好麥給你好麵包

推薦序1 讓臺灣搖曳美麗麥浪 施明煌
推薦序2 食安從食育開始 吳家麟
小麥的出生
小麥怎麼變成麵粉？
我們來做麵包吧！
世界各國的麵包
美味食譜：義大利麵包棒、蘋果蛋糕、蔥油餅、杏仁脆餅
認識做麵包的材料
臺灣小麥的復育
復育臺灣小麥的幕後功臣
麥田還是雜草地（什麼是友善環境種植法）？
作者的話

推薦序一

食安從食育開始
工藝麵包師／吳家麟

　　閲讀馥如老師的文章我常常不太平衡，為什麽一樣的腦容量，馥如老師裝得比我還多，從文學、美術、音樂到美食，篇篇精彩，每次閲讀總是能學習到很多，非常佩服。

　　在烤箱邊上製作麵包十二年多，這期間發生過許多次食安風暴，我相信「食育」會是最根本的方法，馥如老師這本書小朋友、大朋友還有像我這樣的老先生，都應該看一看。

　　這是一本食育扎根的書。

　　臺灣可以種小麥嗎？為什麽雲林有「麥寮」這個地名？臺灣小麥什麽時候播種？什麽時候收割?麥粒和我們常看到的米粒有什麽不一樣？麥子怎麽變成麵粉？等等問題，在書中都能很輕鬆的了解。

　　最後，有了麵粉，製作麵包會很難嗎？跟著馥如老師的書很容易就可以走進麵包的世界。

　　在輕鬆愉悅中，完成了食育的第一課，《好麥給你好麵包》。

　　我們大家一起來做麵包吧！手作、快樂、分享！

推薦序二

讓臺灣搖曳美麗麥浪
喜願總兼／施明煌

　　在臺灣西部沿海一帶，流傳著這麼一句閩南話的俗語：「笨惰查埔愛種麥」。意思就是說，懶惰的男人最喜歡種麥子，因為撒播之後就交給老天看顧了。我們從常民生活的俚語中，不難窺見在地小麥粗放與低投入的特性。這次臺灣小麥透過作者簡潔生動的文字與高飽和的麥田景觀，把友善環境種植的方式與田間特性，活生生展現在大家的面前，好似站立在麥田之中。

　　而當欣賞完「好麥」之後，作者以「生活家」的角色，用傳統方式磨製小麥粉和完整調製的圖解，且小心翼翼地不讓大家掉進小麥「蛋白質的迷思」中（注：臺灣以實用主義的角度，使用蛋白質高低將小麥麵粉分為高筋、中筋、低筋麵粉，使一般消費者誤以為高筋麵粉才能做出麵包。其實，並不能單以高筋、中筋、低筋麵粉以如此分類化約），就能做出天然道地風味的「好麵包」。這時大家才恍然大悟，原來製作「好麵包」來自於天然與簡單。

　　作者就是以如此巧妙且不說教的方式，讓大家在書中享受了一趟，從產地「好麥」到做出餐桌上「好麵包」的輕旅行。這是一本屬於親子共讀的好書，能讓小朋友更親近土地與食物，更看見臺灣農業的多元風景。

　　在推動臺灣小麥復耕的期程中，非常感謝馥如的陪伴與紀錄，讓一群在臺灣各地努力辛勤從事雜糧復耕的農友們，有被看見的喜悅與驕傲，這是每一位從事農業生產者再前進的動力。

　　小麥可以說是地球表面分布面積最廣的作物，且在食品加工應用中也最具多樣的穀物，常被喻為「萬穀之王」。但臺灣由於受地理環境與農糧政策的影響，小麥從沒有出現在我們的教科書中，以致於造成「臺灣不可能有小麥」的假象，這個「疑問」截至目前還是真實存在著。

　　期待能經由此書的傳播，讓更多的家長與小朋友認識臺灣小麥，雖然臺灣小麥沒有極高的產量，更沒有特高的蛋白質，但我們卻以獨特的姿態，生長在這塊自由的島嶼，在每一年的冬末初春搖曳著麥浪〜

推薦序三

探索食物來源
繪本職人／賴嘉綾

　　在臺灣的麵粉曾因輸入的價格比本地種植還便宜，而導致農夫缺乏種植麥子的動力。近年來，顧及環境變遷，食物里程（food miles）與碳足跡（carbon footprint）被計算在食物成本裡，相較之下，多使用在地食材讓糧食自主，有助於和緩全球暖化、提高環境品質。臺灣小麥的復育計劃從契作開始，募集有心的農民採用友善環境的農法，整合種植生產與經營管銷，邁向糧食自給的目標。

　　我們飲食裡經常出現麵、麵包、饅頭、蛋糕、燒餅等各式麵粉製品，而這些原料麵粉是怎麼來的呢？如何生長？何時培育？作者楊馥如，人如其名，只要有她在，就帶給周圍朋友滿滿食物的香氣與知識；以其探索各地食物的專業與科學訓練的背景，提醒我們根究每一餐的食物來源。