序
所謂「家常菜」，就是老百姓每天在自己家裡常做常吃的菜肴，即，所謂「媽媽的菜」「爸爸的菜」「奶奶的菜」……。
一般來說，這樣的菜，她既是健康的，方便的；也是經濟的，可口的。所以，深受廣大百姓的喜愛。可以這麼說，我們幾乎每一個華人，無論是在國內還是海外，都是吃著我們自己家裡父母親給做的「家常菜」長大的。「家常菜」，對我們每一個人的一生的健康成長，都起著至關重要的作用。是我們須臾不可離開的東西。因為，她養大了一代代華人，成就了我們華人的世界。這是其最偉大的功勳之一，也是她的主要特點。
其二，家常菜有著明顯的地方特色。常言道，「一方水土養一方人」就是這個意思。南方人生長在中國的南方，那裡的不同季節的氣候決定了那裡的不同時令的農作物和蔬菜的品種。同樣，北方也有北方的氣候和特點。沿海的人們，海產品自然就吃得多，山區的百姓就常常以山區的土特產為食物。總之，久而久之，不同地區、不同季節、不同民族乃至不同的宗教習俗，都會形成不同的飲食習慣，自然「家常菜」的種類也是五花八門，令人眼花繚亂而又大相徑庭的了。
其三，「家常菜」可以有各種各樣的分類。在此，暫且按照最粗陋形式分成三大類：涼菜、熱菜和湯菜。這三大類中，每一種又可以分成葷菜、素菜、以及葷，素混合菜這三個不同成分的菜肴。在這本集子裡，我沒有按照這種「科學」的順序排列。只是今天做了什麼菜，就寫了什麼詩詞。一樣是隨機，一樣是率性。只是圖了個高興而已。
其四，因為「家常菜」是千家萬戶每天的菜肴，那必定是各不同的。同是「白菜燉豆腐」，不同的地區，不同的家庭，做出來的那一定是不一樣的味道，這是因為每個家庭的傳統不同，人們的口味和喜好也不同，有的喜歡鹹，有的喜歡酸，有的偏愛辣，有的喜歡甜。有的家庭喜歡菜做的爛一點，追求「入味」，有的家庭喜歡「生」一點，追求營養和口感。總之，每個家庭的傳統和風格不同，會使每個家庭的家常菜開出各樣五色斑斕的小花。展現著中國人民豐富的想像力和創造性。所以，我們中國的家常菜是生鮮的，活潑的，有著無盡的生命力的。
其實，在上冊中的八大菜系中的許多菜肴，經過數百年的演變，至今，許多菜肴已經演變成了老百姓的家常菜了，所以說，八大菜系和家常菜並沒有截然的分界線。八大菜系中的許多名菜是在千千萬萬的家常菜中經過專業廚師的精心研究，反覆試驗，改造而創作出來的。但是無論怎麼說，家常菜是八大菜系的名菜的基礎，八大菜系是家常菜的昇華而已。她們的共同點都無一例外的體現了中華美食的深厚的文化底蘊，歷史淵源和民族特色。
時至今日，經過數千年的陶冶，無數家庭的反覆實踐，如今的家常菜已經極為豐富，極為全面，幾乎將所有食材的特點發揮至極。其數量也已成千上萬，難以窮盡。在如此令人眼花繚亂的「家常菜」的百花園中，我們也只能信手拈來幾朵小花，品其香，賞其色，贊其美，驚其特，抒發著由衷的感慨和讚美。
家常菜至今仍在發展著，進化著。隨著這個世界的全球化日益普遍，人員、資訊的交流日益頻繁。中西結合的家常菜也漸漸地走進許多家庭的餐桌。中餐融進許多西餐的元素；西餐也多了一些中餐的味道，這都是很自然地事情。
詩詞是用以表達情感的，《中華美食詩詞集》中冊（家常菜）中表達的是對最普通的，每天都可以見到的小菜的由衷的詠頌，對那些創始者，那些為後人提供這些「家常菜」的做法和材料的先人的謳歌，對那些不同於西方的我們中國人的飲食文化的敬畏和崇拜。願我的拙作，能為我們的中餐，我們的「家常菜」在色香味和好吃的基礎上，在增加一些文化的清新和韻味。
這裡的詩詞是我早年的拙做。都是率性而為。自然有許多有違格律之規。但是，我想還是不改了，既有那時的情趣，又有美好的回憶。也是一個樂子。
在這本集子裡寫了一些詩歌，無外乎是一些五絕，五律，七絕，七律類的模仿唐詩的詩歌。因為是初次嘗試，難免會有許多不足之處。無論是格律，韻腳，亦或是對仗等等都有可能並非十分嚴謹。錯誤之處，請多多包含。
自我感覺，因為僅僅是圖一個快樂而已，也並無其他非分之想。所以，也就沒有苛求自己了。
二○一九年二月七日星期四
