手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙

Content

推薦序Foreword∣
推陳出新，滿足愛好者善變的味蕾 | 烘焙點子王 陳文山
人人都是金牌主廚 | 世界金牌賞主廚 曾良泉
美味，即是生活 | 麵包冠軍 楊世均
自序Preface |
每一天都是值得紀念的烘焙日
前言Introduction |
烘焙與家人的幸福食光

January 1月│天使與魔鬼之宴Angelic & Devilish

伯爵蘭姆葡萄慕斯杏仁蛋糕 Earl Grey Rum Raisin Almond Cake
梨子白蘭地慕斯佐蜂蜜蛋糕 Pear Mousse with Honey Cake
香緹巧克力歐蕾橙香蛋糕 Dark Chocolate Orange Cake?
卡士達草莓千層 Strawberry Custard Pastry
香蕉巧克力焦糖堅果鮮奶油蛋糕 Choco Banana Caramel Cake
義式蛋白霜紅茶焦糖蘋果脆皮蛋糕 Apple Tea Caramel Tart
和風柚子醬奶油起司海綿蛋糕 Japanese Pomelo Cream Cheese Spongecake
德式黑森林蛋糕 Black Forest Cake
經典國王派 Galette des Rois
北海道煉乳戚風蛋糕 Strawberry Condensed Milk Chiffon Cake
英式酒漬櫻桃鮮奶油 Brandied Cherry Trifle
覆盆子白雪脆片布朗尼 White Chocolate Raspberry Brownies
季節草莓生乳捲 Strawberry Roll Cake
冬季黑松露蕈菇鳥巢麵 Black Truffles Fettuccine
冰糖醬鴨 Braised Duck with Brown Sauce
牛軋糖 Nougats

February 2月│愛情狂饗曲Rhapsody of Romance

培根起司麵包盅 Bacon and Cheese Bread
德式布丁 German Style Cream Cheese Pudding Tart
苦甜巧克力慕斯 Dark Chocolate Mousse
美式覆盆莓巧克起司蛋糕 Raspberry Chocolate Cheesecake
經典脆皮烤豬佐煨烤蘋果 Crispy Pork with Baked Apples
鮮蔬甜菜根沙拉佐自製白酒油醋醬 Beetroot Salad
裸麥核桃 Walnut Rye Bread
威靈頓牛排 Wellington Steak
巴巴Baba al Rum
馬斯卡邦可可開心果常溫蛋糕 Pistachio Chocolate Pound Cake
檸檬鄉村麵包 Lemon Bread
起司洋菇麵包+明太子法國 Mushroom Cheese Bread & Mentaiko Baquette
野莓沙布列醇濃乳酪蛋糕 Mixed Berries Sablée Cheesecake
巧克力慕斯起司裸蛋糕 Chocolate Mousse Cheesecake
經典巧克力榛果奶油慕斯塔 Chocolate Hazelnut Cream Mousse Tart

March 3月│好味春日市集 Abundance of Spring

春戀白巧乳酪蛋糕草莓軟凍 White Chocolate & Strawberry Jelly Cheesecake
蜜桃香檸優格蜂蜜慕斯蛋糕 Peach Cream Cheese Mousse Cake
櫻桃巴伐利亞奶油甜凍草莓慕斯蛋糕 Strawberry Mousse Charlotte
鹽漬櫻花抹茶蛋糕捲 Cherry Blossom Matcha Cake Roll
奶油餐包(5-8%) Mini Baguette Roll
杏仁一口酥 Almond Cookies
小圓薄片夾白巧克力 Butter Cookies with White Chocolate
全麥蜂蜜芝麻 Whole Wheat Honey Sesame Bread
焦糖白巧克力酥 Pumpkin & Pistachio White Chocolate Pastry
杏仁酥條 Crunchy Almond Sticks
起司紅蘿蔔杯子蛋糕 Carrot Cupcakes
可頌麵包 Croissant
蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕Honey Lemon Cheesecake    
貝殼千層 Sfogliatella
奶油微笑蛋糕 Mr. Smiley Almond Pound Cake

