅乾／水果乾糖粉餅乾

磅蛋糕麵糊
磅蛋糕（糖油法）──────────────── 26
「磅蛋糕（糖油法）」變化食譜────────── 32
咖啡及抹茶的磅蛋糕／水果乾磅蛋糕
磅蛋糕（全蛋法）──────────────── 34
「磅蛋糕（全蛋法）」變化食譜────────── 40
果醬檸檬糖霜磅蛋糕／可可糖霜磅蛋糕

海綿蛋糕麵糊
海綿蛋糕（全蛋法）─────────────── 44
用「海綿蛋糕」做草莓鮮奶油蛋糕───────── 50
「草莓鮮奶油蛋糕」變化食譜─────────── 52
咖啡香蕉鮮奶油蛋糕／可可莓果鮮奶油蛋糕

戚風蛋糕麵糊
戚風蛋糕（蓬鬆口感）────────────── 56
「彈潤戚風蛋糕」變化食譜──────────── 64
「戚風蛋糕」變化食譜────────────── 66
柳橙迷迭香戚風蛋糕／香蕉戚風蛋糕／咖啡葡萄乾戚風蛋糕

巧克力蛋糕麵糊
古典巧克力蛋糕（分蛋法）──────────── 70
法式巧克力凍蛋糕─────────────── 76
「古典巧克力蛋糕」變化食譜────────── 81
甘栗古典巧克力蛋糕／藍莓古典巧克力蛋糕

司康麵糰
鬆軟司康─────────────────── 84
「司康」變化食譜─────────────── 90
紮實司康／玉米粉司康／巧克力葡萄乾司康

了解材料─────────────────── 92
了解工具─────────────────── 94

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序

　　我在構思糕點食譜時，都會先在腦中思考。

　　思考著「讀者們做糕點的經驗多不多……、

　　哪些讀者會看我的書？」等等的問題。

　　隨著思考而愈想愈多。

　　「只要再多一個材料、再多一道步驟」，

　　雖然以我個人而言，即使知道這麼做糕點就會變得更好吃，

　　掙扎到最後，卻還是多次交出沒多一道工的企劃。

　　因為會猜想讀者們可能會說「還要專程去買材料喔！」、

　　「作法太多也太難懂了吧！」等等的抱怨……。

　　就算食譜寫得「完美無缺！」，

　　但要是讀者們不會照著做，食譜也沒有用武之地。

　　這樣的話料理研究家特意構思的食譜就沒有意義了。

　　譬如說「加蛋攪拌」的步驟，會煩惱著

　　是要將蛋「直接加入拌勻」、還是「打散後再加入拌勻」，

　　此時我會選用步驟比較少的「直接加入拌勻」，

　　介紹大家用最簡單的方式做出美味糕點的食譜。

　　但同時也會向大家詳細說明，

　　不同的作法會讓成品和味道產生何種變化。

　　「不知是否能讓讀者對做糕點更有興趣呢？」

　　這種想法在我心中日漸發酵。

　　以前抱持著「介紹給大家簡單好做食譜」的想法，

　　這次請容我先暫時擱在一邊。

　　打定主意要趁這個機會讓大家知道，

　　當我為了給自己或是重要的人享用時，

　　所偏愛的「最美味！」糕點食譜的詳細作法。

　　將一直留存在我心中

　　「把糕點做得更好吃吧！」

　　的心情釋放出來後，

　　想說的東西也就愈來愈多，源源不絕……。

　　這本書會盡量用照片來介紹製作步驟，

　　一道又一道的步驟、製作的原因及訣竅都會以 Q&A 的形式

　　鉅細靡遺地一一說明，

　　因此整本書會呈現一種很∼「囉嗦」的感覺。

　　而且，為了讓大家更容易理解，也希望能一次成功，

　　還會附上我實際操作的「影片」！

　　「真正好吃的糕點」，是無法靠僥倖做出來的。

　　而且不靠自己親手做，手藝就不會進步。

　　所以我盡可能地將自己的知識與經驗寫進這本書，

　　把覺得最好吃、精挑細選出來的9 種麵糰與麵糊介紹給大家。

　　請各位做好心理準備跟上腳步吧！

　　做出來的糕點，

　　會做得愈∼來愈∼好吃！

ムラヨシマサユキ

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