蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自家種好吃的蔬菜

　　日本亞馬遜讀者4．5顆星推薦
　　日本自然農業推廣達人，要教你分辨真正的蔬菜！

　　【你是不是根據這些理由挑選蔬菜？】
　　□有有機栽培標示
　　□相信不用農藥的蔬菜就安全
　　□認為有機蔬菜較營養
　　□顏色深的蔬菜，營養價值較高
　　□甜味明顯，證明它很美味
　　□形狀和大小均一表示栽培管理做得很好

　　【挑選美味又健康的蔬菜，你的觀念正確嗎？】

　　◎有機並不代表安全
　　1.現行的有機農法種類太多，沒有明確的規範。
　　2.使用的肥料可能未經長時間發酵，仍含重金屬及有毒物質。
　　3.穀飼動物的糧食經常是基改作物，糞便做出來的肥料，可能有毒物殘留。
　　4.有機並不一定就是無農藥，事實上，有機栽培能使用許多生物性農藥，也不見得安全。

　　◎肥料會讓蔬菜變難吃！
　　平衡的礦物質是蔬菜美味的祕密。
　　無論是化肥或有機肥，任意添加肥料會破壞土壤礦物質的均衡，施肥會把蔬菜的細胞撐大，就像吃太多加工食品的人，只是虛胖。肥料正是讓蔬菜變難吃的原因。

　　◎施肥的蔬菜才需要用農藥
　　不施肥的蔬菜不需要農藥。
　　施肥的蔬菜容易引來害蟲，無法抵禦害蟲及其所帶來的病菌，耕作者只好使用農藥。
　　用農藥就像人打抗生素，會殺光植物僅存的微生物，破壞生長所需要的自然循環，造成惡性循環，變成不施肥就無法成長的蔬菜。

　　◎真正的蔬菜，尺寸都不會太大
　　蔬菜有它原本該有的大小，這從植物植株的大小就能分辨得出來。長得太大的蔬菜，一定用了人工的方式來幫助它長大，都不自然，也會影響風味。

　　◎真正的蔬菜不會腐爛，只會枯萎。
　　真正的蔬菜將自身的養分，即氮，還有礦物質，連同水分一起排出，然後枯萎。枯萎後，又被微生物或土壤動物分解化為培養下一代的養分。施肥會導致蔬菜水分含量太高、微生物失衡，反而會腐敗。

　　【在自家打造無肥料菜園，也能種植出符合自然法則的蔬菜！】

　　只要市售的土壤、並按照書中圖解說明的法則，即使是在自家陽台上少量種植，也能培養出真正的蔬菜，從種植的過程中，培養分辨真正蔬菜的眼力，並享受栽培的樂趣。

　　誰都能簡單做到，大家一起來種種看吧！

　　【從自然培育真正蔬菜的過程中，發現蔬菜美味好吃的祕密！】

　　大自然培育高麗菜的方式是個有趣的故事。

　　高麗菜在成長的過程中，會特意舒展自己最外圍的葉子，好讓菜青蟲爬行。

　　內側的葉片則是直挺挺的，表皮還帶有很強的蠟質，讓菜青蟲不易爬行，好保護自己。

　　菜青蟲吃了外圍的菜葉產生的糞便，落到土裡，被微生物分解，成為高麗菜最需要的磷肥。

　　微生物、有機物、蟲，三者結合，正是大自然培育作物的秘密武器！

　　不需要施肥，也不需要施灑農藥，就能培育出最美味好吃的蔬菜！

　　【各界人士感動推薦】

　　‧親身耕種過的朋友，看過本書必會有遇到知音的觸動，沒有經驗的讀者，也可從中得到挑選真食物的第一手資訊。──朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）

　　‧餵養土壤中微生物，微生物就會養護植物，這是有機農法最被忽略的精髓。──董時叡（中興大學生物產業管理研究所教授/興大有機農夫市集發起人）

　　‧遵行大自然的定律，就是在保護我們賴以為生的地球，也是在守護未來的一種手段。──戴慶芳（社團法人高雄市微風市集志業協會理事長）

　　李偉文（牙醫師、作家、環保志工）
　　樊欣佩（迷你酷食育生活工作室執行長）
　　賴青松（青松米、穀東俱樂部農伕） 齊聲感動推薦（依筆畫序排列）

　　蔬菜成長不需要施肥，也不需要農藥，
　　瞭解自然的循環和運作的方式，我們才能為自己挑選安全美味的蔬菜！
　　瞭解蔬菜生長的科學，即使在超市，也可能買到美味的好蔬菜！