April 4月│味蕾祕密花園 Dessert Table of a Secret Garden

抹茶卡士達泡芙 Matcha Custard Puff
蔬菜法國麵包 Grilled Vegetable and Cheese Baguette
佛倫提娜比薩 Florentine Pizza
馬鈴薯土豆三兄弟 Potato Three Ways
小怪獸番茄起司雞肉漢堡 Little Monster Chicken Mini Burger
法式白乳酪覆盆子慕斯蛋糕 Raspberry Jam White Cheese Mousse Cake
舒芙蕾蒸烤白乳酪蛋糕 Soufflé Cheesecake
夏威夷榛果餅 Macadamia Nuts Hazelnut Cookies
香烤蔓越莓蘋果酥 Cranberry Apple Pie
花形奶酥、咖啡松子酥餅  Butter Cookies & Coffee Pine Nut Cookies
全麥無花果 Whole Wheat Fig Bread
覆盆莓白巧雙層慕斯櫻桃蛋糕
Raspberry White Chocolate Double Layer Mousse Cake
起司優格奶醬香蕉蛋糕 Banana & Yogurt Cake
莓果白巧克力花叢夏綠蒂蛋糕 Mixed Berries White Chocolate Charlotte Cake

May 5月│童趣之味 Childhood Memory

粉紅優格覆盆子海綿蛋糕 Pink Raspberry Yogurt Sponge Cake
玫瑰女孩瑞士捲 Rose Jam Cake Roll
戀夏荔枝玫瑰慕斯蛋糕 Lychee and Rose Mousse Cake
搖搖杯凱薩雞肉沙拉 Chicken Caesar Salad
花朵盆栽造型馬卡龍 Floral Shaped Macaron
小牛菲力酪梨沙拉 Avocado Fillet Salad
檸檬鑽石餅乾 Lemon Cookies
地瓜葉鄉村麵包 Taiwan Sweet Potato Leaves Bread
焦糖堅果塔 Caramel Nuts Tart
糖形義式起司餃佐蘿蔓奶油醬 Candy-shaped Pasta
義式咖啡奶酪 Coffee Panna Cotta
玉子燒 Japanese Omelette
自製茴香漬鮭魚與香料乳酪醬貝果 Salmon Bagel with Cream Cheese

June 6月│女孩的夏日廚房Lemon and Lime in a Hot Summer Kitchen

法式羊乳酪蛋糕 Goat Cheese Tart
爐烤古巴青醬豬肉佐薄餅 Roasted Pork with Basil Wrap
瑪格莉特比薩 Margherita Pizza
魔法卡士達泡芙蛋糕 Custard Puff Cake
伯爵奶茶蛋糕捲 Milk Tea Cake Roll
橙香奶油乳酪鹹餅乾 Shrimp & Cream Cheese Finger Food
月光寶盒繽紛萊明頓糕 Rainbow Lamington Cake
北海道煉乳胡蘿蔔蛋糕 Very Milky Carrot Mini Cakes
楓糖栗子麵包捲 Maple Syrup Chestnut Bread Roll
蜂蜜柚子瑪德蓮 Japanese Pomelo Honey Madeleine
純蛋古早味蛋糕 Taiwanese Old Fashioned Cake
胡蘿蔔蛋糕 Traditional Carrot Cake
焦糖慕斯南瓜奶油杏仁海綿蛋糕 Caramel Pumpkin Almond Spongecake
小菠菜沙拉佐烤核桃 Roasted Walnuts Spinach Salad
克林姆麵包 Custard Cream Bread
古典紅茶磅蛋糕 Black Tea Pound Cake
珍珠糖小泡芙 Chouquette
阿爾薩斯蘋果塔 Apple and Almond Tarts
維也納覆盆子杏仁蛋糕 Raspberry Almond cake

July 7月│好好吃馬戲團 Circus of Cake

 手工經典醇布丁 Vanilla Pudding
 莓果慕斯小塔 Mixed Berry Mousse Tarts
 檸檬塔 Lemon Tart
 榛果雙層焦糖布丁 Hazelnut Caramel Pudding
 酥炸水果乳酪餃 Deep-fried Fruit Ravioli
 芒果布丁 Mango Pudding
 哈密瓜豆奶巴巴露亞 Honeydew Melon Soy Milk Bavarois Cream
 椰香雪花糕 Coconut Milk Snow Cake
 大理石抹茶紅豆吐司 Matcha and Red Bean Bread
 檸檬貝果 Lemon Bagel
 檸檬水果磅蛋糕Lemon Pound Cake
 韓式拌飯 Bibimbap
 胡麻菠菜 Boiled Spinach with Sesame Dressing
 越南甘蔗蝦 Sugarcane Shrimp
日式抹茶慕斯乳酪香緹芝麻蛋糕 Matcha Sesame Mousse Cake

