好卡路里，壞卡路里：醫師、營養專家、生酮高手都在研究的碳水化合物、脂肪的驚人真相！

　　★不論你吃的是生酮、原始人、地中海飲食，還是低脂蔬食、低GI飲食或在執行斷食……都應該要知道脂肪和碳水化合物之間究竟出了什麼問題！

　　★採訪600位醫生、學者、官員，收集大量實驗證據，並指明證據來源，以及它被專家、政策如何解讀、如何使用、忽略或扭曲，整整寫了4年才完成！

　　飲食方針180度大轉彎，
　　造成近40年的健康災難！

　　早在一百多年前，大胖子班廷整整26年再拚命運動、如何少吃節食都瘦不下來，反而還更胖，後來在執行哈維醫師開的低碳水化合物飲食菜單後，奇蹟似的減掉22公斤，感到前所未有的健康。他把這個經驗寫成小手冊《胖子手札──給大眾的話》出版，不只成為了史上第一本減重飲食暢銷書，還形成班廷學說，影響之後整整一世紀的減重飲食方針。

　　在那個時候，大家都知道：過多的澱粉飲食和糖是導致肥胖和疾病的凶手。

　　不過，後來醫療保健圈圈出現了一個恐怖的180度大轉彎，人們開始被教育：膽固醇是心血管疾病的凶手；果糖是好糖；吃馬鈴薯、米食和義大利麵可以減重；少吃多動才會瘦！

　　結果，我們成了史上最肥胖的一代人，許多威脅生命的慢性文明病伴隨而來──造成了近40年的全球健康災難！

　　多吃少動不是肥胖的原因，
　　文明病大爆發的凶手不一定是飽和脂肪！

　　★心臟病流行最嚴重的幾十年裡，吃植物油的人增加2倍，吃動物脂肪的人卻減少了。
　　★丹麥哥本哈根城區的脂肪攝取量少了50%，乳癌發生率卻是鄉村的4倍。
　　★日本醫生建議病人提高膽固醇，因為低膽固醇濃度與出血性中風有關！
　　★相撲選手用來養胖自己的，就是吃極低脂和高碳水化合物的飲食。
　　★2000名女性吃低卡飲食加運動，8年平均只瘦1000克，腰圍還增加了──代表內臟脂肪增加！
　　★膽固醇不是心臟病的最佳預測因子，高三酸甘油脂更具指標性。
　　★飲食中的脂肪愈少、碳水化合物愈多，低密度脂蛋白就愈小、愈稠密，愈容易導致動脈粥樣硬化。
　　★比起任何脂肪，膽固醇受到碳水化合物的影響更多。
　　★胰島素會導致動脈粥樣硬化症或使之惡化，會增加胰島素分泌的東西都容易增加心臟病風險。
　　★最有致癌作用的脂肪是多元不飽和脂肪，飽和脂肪幾乎不會──除非和多元不飽和脂肪一起吃。
　　★腫瘤組織（乳癌）比健康組織有更多「胰島素受器」，更容易受到胰島素的影響。
　　★飲食中果糖愈多，之後血液三酸甘油脂濃度愈高，而果糖只經過肝臟代謝，升糖指數無法辨識。
　　★果糖比較葡萄糖更容易提高血壓。
　　★維生缺乏素可能是吃精製碳水化合物和糖而消耗維生素所致，不一定是吃肉導致缺維生素。

　　其實，肥胖是脂肪堆積作用的失調，不是因為過多熱量；吃太多和不受活動，是這種失調導致的結果──久坐不動或吃很多，是因為循環中的脂肪一直進到脂肪組織，而不是被當燃料使用──燃料不夠，身體自然會要你多吃少動。在這當中，碳水化合物是讓身體發出這個指令的關鍵，它會造成一連串荷爾蒙變動，讓脂肪進入脂肪組織囤積下來，而不是使脂肪組織釋出脂肪來做燃料。

