法國餐桌上的10堂食育課：教出愛吃、懂吃、不挑食的孩子

〈推薦序〉為什麼我一直掉下巴？ 何穎怡
〈推薦序〉良好的親子互動，從簡單的「共餐」開始 洪瑞霞
〈推薦序〉不挑食的孩子，從食材與態度開始 番紅花
〈推薦序〉健康吃、聰明吃 邱淑媞

序言

第1章 法國小孩不挑食（你的也可以）
在法國，飲食教育早在孩子沒滿周歲就要著手了。畢竟，吃食是嬰兒最早表現出來的有意識活動之一。因此，進食是教導孩子紀律的絕佳基點：溫和但堅定地教導生活的準則。
法國飲食準則第1條：爸媽們：孩子的飲食教育由你們作主。

第2章 一步一步來，以及甜菜根泥：搬到法國，遇見不知名的可食物體
法國的父母親通常不會利用食物作為處罰（或獎賞）的工具，他們認為這樣做會讓食物背負著情緒的包袱，使得孩子們日後會藉由吃食來處理（或隱藏）自己的情緒。
法國飲食準則第2條：避免情緒性飲食。食物不是用以安撫、消遣的東西，不是玩具，不是誘餌，不是獎賞，也不是紀律的替代品。

第3章 教育孩子的胃口：我們開始學著「吃得像法國人」（吃苦）
法國父母親控制孩子取得食物的基本方式，就是嚴格地安排吃飯時間。他們相信，定時進餐可以養成更平衡的飲食習慣以及更健康的消化系統。
法國飲食準則第3條：父母親安排用餐時間和菜單。小孩子吃大人吃的食物：沒有替代品，也沒有應孩子要求快煮出來的食物。

第4章 餐桌的藝術：和朋友聚餐，以及友善的爭論
法國人講究吃食過程中要有樂趣。尖銳的笑話，機敏的應答，對食物的賞析：法國人對生活的熱愛表現得最淋漓盡致的，莫過於在餐桌上。
法國飲食準則4：飲食是一種社交。和家人坐在餐桌旁一同用餐，心無旁鶩。

第5章 食物之戰：怎麼讓你的孩子不挑食
訓練孩子「什麼都要嘗嘗看」是法國父母第一要務，而這一點是以慈愛又威嚴的教養方式為後盾。他們也盡力確保食物有趣又好吃，如此一來孩子通常是高高興興地來到餐桌旁吃飯。
法國飲食準則第5條：吃彩虹七彩的蔬菜。同樣的主菜一星期不吃超過一次。

第6章 大頭菜實驗：學會喜歡吃陌生食物
法國父母首重把飲食當成享樂，也代表他們不會過度掌控小孩。他們本能地知道，父母親的焦慮和壓力會產生反效果。餵養孩子不在強迫孩子吃，這樣做往往只會適得其反，讓孩子更不配合。
法國飲食準則6之1：你不必喜歡它，但你必須嘗嘗它。
法國飲食準則6之2：你未必要喜歡吃，但你必得吃。

第7章 每天飽餐四頓：為何法國小孩不吃零食
法國父母不介意他們的孩子在吃飯前感到飢餓的原因，是他們認為等久一點，在固定的用餐時間吃多一點，吃健康一點，是比較好的。
法國飲食準則第7條：限制零食，最好一天一次（頂多兩次），而且晚飯前一小時絕對要避免。

第8章 慢食國度：重點不僅是你吃什麼，還有你怎麼吃
對法國人而言，放慢速度品嘗食物，體悟與他人同食共飲的深刻意義，飲食之樂自然樂無窮。他們認為孩童從熱愛飲食這件事當中，學會傾聽身體的訊號，並慢慢學會重視品嘗食物。
法國飲食準則第8條：不管是下廚或用餐，一切慢慢來，慢食即樂食。

第9章 美法合璧
法國取向的精神是：在你居住的地方可取得的食物、你的風土和傳統廚技，以及有助於你落實用心烹煮與飲食的時間安排之間，找到平衡。
法國飲食準則第9條：盡量吃真正的、自製的食物，把零嘴留給特殊場合。（提示：只要是加工的東西都不算「真正的」食物。）

