餐飲專家白種元的特選家常菜55

定價：~~380~~ 元

NT $ 98 ~ 342

作者：白種元
原文作者：백종원
譯者：馬毓玲
出版社：台灣東販
出版日期：2017-12-22
語言：繁體中文
ISBN10：9864755269
ISBN13：9789864755264
裝訂：平裝 / 152頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃！
韓國知名餐飲專家白種元，
主持有《拯救廚男》、《白鍾元的行動餐車》、《白種元的三大天王》等人氣節目，
擁有豐富的料理知識、獨到的品味、出神入化的料理技巧，
並力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜，
不僅掀起韓國飲食文化的新熱潮，名下相關產品更比年節商品還熱銷！

　　白老師再次展現看家本領！
　　繼「萬能醬油」之後，這次將介紹節目中的人氣「萬能大醬」，
　　除此之外，也介紹「萬能義大利油」、「萬能肉醬」，
　　以及更多實用、簡單、快速的料理技巧！

　　白種元特選！更豐富的變化一本俱全！
　　無論你是想讓菜色變化更加豐富，或是沒有自信的料理新手，
　　運用自製醬料和一點小撇步，在家也能重現料理節目中的珍味佳餚！
　　不須手忙腳亂、沒有高難度的技巧，料理就該如此享受！

　　白種元特調！「萬能大醬」就是美味的祕密！
　　從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你！
　　更收錄萬能大醬活用食譜，
　　簡單易上手，用途廣泛的美味醬料，一定要學起來當作祕密武器！

　　白種元挑戰！中、西、韓式料理華麗上菜！
　　大膽收錄前作沒有觸及的中、西式料理，
　　講究料理過程與品嚐體驗的白老師，秉持一貫清楚易懂的教學，
　　成品更是讓人上癮的好滋味！

　　愛好美食的人一定要吃吃看、白老師腦粉更要學！
　　「白老師的家常菜」將再次襲捲各家餐桌！

本書特色

　　★紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作！
　　想知道的大師級料理密技全收錄！

　　★詢問度超高，料理節目中的人氣「萬能大醬」！
　　力求推廣享受料理樂趣的白老師，教你如何在家快速完成美味佳餚！

　　★不只要你品嚐韓式好滋味，更收錄中、西式料理，豐富多變的選擇無可挑剔！

作者介紹

作者簡介

白種元（백종원）

　　CEO of THEBORN / Executive Chef，韓國餐飲專家

　　白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳，踏出外食經營的第一步。其後，白代表隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白種元咖啡等30多個外食品牌，並經營有1400多間餐廳，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食推廣至海外。

　　為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表，直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。

　　著有《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》（台灣東販，中文版）、《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》（TRENDY文化，中文版）。《白種元的經營學》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元與肉》（以上皆為暫譯書名）等作品。

Prologue *4
掌握家常菜的料理技巧 *6

家常菜第1章使用萬能大醬製作的小菜
製作萬能大醬 *12
涼拌小黃瓜 *14
涼拌山蒜 *15
涼拌茄子 *16
涼拌水芹 *18
大醬炒蛋 *20
鯷魚調味醬 *22

家常菜第2章幸福的一碗，一品料理
炸醬麵 *26
炒碼麵 *30
中式炒飯 *34
泡菜炒飯 *36
蝦米炒飯 *38
炸牛肉蓋飯 *40
白蘿蔔飯 *42
牡蠣飯 *44
解酒泡菜粥 *46
鯷魚刀削麵 *48
辣醬湯麵 *50
蛤蠣義大利麵 *52
Cazuela海鮮鍋 *56
漢堡排 *58
奶油醬汁肉丸 *62

家常菜第3章充滿溫暖關愛的湯品料理
蘿蔔牛肉湯 *66
黃豆芽解酒湯 *68
薺菜大醬湯 *72
薺菜大醬湯麵 *74
馬鈴薯辣醬湯 *76
酸泡菜湯 *78
宴會火鍋 *80
明太魚湯 *82
牡蠣湯 *84
冷牡蠣湯 *86
20分鐘快速牛肉湯 *88
什錦豆腐皮火鍋 *92

家常菜第4章豐盛的小菜與點心
涼拌蘿蔔 *98
香油拌炒酸泡菜 *100
焯豆腐與調味醬 *102
糯米椒拌炒五花肉 *104
辣燉雞湯 *106
燉雞 *108
炒雞屁股 *112
酸泡菜燉豬肉 *114
燉排骨 *116
辣拌海螺 *120
炸茄子 *124
炸豆腐 *126
炸明太魚 *128
馬鈴薯煎餅 *130
馬鈴薯濃湯 *132
番茄莎莎醬沙拉 *134
手工醃菜 *136
即席辣炒年糕 *138
歐姆蛋 *140
街頭吐司 *142
吐司捲 *144
魚餅吐司 *146
索引 *150

美味料理常識 1 萬能義大利油 *55
美味料理常識 2 魷魚處理方法 *61
美味料理常識 3 明太魚與凍明太魚 *91
美味料理常識 4 鯷魚粉與蝦粉 *111
美味料理常識 5 萬能肉醬 *119
美味料理常識6 白蘿蔔 *123

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內容連載

收錄我的料理訣竅與各項食譜的「餐飲專家白種元家常菜」系列，目前也已來到第三彈。若沒有各位的聲援與愛護，我想我的料理食譜書籍也無法持續刊行至今，在此我要向各位讀者表達謝意。

為了幫助深感料理困難者找出製作美味餐點的捷徑，於是我著手開發「萬能」調味料系列。事實上，有許多料理都使用相近的基本調味，所以只要我們能找出基本調味的最佳比例，並事先做好備妥，那麼每當我們在進行烹調的時候，只需要處理好食材和萬能調味料，就可以輕鬆快速完成每一道餐點。我認為如此一來，不僅料理失敗的比率能夠降低，也能縮短料理的過程，同時更能讓我們獲得自信。另外，我在書裡介紹給大家的萬能調味料，也是我實際上愛用的調味料，我衷心希望能夠與大家一起分享。

在前作《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》當中所介紹過的「萬能醬油」，正是萬能調味料系列的起始，很多讀者反應良好，這也讓我鼓起勇氣在本次著作中繼續推出其他系列食譜。首先，這次推出的「萬能大醬」，是以大醬為基底而成的醬料，不同於其他基本調味料。由於大醬本身適合搭配蔬菜進行調理，所以這道萬能大醬適用於絕大部分的蔬菜料理上，甚至還能幫助各位更輕鬆完成調味大醬等大醬相關料理。除此之外，本書還收錄了其他萬能系列食譜，例如許多讀者難以上手的義大利麵料理，可以藉由這次介紹給大家的「萬能義大利油」來完成，而「萬能肉醬」則可幫助讀者們省略掉醃製肉類的過程，只要配合調味料一同烹煮，立刻就能完成。

考慮到調味較重可使料理風味較濃厚，同時並幫助料理者獲得烹調料理的自信心與感受到料理的樂趣，書中收錄的萬能調味料與各項食譜，調味較為偏重。之前我也曾多次跟各位提到，調味較重的目的是幫助料理新手減少對下廚的負擔感與抗拒感，所以已經有一定料理基礎者，或已經熟練各項基本料理步驟者，可以按照自己的個人喜好來調整味道鹹淡。

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