　　更令人擔心的是，一旦精製碳水化合物被添加到飲食裡，就容易導致各種慢性疾病，不論你的飲食裡充滿再多必需蛋白質、維生素、礦物質和脂肪酸，都一樣！

　　既然攝取澱粉和精製碳水化合物有這麼大的健康疑慮，為什麼主流觀點都只顧著妖魔化脂肪呢？顛覆全球、影響每個人，並以一連串廣泛全面而精密的調查研究為科學基礎，《好卡路里，壞卡路里》帶你「突破盲腸」。

本書特色

　　★ 挑戰營養學歷史的偉大鉅作
　　揭露營養學界在四、五十年前大轉彎（從限制碳水化合物飲食到高碳水化合物飲食）的來龍去臘，以及當中的偏見、執念、抹黑和逃罪手段，導致有待商榷的健康概念變為真理，進而造成愈來愈多現代慢性病和肥胖患者。本書做為領頭羊，劃時代的對這個飲食轉變提出質疑、問題，才有近十、二十年來更多對低醣、生酮、原始飲食等更深入的探討和研究。

　　★歷經近20年心血的深入調查
　　自美國農業部膳食指南公佈後，美國人肥胖率的暴增（從1980年的15%至2000年的35%）的現象，引起了陶布斯的注意與質疑，於是開始了他一連串的調查（也許近20年），只不過直到2001年他的一篇報導受到媒體注目後，陶布斯才開始有將此著述成書的計畫，更專心、投入採訪、蒐集資料，在4年間專訪了600位醫生、學者、官員並寫成這本書。

　　★充滿邏輯性又誠心誠意的專業剖析
　　本書出自一位邏輯、分析、歸納能力極強的哈佛和史丹佛高材生，他還是《發現》、《科學》、《紐約時報》等權威媒體的專欄作家，更是第一位獲得三次美國科學作家協會「科學社會新聞獎」的記者，對肥胖、糖尿病等慢性症與脂肪、碳水化合物的關係有非常精闢、詳盡的見解和說明。

　　沒有這本書，
　　就不可能有現在的低醣、生酮研究！

名人推薦

　　具名強推
　　王明勇，生機飲食專家
　　郭漢聰醫師，「身與心的平衡」網站站長
　　郭錦珊，「酮話－護理師料理廚房」創辦人

　　國內好評
　　在《好卡路里，壞卡路里》裡，作者完整而詳細地以嚴謹的研究報告、實驗數據來告訴大家，肥胖其實不是因為你好吃懶做，只是因為你「吃錯食物」，才讓你的身體成為一臺「儲存脂肪」的機器，原來只要控制「碳水化合物」的攝取，就能成功控制可怕的「肥胖荷爾蒙──胰島素」，進而讓身體轉換成一臺「燃燒脂肪」的機器！──花花（曾心怡），生酮天后&料理名師

　　這本有關卡路里好壞的書絕對是營養學、醫學、減重管理的經典（科學）之作，作者陶布斯利用既有的廣泛證據推翻了很多當道的流行病學認知。──陳立川，毒理學博士、生酮油品達人

　　誠心的建議大家，這是一本非常值得收藏的好書，它不是單純從營養讓你了解事情是怎麼走到今天這一步的，其中的時空背景與利益糾葛更是精彩絕倫，非常值得一看。──陳世修（Martyn），暢銷書《生酮哪有那麼難！》作者、台南鐵人28健身房總教練

　　100多年前，眾多著作已經洞察減肥的有效方法，甚至50年前的各大著名醫學院都是用限制澱粉達到減肥效果，只可惜群眾是盲目的，近年來主流醫學和營養學倡導了錯誤觀念，大力鼓吹低脂高醣飲食，導致全球肥胖率攀升，而本書作者能在十多年就力往狂瀾，洞悉真相，非常難得。──陳俊旭，台灣全民健康促進協會榮譽理事長

