零麩質低敏烘焙

前言　2
米穀粉，可以做出各式各樣的甜點　6
本書所使用的零麩質基本材料　7
本書所使用的基本工具　8
 
讓米穀粉甜點變得更好吃的祕密武器α
豆腐奶油　9
酥餅碎/酒粕奶油　10
香料杏桃果醬/手工紅豆餡　11
 
圓形蛋糕
蘋果蛋糕　12
香料杏桃蛋糕　14, 16
紅蘿蔔蛋糕　15, 17
 
磅蛋糕
抹茶大理石磅蛋糕　18
 
方形蛋糕
莓果酥餅碎蛋糕　20
 
布朗尼
香蕉布朗尼　22
 
瑪芬
檸檬開心果瑪芬　24
藍莓椰子瑪芬　26
可可瑪芬蛋糕　28
 
司康
香蕉胡桃司康　30, 32
南瓜司康　31, 33
 
餅乾
香料黃豆粉餅乾　34
蜂蜜香草方塊酥　36
燕麥芝麻餅乾　38
巧克力生薑餅乾　38
香酥可可仁餅乾　40
焦糖杏仁脆餅　42
 
鹹酥餅乾
香草鹹酥餅　44
石蓴鹹酥餅　44
 
義大利脆餅
豆蔻腰果義大利脆餅　46, 48
紅茶巧克力義大利脆餅　47, 49
 
麵包棒
酒粕麵包棒　50
 
格蘭諾拉麥片
格蘭諾拉米穀粉燕麥片　52
 
焗烤
水果焗烤配酥餅碎　54, 56
焗烤地瓜南瓜酒粕　55, 57
 
焦糖布丁
蘋果焦糖布丁　58
 
派塔
香蕉堅果塔　60, 62
葡萄塔　61, 63
巧克力派　64
水果乾派　64
新鮮水果塔　66
 
鬆餅
鬆餅佐豆腐奶油　68
香蕉鬆餅　70
 
可麗餅
原味可麗餅　72
黑芝麻可麗餅　72
 
銅鑼燒
紅豆餡＆酒粕奶油銅鑼燒　74
豆腐奶油＆香料杏桃果醬銅鑼燒　74
 
多拿滋
地瓜多拿滋　76
 
油炸點心
椰絲麵衣炸水果　78
 
蒸糕
檸檬玉米粉蒸糕　80
摩卡蒸糕　82
栗子烏龍茶蒸糕　84, 86
紅豆餡蒸糕　85, 87
 
偽乳酪蛋糕
酒粕偽乳酪蛋糕　88
 
布丁
軟綿綿布丁　90
可可布丁　92
 
冰淇淋
花生冰淇淋　94
紅豆椰子冰淇淋　94
 

前言

　　本書的米穀粉甜點一概不使用雞蛋、乳製品和白砂糖，
　　這就是我製作甜點與料理的基礎概念──
　　養生的全素食品。

　　每個人的想法和飲食方式都大不相同，
　　雞蛋、乳製品和白砂糖並不是不好的東西。
　　不過人的身體和內心畢竟是由食物打造出來的，
　　所以我始終認為，還是要吃負擔少一點的、不會讓自己不舒服的食物。

　　近年來經常聽說有人因為過敏問題，不能吃雞蛋或乳製品製成的甜點。
　　為了讓這本食譜能夠幫上這些人的忙，
　　所有介紹的米穀粉甜點不只沒有使用麵粉(零麩質)，
　　也沒有使用任何動物性食品，並盡可能選用沒有任何添加物等，
　　有機農產品的原料，來完成這本食譜。

　　用米穀粉製作的點心，作法比用麵粉製作的點心更簡單。
　　不需要花時間過篩麵粉，也不會產生筋性，所以不必擔心攪拌方法或填入模具，
　　唯獨餅乾、水果塔的麵糰容易變乾，因此作業速度必須加快。只要記住這一點即可。
　　蛋糕類的麵糊也可以在進行攪拌時特別留意橡皮刮刀傳來的觸感，
　　持續攪拌到沙沙的感覺消失為止。

　　米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，真的可以變化出非常多樣的口感。
　　鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。
　　請務必抱著玩樂的心，試著做做看這些充滿各種變化的米穀粉甜點。