 

作者簡介

岡本順孝

　　環境活動家，目前為「社團法人自然栽培網路Tokyo」理事長，「空水有機農場八之岳」理事、「傳遞生命協會」理事。

　　一九五八年生於日本福井縣，現居山梨縣。早年擔任廣告製作人、電視導播的期間，經由工作採訪，了解到農藥、除草劑、肥料對環境造成的破壞性傷害，之後在四十六歲左右，開始在山梨縣北社市的八之岳南麓，以無農藥、無肥料、無除草劑、自家採種的自然栽培方式和自然農法，種植小麥與蔬菜。

　　現在，除了以農家為對象，介紹並推廣無肥料栽培外，也定期舉辦無肥料栽培講座，介紹自然循環，說明無肥料栽培之所以可行的原因，並開辦在自家陽台不用肥料種菜的工作坊、採種工作坊，以及影片播放會。

　　此外，因為對認定自行採種為違法的基改種子存疑，成立「傳遞生命協會」，為了讓消費者了解相關資訊，在日本各地舉行基改作物工作坊及講座。

　　作者並在基改食品講座中，以「遭種子謀殺的時代」為題，用淺顯易懂的方式說明基改作物對健康的危害、有專利權的基改種子如何導致農民與生技企業產生訴訟、它對生物多樣性的影響，以及基改作物與糧食支配、世界局勢的關係等。

　　現在，作者也經手無肥料栽培農家的蔬菜、穀物及加工品的流通。此外，並準備開辦「種子學校」，以推動本地種的保存、種子交換會，以及農業學校。
 
譯者簡介

李靜宜

　　任職出版社多年，現為文字工作者，喜歡翻譯帶來的挑戰與樂趣。在如果出版的譯作包括《看穿對方底細的客戶觀察術》、 《至少月入三萬元的小眾經濟》、 《成功就是做大家都知道，但都不去做的事！》等。

【肥料會讓蔬菜變難吃】

栽培農作物是我目前生計的來源之一。我採行的農法，是一般人不太認識的「無肥料栽培」。無肥料栽培這個詞，很多人可能不熟悉，但最近大家常提到的自然農法或自然栽培等，即是無肥料栽培。光從無肥料栽培的字面來看，有人可能會認為這種農法不使用化學肥料，但會使用以家畜排泄物等製成的有機肥，可是我也不用有機肥。

所謂自然農法或自然栽培，並沒有明確的定義。廣義來說，它指的是無肥料、無農藥、不除草的栽培方式。此外，還包括不整地這個條件。也就是說，不犁田的農法也多稱為自然農法。

日本自然農法的先驅以岡田茂吉為首，另有福岡正信、川口由一、木村秋則等人。他們讓世人知道有這種農法，且現在也有許多務農者持續在實踐。

自然農法或自然栽培，原本是一種為了反制慣行農法的替代選項。因為長時間以來，使用化學肥料及農藥、掠奪大自然的慣行農法已經對環境造成破壞。

自然農法不但完全不用化學物質，還秉持一個信念：如果不是田地或四周已存在的物質，就不拿來做為肥料。再者，不把雜草視為敵人，並且把蟲子當成夥伴。

最近，自然農法被當成一種生活方式廣受矚目。也就是說，不依賴化學物質，自己生產食物、自給自足的生活及思考方式，也可以稱為自然農法。

森林、樹林和原野中，每年都有許多植物萌芽、生長。沒有人為這些草木施肥，但那些植物依然恣意生長。也就是說，植物成長不一定需要肥料。沒有肥料，植物就無法成長，這種想法純粹是迷思。

我來稍微說明一下，為何會有這種迷思。

一般來說，農夫耕種前會先徹底去除耕地的雜草。若雜草根四處蔓延，耕作者也可能會使用除草劑。去除雜草後，再使用牽引機犁田，方便後續作業。因為人們相信，這麼做會讓土質鬆軟、農作物的根更容易生長。接著，農夫理所當然地施肥、再播種，之後栽苗。在種植過程中，為幫助農作物成長又會「追肥」，亦即追加施肥。且為了避免農作物的病蟲害，也會多次使用農藥。蔬菜就是這麼種出來的。