印度風香料咖哩（暢銷紀念版）3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！

定價：~~399~~ 元

NT $ 279 ~ 473

作者：水野仁輔
原文作者：Jinsuke MIZUNO
譯者：林盛月
出版社：積木
出版日期：2018-12-22
語言：繁體中文
ISBN10：9864591606
ISBN13：9789864591602
裝訂：平裝 / 128頁 / 26 x 19 x 0.95 cm / 普通級 / 全彩印刷

內容簡介

跟現成的咖哩粉、咖哩塊說掰掰！
試試咖哩專家水野仁輔費時20年鑽研出的極致配方
3種基本香料>>>薑黃、辣椒、芫荽
3個料理步驟>>>切、炒、煮
PLUS 1個平底鍋
在自家廚房就能調製出令人讚嘆的正統印度風咖哩料理！

【本書特色】
▎詳細的料理步驟，準確控制烹調時機；
▎以香料種類區分食譜，循序漸進學會組合多種香料的能力；
▎明確的醬料圖片，有效掌握成品應有的質地與色澤；
▎除了基本香料，還介紹各種能提升風味層次的提味與點綴香料；
▎變化多端的32道咖哩食譜，從牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、海鮮到蔬食，滿足所有咖哩迷；
▎還能學會同樣使用了香料，可與咖哩主菜餐搭的17道配菜食譜！
▎特別提供〈香料咖哩Q&A〉，解答各種烹調咖哩的疑問。

經由學校世界史課程的啟蒙，水野仁輔才認清咖哩是由數種香料混成，而不是從樹上長出來的！開始學料理後，水野迷上了自製咖哩粉，進而認識了香料本來的樣貌。曾經有長達一年的時間，水野固定前往某間印度餐廳吃午餐，向主廚請教製作不同口味咖哩的香料成分，還學會如何選擇與搭配香料、如何在香料之間取得平衡的風味，甚至是食材料理的順序，終至確定了他的香料咖哩設計圖。《印度風香料咖哩》是水野鑽研咖哩20年鋪成的美味捷徑，也是所有想擺脫市售現成咖哩粉／塊／醬讀者的完美指南。

作者介紹

作者簡介

水野仁輔Jinsuke MIZUNO
咖哩料理研究家。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。毎年固定到印度旅行，並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。在1999年組成的「東京咖哩番長」外燴料理團隊中擔任調理主任，2008年組成日印混合料理團隊「東京香料番長」。

相關著作:《印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！》

譯者簡介

林盛月
文字工作者，現職小說、劇本創作與日文翻譯，著有《天后之戰》電影小說，譯有《居酒屋煙燻料理》。

前言

何謂香料咖哩
▎三種基本香料
▎三個步驟
▎基本工具

香料雞肉咖哩：基本篇
Step 1　切
Step 2　炒
Step 3　煮

CHAPTER 1　使用基本香料做咖哩
▎雙料碎肉咖哩　▎花椰菜馬鈴薯咖哩　▎燉豬肉咖哩　▎旗魚奶油咖哩　▎餐廳風牛肉咖哩　▎腰果雞肉咖哩　▎百菇咖哩　▎夏季蔬菜蝦味咖哩

CHAPTER 2　使用提味香料 + 基本香料做咖哩
▎何謂提味香料　▎雙湯咖哩　▎乾燒牛肉咖哩　▎奶油雞肉咖哩　▎洋蔥雞肉咖哩　▎清爽蔬菜咖哩　▎雞肉菠菜咖哩　▎優格風味豬肉咖哩　▎Korma 式雞肉綠咖哩　▎綜合蔬菜咖哩　▎綜合香料蔬菜咖哩　▎海鮮綠咖哩

CHAPTER 3　使用提味香料 + 基本香料 + 點綴香料做咖哩
▎點綴香料的使用方法　▎迷迭香雞肉咖哩　▎烤茄子咖哩　▎鷹嘴豆咖哩　▎鱈魚咖哩　▎炸雞咖哩　▎薑味蝦肉咖哩　▎九層塔雞肉咖哩　▎燉小羊排咖哩　▎花椰菜白咖哩　▎茄子青椒乾咖哩　▎鮭魚菠菜咖哩　▎香料雞肉咖哩　應用篇

香料飄香的副菜單
香料咖哩Q&A
香料冒險奇遇記 1 　沉醉於香料的日子
香料冒險奇遇記 2 　煩惱香料比例的日子
香料冒險奇遇記 3 　追求香料規則的日子
香料冒險奇遇記 4 　憧憬香料品味至今

後記
料理用詞解說

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序

任何人都可以輕鬆做出正統咖哩，只要三種香料就OK！毋須繁複的動作，三步驟就能完成；不需要特別的鍋子，一個平底鍋就夠用。
這就是我的香料咖哩！
各位想使用香料做咖哩時，會感到困惑或不安的是哪些部分呢？有什麼方法可以零失敗的做出美味成果呢？
歷經反覆思考，我決定挑戰一般咖哩食譜書中，還沒有人做過的三件事：

 在基本咖哩食譜中，竭盡所能地放非常多料理過程的照片。
 把每道咖哩食譜中最重要的關鍵──「咖哩醬」的照片放大。
 製作咖哩時，公開三個放香料的時間點，並且以香料使用技巧為基準分類食譜。

只要稍稍變換排列組合，就能做出種類豐富的咖哩料理，這正是香料咖哩的優點。
書中也介紹了許多創意混搭香料的咖哩食譜，推薦給「想用香料做出正統咖哩」的人，請務必挑戰基本款的雞肉咖哩，相信一定有很多發現與體會。
就讓我們一同出發，開始這趟「香料咖哩」的巡禮冒險吧！

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