FRUITS-人氣甜點師的水果藝術

定價：~~950~~ 元

NT $ 646 ~ 855

作者：賽堤克・葛雷
原文作者：Cédric Grolet
出版社：華洁國際
出版日期：2019-04-30
語言：繁體中文
ISBN10：9869762204
ISBN13：9789869762205
裝訂：精裝 / 344頁 / 21 x 29 x 4.82 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　★賽堤克・葛雷（ Cédric Grolet）當代最有才華的甜點師，讓你一次窺探所有精緻水果的製作方法
　　★提到賽堤克・葛雷（ Cédric Grolet），隨之而來的是數不盡的榮耀與光環和浮現更多是他驚人的甜點作品
　　★得獎無數被譽為最有影響力的甜點師傅，透過45種水果與95份食譜，無論是否有甜點基礎都會有屬於你的食譜
　　★Instagram 上破百萬追蹤的甜點名廚

本書特色

　　對專業甜點師們來說，這本書無庸置疑是不能錯過的收藏；對一般甜點愛好者與家庭烘焙者而言，雖然許多專業技巧難以在家重現，但還是有許多小點心、麵包、糕點能參考，其他食譜內的甜點元素也相當值得拆解學習並自由運用。以水果類型分類做為目錄，以甜點種類做為目錄，以食材做為目錄並附上法文，以法文字母為排列的順序，若有亞洲地區較少使用的食材也能夠使用原文搜尋，最後提供術語表就算沒有甜點基礎的人也能夠理解，無論是否有甜點的基礎的人都能夠在本書中找尋到適合製作的甜點。

各界好評

　　Alain Ducasse／世紀神廚
　　本書當中的食譜不但看起來漂亮，而且吃起來美味，本書將產生跨時代的意義。

　　Choyce／親職旅遊作家
　　2015年點燃了巴黎甜點界潮流，被暱稱為『水果先生』賽堤克˙葛雷一舉成為法國甜點屆耀眼新星。

　　Claire L.／Bonheur Bonne Heure創辦人，知名法式甜點推廣人
　　在我眼裡，葛雷之所以出色，不單只是展現華麗技巧的甜點，而是那些最簡單、傳統的甜點，都能在保持著原有的元素同時，再將其推到完美的極致。

作者介紹

作者簡介

賽堤克．葛雷

　　1985年出生於法國中部的羅亞爾河谷長大，被譽為當代最佳甜點師。榮獲《廚師雜誌》（Magazine Le Chef）評為年度甜點主廚、國際甜點協會（Les Relais desserts）年度傑出甜點主廚大獎、獲得白帽子協會（Les Toques blanches）頒發的年度甜點主廚大獎、被世界美食節（Omnivore）評為年度甜點主廚、世界50最佳餐廳-全球最佳甜點師等多項榮譽獎項。

　　關注他的Instagram：@cedricgrolet。
　　並請以#cedricgrolet和#CGfruits話題分享您的照片。

審訂者簡介

Ying C.

　　甜點人，巴黎養成。自「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校畢業後，歷經米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris及其他巴黎知名甜點店的嚴格考驗。除持續撰文深度解析法式甜點奧祕外，更以Instagrammer@applespoon身分活躍於巴黎社群媒體界。巴黎地鐵報A Nous Paris曾專文報導，稱其鏡頭下的巴黎就像甜點一般細緻多彩、美麗迷人。帶著獨有的法式優雅與敏銳，目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎及台北兩地。

　　個人網站：ying-c.com
　　Facebook：www.facebook.com/yingc.paris
　　Instagram：www.instagram.com/applespoon

序

審訂者序

　　賽堤克．葛雷主廚是近年來法國甜點圈最炙手可熱、也是全球關注度最高的甜點主廚。他的水果雕塑在原有的法式甜點基礎上將技術與概念大幅創新，加上他本人對待作品一絲不苟的精神，將甜點完全昇華為藝術創作。即使是對甜點不感興趣的人，在他的作品面前，也無疑會驚訝讚嘆一番。

　　賽堤克的作品在社群網路上引起關注後，不僅追蹤人數暴增，他的每一個作品與使用的技巧，都立刻成為全球甜點師模仿的對象。第一本食譜書《Fruits》要推出的消息一發佈，就立刻引起轟動，因為太多人都希望能夠拆解他作品的祕密、並嘗試重現他的作品。在中文世界也一樣，有許多讀者從法文版剛推出就一直在引頸期待，希望能用自己的語言讀到這本食譜書。

　　身為甜點師看這本書，許多食譜也許不適合在家實作，但它提供許多專業手法上的創新想法、也指引了一條能一窺大師創作邏輯與思考方式的途徑。對一般甜點愛好者來說，能夠藉此了解目前法式甜點的發展及藝術價值，並學習到進階的技巧與口味、元素搭配，也相當值得一閱。

　　由於法式甜點的發展歷史悠久、內涵豐富，法文的甜點詞彙比中文複雜精細許多，因此在翻譯時需要對法式甜點和其製作方式有深入的了解、能精準掌握當前中文甜點名詞的使用才能勝任。我在審訂時盡力參考了目前台灣的甜點食譜書常用翻譯法，並根據法國甜點廚房的實際操作與詞彙內涵修訂，另外也針對台灣讀者可能不熟悉的元素、材料與技巧等另外加了註釋，希望能將這本食譜書豐富的面貌完整呈現給台灣讀者。如果有遺漏或疏失之處，希望讀者海涵之外，也能不吝指正或給予建議。不僅因為這是當前甜點界明星的第一本食譜書，更因為華文世界需要高水準的食譜翻譯，才能提升知識傳遞的品質與效率，在過程中更有效且有力地激盪出更嶄新的想法與創作，最終推動整個產業繼續向前發展。

　　希望我在審訂過程中花費的一些心力，能為這個過程做出一點貢獻。

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