　　這是一本現代人類飲食的演進史，可以讓我們瞭解為何現代人有如此多的慢性文明病，我們可能在不知不覺中相信了某些說法……能夠有這麼一本好書，幫助我們一次瞭解這些事實，作者真是用心良苦，這絕對是一本值得推薦給大家的經典之作！ ──張誠徽，「亞當老師說生酮」頻道、「亞當老師・酮享健康」粉絲專頁版主、2017-2018日本橄欖油協會品油師

　　如果你有文明病、癌症或想要健康的人生，建議在就醫之前先看過這本書，才不致讓某些「never upadte」的醫生牽著鼻子走，雖然就他的立場是「對」的建議，但是裝在他的腦裡面卻是「出錯的」醫學知識。你選對醫生了嗎？這本書，讓你比醫生更專業！──葉佐馬夋，FB臉書「生酮飲食」社團團長

　　肥胖、糖尿病、心血管疾病、高血壓、中風、癌症等文明病的發生率正以令人擔憂的速度增加，而且絲毫沒有減少的跡象。為什麼呢？到底出了什麼問題呢？藉由這本書，你會了解真正的健康方法，誠心推薦給大家。──愛姐，FB「愛麗絲的生酮筆記」創辦人&生酮美魔女

　　我看這本書時有強大的共鳴。本書透過歷史緣由的介紹與正反兩面的辯述，讓我們輕鬆瞭解到：常聽到的反對論述是怎麼來的？為什麼他們會這麼說？我是不是真的需要擔心這些問題？當我們能理解整件事的歷史背景、過程及詳細正反兩面緣由，就能分辨什麼是我可以做的、什麼是需要尋求專業協助的、我該如何看待這樣的狀況，不再有恐懼，而能抱持堅定找到正確方法的信念。──廖書嫻，中華低醣生酮推廣協會理事長、FB「愛食療實驗室」版主、謝旺穎。健康教練團隊執行長

　　如果沒有陶布斯寫本書，不可能會有現在的生酮研究，更不可能有世界各地的醫師學者群起開始低醣生酮飲食熱潮。──撒景賢，酮好創辦人

　　這本劃時代的創作可以說是動搖了過去營養學的知識，也震撼了過去飲食工業的根基。本書將讓我們理解脂肪與碳水化合物的原罪，以及影響健康造成諸多流行病的根本問題。這本書在美國出版已經超過10年了，非常樂見它即將在臺灣出版。一本好書的價值是──即使過了多年，仍舊值得我們納入書櫃一讀再讀。──鄭匡寓，酮好管理員、生酮運動員

　　陶布斯一系列的好書站在新時代的尖端，證明我們過去所相信關於健康飲食性質的一切，很有可能是錯誤的。低碳飲食的重新盛行──包括生酮飲食，他功不可沒。《好卡路里，壞卡路里》特別適合初體驗者，或是仍然被錯誤舊觀念綁住而無法掙脫的人們。希望這本入門書，即將滋潤無數渴求恢復健康的酮學。──薛維中，FB社團「酮樂會」版主、整合身心健康研究與推廣者

　　這本書很客觀詳盡的提出的各種證據與統計數字，可以讓我們清楚了解到人類這一百多年來的飲食健康沿革是利益導向或健康至上，值得大家仔細詳讀。中庸之道，海納百川，讀後我們不妨配合吾等東方民族飲食習慣，適當調整比例，必能為健康真正加分。──羅仕寬醫師，吉康耳鼻喉科暨自然整合醫學照護

　　國際強推
　　一本極重要的書，改變了我們對食物的想法。——麥可．波倫（Michael Pollan），《食物無罪》作者

　　一本非常重要的書。——安德魯．威爾（Andrew Weil），身心靈健康專家、2005年《Time》世界最具影響力的人之一

　　陶布斯以應有的嚴肅態度和科學洞見來處理這個主題，以鋪天蓋地之勢推翻近年來由許多營養專家所背書的低脂、低碳水化合物生活方式。——芭芭拉．艾倫瑞克（Barbara Ehrenreich），《我在底層的生活》、《失控的正向思考》作者