第10章 最最重要的飲食準則
適度與平衡的原則引領著法國人，在飲食準則這方面更是如此：你必須適度地遵守這些準則，不要過於熱切也不要過於嚴格。
法國飲食準則第10條（黃金準則）：吃要吃得快樂，不要吃得有壓力。把飲食準則看成是習慣或規律，而不是嚴格的規定；偶爾放鬆一下無妨。

附錄一 吃得快樂又健康的訣竅和招數，準則和規律
附錄二 給孩子的法國食譜：快速、簡單、健康又美味

〈推薦序〉為什麼我一直掉下巴？－－商周選書顧問  何穎怡
　　看這本書，我一直掉下巴。相信我，我是很鐵齒的人，一向認為什麼虎媽，德國媽，日本媽之類的教養書是X屁，因為他們把一個特例放大成整個民族的特色，而這個特色優點適用於所有人。
　　但是鐵齒的人也有掉下巴的時候。回憶一年多前我在閱讀這本書的電子檔時，就大吃一驚。
　　譬如作者說，法國小孩不吃零食，我看到我的床頭擺了酸梅、牛軋糖、豆腐乾。不要小瞧這個配置。吃了糖，吃酸梅解膩，然後來點鹹的。鹹的之後，當然就有嶄新的味蕾吃甜的。啊，不消化，來點酸梅吧。
　　如此這般，是零嘴狂的常態。應該是很小很小的時候就養成的習慣吧。我爸媽也愛吃零嘴。
　　譬如作者說，法國父母從不拿食物做獎賞，孩子不可以養成「情緒性飲食」的習慣。我記起小時候去拔牙，拔完後，媽媽馬上買健素糖獎賞我的勇敢。難道不是吃糖讓我長蛀牙？
　　譬如作者說，法國父母認為天底下沒有小孩不吃的食物，任何孩子排斥的食物，都應該讓他試到十五次以上。我想起女兒從小不吃爛巴巴的食物，也不吃各種一煮就軟的瓜。我從不認為她偏食，因為誰沒有不愛吃的食物呢？不吃就不要煮唄。現在一看，究竟是我「開明」，還是我「懶惰」？
　　最讓我羞愧的是作者所住的法國鄉間，攤販不准你自己翻撿蔬果，他會問你這個菜是哪一天哪一頓要吃的。假設你的答案是「週六晚餐」，他就會去挑出最適合那個時候才吃的菜給你。我呢，冰箱裡還有去年的粽子呢！
　　你可能認為法國人這種嚴格的飲食教育，小孩可能都苦著一張臉吃飯吧？不。他們極端享受食物。花時間認識食物，花時間準備食物，花時間品嘗食物。吃飯，是家人的分享時刻。沒有端了飯坐在電視機前這回事。
　　因此，法國人的祕訣竟是「愛食物就要節制，愛食物就要認真」。
　　這樣的飲食之道是一種哲學，是代代相傳的智慧，也是父母的耐心堅持。法國胖小孩比率居世界最低，不是沒道理的。終於有一本讓我掉下巴，並深信它是集體民族智慧，而非特例無限放大的教養書了。

