認識蛋

　　我們幾乎每一餐都吃蛋，
　　但你知道小小一顆蛋從授精到孵育小雞，需要多久的時間？
　　又什麼種類的雞最會下蛋呢？
　　母雞每天都會下蛋嗎？下不下蛋，跟心情好不好，或者跟天氣有關嗎？
　　當我們敲一顆蛋來吃的時候，可以在蛋殼內找到小雞嗎？
　　為我們辛苦生蛋的母雞，究竟被養在什麼地方？牠們都吃些什麼呢？
　　為了讓母雞生產更優良的雞蛋，我們應該一起幫助牠們，
　　讓牠們享有該有的飼料和妥善的照顧！

　　【專文導讀．審訂】
　　陳志峰／國立中興大學動物科學系教授兼系主任

　　◎「蛋」知識，從來源到生活各種應用，一次完整學習！

　　好吃又營養的雞蛋是生活中不可或缺的食物，我們吃各種雞蛋：水煮蛋、歐姆蛋、糖心蛋、荷包蛋……也吃藏在各種餅乾、甜點，以及各種麵食裡的蛋。平均每人一年就吃進145顆蛋，法國人甚至每人每年吃掉230顆蛋。

　　我們除了品嘗雞蛋的美味之外，關於蛋的種種知識是不是真的明瞭呢？好比說，你以為母雞天天下蛋嗎？其實不然哦，要母雞天天下蛋是很累的，牠也需要休息呢！還有，陽光、季節等因素，也會影響母雞下蛋的狀況，像是在冬天日照短，或夏季天氣太熱時，母雞每週只下兩、三次蛋而已。那麼，你知道母雞下一顆蛋，大約需要多久時間呢？答案是：26小時。

　　先有雞，還是先有蛋呢？這是個哲學的問題，姑且放著慢慢思考，但在生活中，如果我們對蛋的知識多些了解，肯定非常實用。本書以輕鬆、幽默、易懂的方式，透過圖文穿插引導，告訴你蛋從何處來？它有什麼用途？如何保存蛋的新鮮？該怎麼判斷一顆蛋還能不能吃……甚至帶你了解蛋的來源──關於雞隻的飼養或培育方式、蛋的延伸產品，還有關於環境保育及健康等問題，連同蛋的烹煮祕訣、賞味期限和產品標籤等種種實用的生活知識，都可在閱讀的同時輕鬆學習。

　　★為什麼有些蛋黃呈淺黃色，有些蛋黃顏色比較深呢？其實，蛋黃的顏色是跟母雞攝取的食物有關哦！

　　★雞蛋除了拿來食用之外，它也藏身在一些洗髮精和疫苗裡面！ 

　　★母雞的大餐是什麼呢？就吃農夫撒給牠們的小麥或玉米。牠們還會尋找小石子，例如沙子，從小沙石補充需要的鈣質，來製造雞蛋的蛋殼。

　　★有一種小雞是專門靠產業化來飼養的，以便讓這些雞隻可以再生出專門下蛋的蛋雞。但是這些可憐的母雞，要跟公雞碰面，想都別想！我們給母雞人工授精。

　　★怎麼知道蛋還能不能吃呢？只要把蛋放入一杯水裡：新鮮的蛋，就會沉到水裡；如果蛋不新鮮了，就會浮在水面上。

　　★煮蛋小祕方：在水煮到3分鐘立刻取出蛋，會得到蛋黃呈液狀軟嫩的帶殼糖心蛋；若是蛋在水裡煮超過10分鐘，我們得到的就是一顆熟透的水煮蛋。

　　除了雞蛋之外，你還認識哪些蛋呢？迷你的鵪鶉蛋、鴿蛋、鵝蛋、大鴨蛋，還是那顆豪華巨蛋──重達1.8公斤的鴕鳥蛋……來吧，跟我們一起來認識蛋！種種跟蛋有關的知識，實在讓人好奇得不得了！

　　〔我知道我吃的是什麼系列〕

　　★從產地到餐桌，從營養到健康，精采實用的飲食教育繪本
　　結合輕鬆趣味的圖文，教育並引發孩子關心日常食物來源，延伸探討生態環保和健康問題。

　　★食物營養及產品標籤知識，清楚說明，一看就懂！
　　教導孩子了解食物的營養及特色，認識產品標籤，選擇安全有保障的食物。

　　★延伸台灣在地實用資訊，完整學習日常飲食知識
　　提供台灣本地訊息，幫助孩子更全面了解相關的飲食小常識。

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　　陳志峰／國立中興大學動物科學系教授兼系主任
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　　賴嘉綾／作家、繪本評論
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　　（依姓氏筆畫排列）

