精粹奢華甜點饗宴(簽名版)

編審序 - 黃東慶
作者序 - 王宗祐
作者 - 謝美雪
作者 - 劉育宏
推薦序 - 梶山浩司
推薦序 - 鄭吉賢
推薦序 - 陳星緯

◇幕斯Mousse◇
艾麗卡Erica
艾莉森Allison
克蘿伊Chloe
梅度莎Medusa
阿波羅Apollo
普羅旺斯Provence
魔鬼之淚Tears of the Devil
奧薇妮娜Owenina
星光森林Starlight Forest
仲夏夜之夢A Midsummer Night's Dream

◇巧克力Bon Bon◇
希拉Hera
誘惑之花Temptation flower
奧里亞光Aurora
情挑巧克力Mina
蕭邦協奏曲Chopin concerto
奧塞變奏曲Osser variation
莫札特交響曲Mozart symphony

◇塔與派Tart & Pie◇
戰神Mars
夢奇地Dreamland
京都栗果Kyoto chestnut
凱旋杏仁Triumph Almond
貝多芬奏鳴曲Beethoven sonata
雅爾情謎水果起士塔Fruit cheese tart

◇起司蛋糕Cheese Cake◇
繽紛果漾Gorgeous fruit
凱薩大帝Caesar the Great
象牙海岸Ivory Coast
愛麗絲夢境Alice in Wonderland
愛神之吻Kiss of Aphrodite
帕瑪森馬德蕾Parmesan Madre

◇法式甜點La pâtisserie delicate◇
天使之音Voix de l’angle
冬季雪藏Neige d’hiver
白色戀曲Chanson blanche
富士雪片Fuji le flocon de neige
東京戀人L’amant à Tokyo
羅浮宮廷Musée du Louvre
極光之星Etoile de l’aurore
玄米茶麥纖義式餅Genmai biscotti

◇夾層蛋糕Cake◇
艾琳Irene
歐培拉歌劇Opera
神樂坂藍莓捲Kagurazaka Blueberry roll
時尚巴黎Passion in Paris
和風抹茶Herbal Matcha
古典樂曲Classical
奧地利薩赫蛋糕Sacher torte

◇聖誕節Christmas◇
蘿拉Rola
維納斯Venus
天使羽翼Feather of the angel
聖歌之音Hymn
綺夢之心Dreamland
奇異恩典Amazing Grace

◇甜點Dessert◇
佛洛菈Flora
凡爾賽宮Château de Versailles
里昂堅果Lyon
情定鎌倉Kamakura
英倫脆餅British Crisp
心語杏仁餅Heart of the mood
黑帝斯蛋糕Hades
瑞可斯莉甜甜圈Ricksley donut

 

編審序

黃東慶

　　正所謂『慢工出細活』、『十年磨一劍』，那就是這本甜點饗宴書最好的形容詞。2008年我開始組隊，積極展開國外烘焙大賽征戰，從新加坡戰到香港、香港衝至亞洲盃，最後拼鬥到最高殿堂 - 巴黎世界巧克力大賽！這11年來一直想把自己腦袋裡、眼界中所滿載的精萃奢華甜點，全數統合整理出來讓大家欣賞與珍藏。

　　在此衷心感恩，上優文化 - 薛老闆 親自帶領頂尖團隊幫助此書順利完成；健身主廚 - 王宗祐 遊歷各國甜點專業味蕾品嚐經驗指導；俏麗主廚 - 謝美雪 頂級雪之流極緻細工藝術集結於此書；創意主廚 - 劉育宏 法式潮流奢華浮誇裝飾技法獻於此書。

作者序

王宗祐

　　我認為享用甜點是一種視覺以及味覺的放鬆，如果要花錢吃所謂機器化、沒溫度的產品著實覺得可惜；而在如此科技發達的時代潮流中，願意鑽研原料特性，堅持不斷創新、使用健康原料做出的手工西點大師實在不多，在此特別感謝幾位大師無私的分享原配方、裝飾操作技巧，一起與行業內外共同成長！讓所有讀者透過本書，可以學習到幾位老師教你如何做、如何裝飾、如何擺設，絕對擁有五星酒店等級的甜品，直到最後入口的瞬間，讓您感到驚艷！

推薦序

鄭吉賢

　　本次這本《精粹奢華甜點饗宴》的甜點食譜，集結了多位業界精英主廚共同完成，內容皆為每位主廚的長年累積之經驗，灌注其中的菁華是所有讀者的一大福氣。在書中各別將美雪師父的精緻、細膩的手法完美呈現；宗祐教練的長年旅居海外品嚐頂級甜點經驗分享給各位；還有育宏師父具強烈視覺效果的浮誇裝飾華麗展演；其他我未提到的內容就有待讀者抱著期待的心情去挖掘與學習，每樣作品皆為師父們無私的心血與結晶，相信本書絕對令人收穫滿滿。

陳星緯

　　很榮幸及開心能幫這本頂級甜點食譜《精粹奢華甜點饗宴》寫推薦文，我與東慶大哥、育宏師傅相識非常多年，兩位在甜點中灌注了非常多的時間、精力，甜點相對於他們二位，就像是手中閃耀的寶石般，需要一一呵護一一磨亮光芒！師傅們在甜點的做法處理上面都是頂尖的存在，而在這行業中，時間與熱情是需要一直不斷的付出，很感動在甜點界中有你們，使得我們能在這裡品嚐到此書，你們獨特的見解，全部埋藏於書中，不光是我殷殷期盼此書誕生相信也有許多讀者與我一樣，已經等不及將書中知識吸收！