〈推薦序〉良好的親子互動，從簡單的「共餐」開始－－親子作家、禮筑外文書店創辦人  洪瑞霞（Lois Hung）
　　我與法籍先生在台定居十多年，先生除了法文教學工作外，我們共同經營了一家外文童書店。工作的關係，我們經常接觸學校英文老師與家長，觀察到的一些文化、閱讀習慣、與父母教養觀念的差異，經常成為我們爭辯的主題。先生一概認為「法國人的做法一定是最好的」（法國菜、法國教育、法國行政制度等），還不時強調，法國跟美國是很不一樣的（因為他主觀認為台灣人很崇尚美式教育），高傲的態度，常常讓我很不以為然。
　　直到去年我們決定搬去法國定居至少一年，我才有機會深入了解所謂的「法式做法」，並重新思考自己與孩子的生活與教養方式。
　　我家的哥哥不挑食，但會暴飲暴食，所以也是個過重的小孩。想到孩子正在發育，要禁止孩子吃食我覺得很殘忍，於是鼓勵他加入游泳校隊（一週練習五天，星期三還要練二次），泳隊之外，他也熱愛打籃球。我心想大量運動大概能消耗掉他多吃的熱量，這方法或許不見得很正確，但總算讓他維持了可接受的體重。
　　老大是第一個被送到法國的，先生與女兒接著離開，我則留在台灣做一些善後工作。當我抵達法國看到兒子時，真不敢相信才沒幾個月的時間，他已經變得又高又瘦。據說他在法國叔叔家，並未刻意節食或猛做運動，能夠變瘦，真是奇蹟！
　　我猜想這應該跟吃的東西有關。沒錯！我觀察到法國家庭的飲食習慣，很多面向的確與書中所提不謀而合，而作者精確的分析、佐以研究數據、交錯著故事化的經驗敘述，讓閱讀此書變得知性又有趣，也讓爸媽有很多省思的機會。
　　我認識的法國家庭，爸媽都很會做菜，幾乎無一例外，且很多都有大廚的水準。小女兒幼稚園義賣媽媽們做的點心，也讓我為之驚豔，外觀與口感都不輸給店裡賣的。練就這樣的好廚藝，相信是來自於愛家、愛孩子的心。我也觀察到法國家庭，即使爸媽都有全職工作，仍要每天在家與孩子共餐。這點我的先生也強烈要求過，但在台灣十多年，我們始終做不到。
　　大部分家長都會承認，無論自己在求學、工作領域多麼地出類拔萃，對於孩子的教養，很多人都是焦慮不安甚至不知所措！別人（別國）的那一套不見得能全數套用，但多參考總是好的。要增進良好的親子互動，可以從簡單的「共餐」開始。
　　我相信人對「美」的事物，都有渴望與鑑賞的能力，法式飲食文化不僅是「吃東西」這麼簡單，從餐桌擺設、餐具、餐巾紙花色選用、裝盤、菜色搭配等，都是一種生活美感。透過本書作者介紹，了解法式飲食，擷取認同的優點套用，相信能讓台灣父母受益良多！

〈推薦序〉不挑食的孩子，從食材與態度開始－－親子作家 番紅花
　　我幾乎日日料理三餐，因為家務與寫作的工作交叉等量進行，所以我並不狂熱也沒有辦法花太多時間在廚房，但養育兩個孩子長大成人的飲食變化，與照顧丈夫的適當營養仍是我這婦人的職責。「吃」讓我們的人生有等待、有笑容，燈光下的餐桌所帶來日常生活的安定穩逸感是很重要而不可任性放棄的。很幸運的，台灣是個山海縱錯的海島，農漁牧業都興盛，認真努力可靠的農人遍布全省，連日本大廚來台灣都說這兒的天然食材鮮嫩汁美，是料理人的天堂。
　　只是，這似乎並不反映在我們的孩子身上。過重的孩子很多，挑食的孩子很多，吃速食、垃圾飲料的孩子很多，不吃青菜愛油炸物的孩子很多，過度提早發育的孩子很多，對新蔬菜抗拒的孩子很多，受媒體廣告影響、錯認紙片人是美的孩子很多，究竟這是怎麼一回事呢？問題背後的問題，要如何釐清呢？
　　法國人所強調的「父母對孩子飲食的主控權」，是否深深困擾著寵愛孩子的大人呢？
　　這本幽默、趣味的書，風格與內容在親子教養、生活健康、烹飪美食、傳記回憶錄等等，皆表現出作者從家鄉北美，與法國丈夫帶著兩個熱愛速食、嚴重挑食偏食的孩子們，遷居法國鄉間小島所面臨的飲食文化衝擊。作者是個不擅料理、習慣拿零食冰淇淋當獎勵給孩子、一直不確定什麼是「真食物」的職業婦女，面對著將飲食視之為珍貴文化的法國民族，看她用親切、坦承、有時挫折有時迷惘、又提出實用做法的敘事方式，說出她在法國這一路先是節節敗退，而後融入、圓滿、快樂的育兒飲食史，真是讓同為母親的我，心有戚戚焉。
　　這十幾年來我已為我的孩子們料理約三千多餐，我很深刻的體驗到，要像法國人那樣養育出喜愛各種食物的孩子，確實是應當且可能的，尤其台灣的食材如此多元豐美，有這樣的先天條件，若再加上父母擁有樂觀、堅持、熱情的飲食態度，我們就能養育出「可愛健康、樂在飲食」的孩子。吃是一輩子不能停止的維生系統與行為，如果我們希望親生寶貝能夠活得長壽、有活力、減少慢性病的侵擾，那我們就得從孩子年幼開始，培養他們一輩子正確飲食的能力。
　　今天去市場買菜，因為已逼近孩子放學時間，我只有十五分鐘可採買，但全省各地這禮拜天氣的晴好、帶來農作的順收豐饒，熟識的攤位上都擺滿了各種新鮮當令的蔬菜。所以很快的，我就買好了兩條沉甸甸的白蘿蔔、一顆大白菜、一大朵這兩年剛興起的人參菜、一把鴨兒芹、新鮮香菇、日本種大蔥、板豆腐、茼蒿、山藥等等。這些好東西足夠今晚煮一鍋壽喜燒了，我喜孜孜地背著飽滿厚實的購物袋，趕到學校門口去等候我的孩子。
　　我很同意作者在這本書裡所提到的，餐桌上一定要有一樣食物是孩子們喜歡的，這會讓孩子放心，然後，我會再煮一道新食材來鼓勵他們嘗試。例如，今晚有了節慶感的壽喜燒鍋物，我就再料理這兩年的新興蔬菜「人參菜」（又叫做娃娃菜），它的口感似芥菜心卻又無芥菜的苦味，讓孩子們邊吃壽喜燒邊放膽吃吃看這人參菜。孩子願意接納的食物越多元，料理下廚的大人就越有樂趣、越可變化應用，這是吃者與煮者美好的循環。
　　這本書的末頁還附錄了好些簡易美味的法國菜食譜，其中的紙包魚、可麗餅、鑲番茄、焗烤白醬白花椰菜都是我平常就很受孩子喜歡的料理，並且別擔心，這些都是不發胖、天然、營養清新的真食物。只要不隨便答應孩子喝人工飲料、高熱量垃圾食物，飢腸轆轆的孩子就會掛滿期待笑容地奔向餐桌說：「媽媽我愛你！你煮的東西都好好吃！這是媽媽的味道！我家的味道！」
　　現在，請盡情享受肉魚菜蔬的飲食樂趣吧，你們將會因此而健康、聰明、快樂、穩定，你們將因此而好好長大，我親愛的孩子們！