August 8月│公主徹夜未眠Sleepless in the castle

 陳醋燻鴨胸奶油義大利麵 Balsamic Vinegar Duck Pasta
 芒果鳳梨風情水果蛋糕佐鳳梨凍 Tropical Fruit Cake with Pineapple Jelly
 甜甜檸檬磅蛋糕 Lemon Pound Cake
 蜜香瑞可達葡萄起司塔 Mascot and Grape Cheese Tart
 蜂蜜焦糖伯爵茶布丁佐燒柚子 Earl Grey Caramel Pudding with Grapefruit
 美式乳酪柚香橘片布丁塔 Orange and Pomelo Pudding Tart
 熱帶芒果百香焦糖塔 Mango and Passion Fruit Caramel Tart
 法式蛋白霜檸檬塔 Lemon Tart with Merguine
 黑糖馬卡龍 Black Sugar Macaron
 和風抹茶乳酪蛋糕 Matcha Cheeecake
 鮮果蜜桃馬斯卡邦香緹慕斯蛋糕 Peach Mascarpone Mousse Charlotte
 義式蛋白檸檬塔Lemon Tart with Merguine　

September 9月│旅行手燴本My Travel Book
 
 北海道乳酪蒸烤乳酪蛋糕 Hokkaidou Baked Cheesecake
 法式焦糖巧克力蘋果咖啡香緹塔 Caramel Chocolate Apple Coffee Cream Tart
 香蕉乳酪蛋糕 Banana Cheesecake
 巴黎夏洛特香草薩瓦蛋糕 Matcha Vanilla Mousse Charlotte
 香蕉巧克力煎餅 Banana Chocolate Crepe
 法式栗子巧克力蛋糕佐白香草淋醬 Chocolate Cake with Vanilla Icing
 覆盆子酸櫻桃蛋糕佐覆盆子甘那許
 Raspberry Cake with White Chocolate Berry Ganache
 塔香海鹽法國 Basil Mini Baguette
 胡桃酸奶蛋糕佐綜合莓果醬 Nuts and Sour Cream Cake with Berry Jam
 香橙乳酪奶油蛋糕佐芒果淋醬 Citrus Cheesecake with Mango Syrup
 金色南瓜歐瑞爾鮮奶油蛋糕 Pumpkin Cookie and Cream Cake
 蒙布朗栗子卡士達咖啡蛋糕 Chestnut Custard Coffee Cake
 芝麻豆腐蛋糕 Sesame Soy Chiffon Cake
 法式經典檸檬塔 Traditional Merguine Lemon Tart
 檸檬巧巴達Lemon Ciabatta
 香烤法國蜂蜜火腿 Roasted Ham Glaced with Honey

October 10月│咖啡館的美味漫步 Walking Down the Coffee Alley

 夏威夷五穀養生金棗蛋糕 Mixed Seeds and Kumquat Pound Cake
 法式杏仁奶緹脆片香蕉塔 Almond and Banana Tart
 焦糖乳酪塔 Caramel Cheese Tart
 辣味蒜香白酒蛤蜊義大利麵 Chili Clam Spaghetti
 煉乳維也納麵包 Condensed Milk Vienna Bread
 玫瑰蘋果杏仁蛋糕佐開心果塔 Rose and Apple Tart
 南瓜馬車法式鹹派 Pumpkin and Vegetable Quiche
 燒烤雞肉串 Grilled Chicken Skewers
 菠菜貝果 Spinach Bagel
 玉米馬鈴薯可樂餅 Corn and Potato Cake
 法式鬆餅脆片 French Style Pancakes
 咖哩海鮮餡餅 Seafood Curry Crepe
 焦糖巧克力椰子慕斯蛋糕 Caramel Chocolate Coconut Milk Mousse Cake
 綜合起司比薩 Cheese Combo Pizza
 明太子鮮蝦奶油扁麵 Mentaiko and Shrimp Linguine
 菲力牛排佐松露燉飯 Fillet with Black Truffles Risotto

