免烤模！美式作風派塔點心

作法超級簡單的派點「Galette」 2

基本派皮
Ⅰ植物油無蛋派皮 6
Ⅱ無麩質派皮 8
Ⅲ經典酥鬆派皮 10

☆免烤模甜派
●當季水果派
草莓派 12.14
綜合莓果派 15.16
蜜桃馬斯卡彭起司派 15.17
鳳梨奇異果派 18
葡萄柿子派 19
西洋梨派 20
新鮮無花果派 20
●兩種蘋果派
紅酒燉蘋果派 22
奶酥蘋果派 24
●巧克力派
黑森林派 26.28
李子覆盆子白巧克力派 26.28
●焦糖派
焦糖香蕉派 27.29
焦糖堅果派 27.29
●節慶派
南瓜派 30
聖誕莓果派 32
●和風食材甜派
抹茶白巧克力派 34
烤棉花糖豆腐派 36

☆免烤模鹹派
●蔬菜鹹派
菠菜起司三重奏鹹派 40.42
△配菜
鹽烤迷你胡蘿蔔 40.43
薄荷葉迷你肉丸 41.43
醃漬西洋芹奇異果 41.43
白花椰菜生火腿鹹派 44
蕃茄櫛瓜玉米鹹派 44
●和風食材鹹派
蓮藕豆腐鹹派 46.48
△配菜
托斯卡尼麵包丁沙拉 46.49
酪梨醬 47.49
雙醬炸牛蒡鱈魚條 47.49

櫻桃蕃茄紫蘇青醬鹹派 50
●肉派
培根蘆筍蛋鹹派 52.54
蜂蜜芥末醬雞肉鹹派52.54
●海鮮鹹派
魩仔魚起司鹹派 53.55
薄荷鮪魚鹹派 53.55
帆立貝鹹派56
鮭魚派 58
●卡芒貝爾起司鹹派
卡芒貝爾起司鍋鹹派 61.62
卡芒貝爾生火腿無花果鹹派 61.63
△配菜
紫甘藍蘋果沙拉 60.62
生菜 60.62
甜菜根濃湯 60.63

☆迷你派
●迷你甜派
橘子醬奶油起司迷你派 64.66
南瓜藍紋起司迷你派 65.67
紅豆奶油起司無花果迷你派 68
西洋梨薄荷巧克力迷你派 69
●迷你肉派
絞肉迷你派 70
香腸捲心派 70
●卷派
蘆筍培根卷 72
肉桂卷 73
●壓模派點
藍莓冰淇淋夾心餅 74
情人節心型巧克力派 76

製作適合搭配的果醬 38
蜜桃果醬
覆盆子白巧克力果醬

迷你派點的包裝方法 78

 

序

　　大多數人聽到「法式烘餅(galette)」，應該都會想到是用蕎麥粉做成的薄餅皮包滿火腿、起司和蛋等內餡，來自法國布列塔尼的這款傳統糕點。法文中的「galette」原本的意思，泛指做成圓形扁平狀的食物。因此並非所有法式烘餅就等於是用蕎麥粉做成的糕點，像是主顯節(每年1月6日天主教節慶)必吃的「國王餅(galette des rois)」及像「布列塔尼酥餅(galette bretonnes)」類厚實的圓糕餅，如今都以「法式烘餅」做為統稱。流傳到美國卻變成作法豪爽的糕點，實在很有意思。

　　其實簡而言之就是「不需烤模的派點」。連派盤和塔盤都不需準備，只要桿開派皮擺放上餡料，用手摺出邊緣即可成形。即使派皮有破洞、烘烤後有果汁溢出也沒關係。這道派點是美國家常料理，能直接感受到美國人以輕鬆隨興的心情，充分享受做甜點的樂趣。

　　派皮作法非常簡單，不用像法式千層派需要反覆摺疊冰硬等複雜步驟。本書將示範3種作法簡單的派皮。

　　首先是素食者也可以食用的Ⅰ植物油無蛋派皮。麵糰完全無添加任何動物性食材，省去不少步驟又非常美味！口感清爽又帶有麵粉香，不加任何內餡單吃就很好吃！Ⅱ無麩質派皮是大眾口味的派皮。以米穀粉取代有麩質的低筋麵粉，派皮作法也很簡單。這種派皮獨有的酥脆口感，飄散出淡淡的米穀粉與楓糖漿的溫和香甜。Ⅲ經典酥鬆派皮，是在美國最受歡迎又最普遍的派皮。只要將奶油塊加入麵粉內稍微攪拌即可完成。吃得到顆粒口感，味道也層次分明，這都是奶油塊的功勞呢！

　　除了甜派以外，做成鹹派也很好吃。每道食譜都依照不同的內餡搭配出對味的派皮，也可以自行更換成別的派皮。尤其是#Ⅰ跟#Ⅱ的派皮醒麵時間較短，很適合沒什麼時間準備的時候做。

　　我想要將這麼簡單又美味的點心介紹給大家。請各位盡情享受這款忍不住想與人分享的免烤模派塔點心吧！