〈推薦序〉健康吃、聰明吃－－前行政院衛生署國民健康局局長 邱淑媞
　　臺灣是個物產豐隆的寶地，四季蔬果充足，加上族群多元，也發展出多元融合的飲食文化。近年來，國人的飲食受到許多外來飲食文化的影響，食物的供應多樣、便利且尚稱經濟。然而，民眾雖有愈來愈高的知能，學習食物對健康的影響，但臺灣如同許多先進國家，「吃」出來的問題明顯，營養不均造成慢性病人口增加且日趨年輕化，亟需國人重視並採取行動因應。
　　法國飲食文化中蘊藏許多正確飲食觀，例如：法國人賦予飲食深遠的飲食內涵，在孩子小時就引進多樣化飲食，減少偏食習性；強調慢食、多蔬果、吃非加工食物等。好的飲食習慣應從小培養，尤記曾經為了鼓勵兒子多吃青菜，簡直「狗腿」到了極點，「小乖，你最棒了，只要吃下這口菜菜，就會長得像大力水手卜派那麼壯呦！」「來，先吃一口菜菜，再吃一口肉。」連哄帶騙地非得把青菜送進兒子的嘴裡不可。有時還得耍點詐，雖是一口青菜、一口肉肉，但往往青菜是一大坨，而肉卻只是一小口。在掌聲及吹捧聲中，兒子無形之中也養成固定的飲食習慣，並愛上了青菜。
　　國民健康局的業務主軸即為實踐「預防勝於治療」，旨在減少民眾不健康飲食、身體活動不足、菸品使用、不當飲酒等導致非傳染病的主要危險因子，在促進民眾健康的同時，能減少民眾失能的風險，擁有幸福健康的人生。期望讀者們在細賞法國飲食文化時，能檢視自我與自家飲食內容，讓國家未來主人翁能從小就接觸健康飲食，選擇健康的食物、聰明吃，從家庭出發，為我們的下一代營造更健康的未來。