　　這本書無疑是過去一百年來在飲食與健康方面所出版過最重要的書，它清晰明快、饒富生趣，卻不失嚴謹與權威。它為所有在體重調節和一般健康問題中掙扎的人，帶來一盞希望的明燈。——理查．羅德斯（Richard Rhodes），《致命的盛宴》作者

　　蓋瑞．陶布斯是位勇敢、大膽的科學撰稿作家，不接受傳統觀念。——《紐約時報》

　　才華橫溢又能啟發大眾……陶布斯是位努力不懈的研究學者。——《華盛頓郵報》

　　一個轉捩點……清晰生動……它幾乎能夠改變你吃東西的方式、你的外貌，以及你的壽命。——《明星論壇報》
 

作者簡介

蓋瑞．陶布斯（Gary Taubes）

　　《科學》雜誌撰稿作者，其作品散見於《大西洋》、《紐約時報雜誌》、《君子》、《全美最佳科學著作精選》等。並三度獲美國科學作家協會（National Association of Science Writers）頒發「科學社會新聞獎」（Science in Society Journalism Award），是唯一獲此殊榮的媒體工作者。

　　他是健康政策研究所（Health Policy Research）中的羅伯特．伍德．強森基金會（Robert Wood Johnson Foundation）研究員獎獲得者，也是營養科學計畫（NuSI）的聯合創始人。目前住在加利福尼亞州的奧克蘭（Oakland）。
 

精采節錄
 
摘文1》史上第一本減肥暢銷書在紅了一世紀後「被消失」了……
 
威廉．班廷是一位肥胖的男性，1862年，66歲、165公分高的他體重已超越90公斤，他無法蹲下來做繫鞋帶等動作，也無法不忍著巨痛和艱難擠進符合一般人所需的狹小空間。
 
班廷沒有家族肥胖史，也不認為自己懶憜、不愛活動或過度沉溺於盤中物，但肥胖在30多歲時向他襲來──儘管他盡了最大努力去擺脫這個問題。他開始划船，使肌肉更有力量，他的胃口好得驚人，因而增加更多體重。於是他刪減攝取的熱量，可是體重不但沒減少，還讓他筋疲力竭、因皮膚長癤；他嘗試過走路、騎馬和做些費力的勞動，體重仍然不減反增；他曾向當時最好的醫生諮詢，也試過瀉藥和利尿劑，體重依然成長。
 
所幸，班廷最後終於請教到一位耳科醫生威廉．哈維。
 
哈維醫生剛聽過生理學家克勞德．貝爾納講授關於糖尿病的知識：肝臟會在需要時將肝糖轉化為葡萄糖釋放到血液，而糖尿病正是葡萄糖在血液裡累積過多而形成的。受到貝爾納啟發的哈維醫師認為，只含有肉類和乳製品的飲食會抑制糖分被釋放到糖尿病患者的尿液中，由此推論，完全禁止糖和澱粉，可能會得到相同的結果。
 
班廷從1862年8月開始執行哈維為他開立的飲食處方：一天三餐吃肉類、魚或野味──通常1餐有150到180公克，餐盤旁再放上30至60公克的老化吐司和煮過的水果；宵夜是茶和幾十公克水果或吐司。他小心翼翼避免任何可能含糖或澱粉的其他食物，尤其是麵包、牛奶、啤酒、甜點和馬鈴薯。
 
儘管班廷減肥飲食法裡允許相當多的酒，但到隔年5月班廷就先減掉13.5公斤，至1864年初共減掉22.5公斤，他寫道：「過去26年來，我從未像現在一樣感到那麼健康，我身體的其他病痛也已成為往事。」
 
後來，班廷發行了一本十六頁的小手冊《胖子手扎──給大眾的話》，記敘他在1863年的飲食經驗。這本手冊馬上激起了世界首波飲食狂熱，甚至遠超乎他想像的成為影響廣大的班廷學說。《胖子手札》被廣泛地翻譯，在美國、德國、澳洲和法國銷售得特別好──連法國國王都在嘗試班廷飲食並且大大受益。