作者簡介

菲力普．西蒙（Philippe Simon）

　　出生法國雷恩市，「自然」領域專業的記者，第一次在Ricochet出版社出版。（[email protected]）

繪者簡介

尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）

　　出生於法國克魯茲市，創作豐富、充滿幽默感的插畫家。
　　曾為 Editions du Ricochet,  l’Atelier du Poisson Soluble, Chez Frimousse,Auzou……等多家出版社的繪本製作插畫。
　　（nicolas.gouny @orange.fr）

審訂者簡介

陳志峰

　　現任國立中興大學動物科學系教授兼系主任。法國巴黎高等農業科學院（Agro Paris Tech）博士，主修動物育種學。

譯者簡介

思謐嘉

　　藝術文化工作者，中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫，尤其是文學、藝術、電影、音樂和大自然都是生活養分。譯作有《可以哭，但不要太傷心》、《回奶奶家的那條路》、《好餓好餓的大野狼》、《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文學饗宴》……等童書、繪本和藝術人文書。

母雞生一顆蛋，大約需要花26小時。
 
母雞在自己體內孕育雞蛋。
首先，在蛋黃成熟之後，蛋白很快就形成，
然後是四周圍：一層薄膜開始凝固，再凝固……
接著形成很堅硬的蛋殼。
 
這時，雞蛋已經準備可以生出來了。生出來的雞蛋被放在稻草窩裡。
有時候，還會讓人驚喜呢！在同一個蛋殼裡出現兩個蛋黃！
 
～  ～  ～ ～  ～  ～
 
咦？今天竟然沒下蛋！
我們沒聽到母雞哼唱牠的「下蛋曲」……
 
是啊！天天要下一顆蛋，是很累的！
母雞也需要休息。
在冬季，當日照很短而且只有一點點陽光的時候；
或者當夏季天氣太熱時，
母雞每週就只下兩、三次蛋而已。
然後，才會再恢復到原來正常的下蛋頻率。
雖然這樣，但母雞一年還是會下150～250顆蛋！很不錯了！※註
 
好幾個世紀以來，
母雞幾乎都待在沒有圍籬的農莊後院，過著自由自在的生活。
 
當太陽升起，公雞「咕咕咕──」的啼叫聲就劃破天際。
母雞開始到外面四處尋找食物，
啄食翻找泥土裡蠕動的小蛆、小昆蟲、蝸牛和種子……
 
～  ～  ～ ～  ～  ～
 
依照雞蛋產量最多的順序排行，
最一名寶座要讓給紅母蛋雞，
緊接在後面的，是哈可蛋雞、蘇賽克斯雞、古爾奈雞、
雷恩咕咕雞、馬朗雞和凱蒂妮絲雞……等等。
 
蛋肉兩用的溫多特雞，擁有雞隻全部的優點：
生很多蛋，並且在下蛋後會自動自發留在巢窩裡孵蛋。※註
 
「蛋」小知識
 
※註：雞蛋的品質跟雞隻的營養與健康狀態有關，一般來說，自然放牧的雞，親近土地，可自由啄食草地上的昆蟲，獲取大自然的微量元素，有利於雞隻本身的健康。生蛋的頻率則是受光照的影響，主要是腦中的接收器感受到光照之後，啟動一連串的生理反應所造成。
 
※註：台灣目前飼養的雞隻，大致分為土雞、蛋雞、白肉雞、火雞、閹雞等，多半分布在中南部一帶。
 
土雞：有紅羽、黑羽等不同品種，羽毛鮮豔、黑腳。成長時間慢，肉質鮮甜、低脂，熟成度佳，有嚼勁，一般飼養半年以內肉質最佳。
 
蛋雞：是指專門飼養來生蛋的雞，有白羽來亨雞、紅母蛋雞等不同品種；種原都是進口，平均年產蛋數約260～280顆蛋。一般在市面上看到的蛋有白殼蛋及褐殼蛋，這單純是品種的不同而已，並不代表營養價值有差異。
 
白肉雞：羽毛白色，所以稱為白肉雞，是專供肉用雞種，成長速度快，一般飼養約35天出售，重達約2～2.2公斤。