November11月│我的食光旅行Eat, Drink, Enjoy

 玫瑰蔓越莓歐式麵包 Rose and Cranberry Bread
 魔鏡香烤蘋果派 Caramel Apple Pie
 魔法黑森林蛋糕  Mini Black Forest Cake
 馬斯卡邦起司蛋糕捲 Mascarpone Cheese Cake Roll
 焦糖鹽花泡芙 Fleur de sel Caramel Cream Puff
 全麥小餐包(2-4%) Whole Wheat Bread Bun
 低脂香蕉戚風蛋糕 Low Fat Banana Chiffon Cake
 紐約重乳酪草莓蛋糕 Strawberry New York Cheesecake
 古典巧克力 Chocolate Cake with Ganache
 吉慶萬巒豬腳 Taiwanese Braised Pork Knuckle
 鹹蛋黃肉鬆芋球 Salty Egg Meat Floss Taro Ball
 香蕉布朗尼 Banana Brownies
 法式雙莓雪凍白乳酪蛋糕 Very Berry Jelly Cheesecake
 法芙娜巧克力布朗尼慕斯蛋糕 Chocolate Brownie Mousse Cake
 香料可可碎巧克力慕斯蛋糕佐堅果巧克力飾片Chocolate & Spices Mousse Cake

December 12月│馬甲與味蕾的華麗聖戰  Crusade for Sweets

 維多利亞海綿蛋糕 Classic Victoria Sponge Cake
 巧克力乳酪蛋糕 Cookie and Cream Cheesecake
 日式經典宇治金時蛋糕捲 Matcha and Red Bean Cake Roll
 迷迭香培根雞肉捲佐檸檬奶油醬汁 Rosemary Bacon Chicken Skewers
 牛肉千層麵方塊 Beef Lasagna
 抹茶栗子生乳蛋糕捲 Matcha Chestnut Cake Roll
 酒香檸檬奶油塔 Lemon Cheese Tart
 白巧可可咕咕洛夫蛋糕 White Chocolate Cake
 英式水果甜餡派 Mini Fruit Tarts
 可愛薑餅人與薑餅屋 Gingerbread Man & His Home
 草莓奶油乳酪慕斯 Strawberry Sponge Cake
 華麗聖誕樹幹蛋糕 Bûche de Noël
 巧克力布里歐 Chocolate Brioche
 松露野菇燉飯 Black Truffle Risotto

推薦序

推陳出新，滿足愛好者善變的味蕾
烘焙點子王 陳文山

　　2013年我開始認識手繹，當時的我也開了一間KISETSU餐廳，而我只是在開店之餘的空檔兼課，與大家分享從前的配方而己 ; 但手繹的廚藝總監Mimi有一天問我 :「烘焙應該有系統與邏輯的安排，要讓學生知道要如何由麵粉、雞蛋、奶油這三種基本原料的搭配，這時己經在教學路上三年的我，覺得要如何讓自己突破，讓從「新與心」想學的學生，有架構式的安排，於是開始有了第一代系統課程出現，也出現了「生日蛋糕系列」、「起司蛋糕與塔的專修」、「進擊的小西點」等課程。

　每一年手繹課程的主題規劃推陳出新，讓身為工作狂的摩羯座的我也樂於接受挑戰，這當然包括整合過去的配方與不斷研發的點子，從只是抱著被動配合的想法開始成長，也讓從前所經歷的一切更有邏輯與系統，經驗與靈感終於碰撞出火花，學生們也因此幫我取了個「烘焙點子王」的外號。

　　但每位老師都有自己的「眉角」，一開始手繹嚴格要求教室裡的老師在講義部分一定要寫作法，老實說我實在很不習慣，覺得學習應該要自己用手寫才對，但後來發現其實我們多花一點點小心思在寫作法上，反而能讓學生們更能專心實作，不需要一邊操作一邊寫筆記，也因此更能掌握教學的訣竅，讓來上我課程的學生們滿載而歸。

　　授課與學習，兩者都有收穫

　　手繹對我來說不單單只是一間廚藝教室，還渉獵影片、展演、出版等，讓生性搞怪的我都用以「發掘新樂趣」的心態去深入其中，因為每一次的參與都是經驗與成長，而手繹教室也是我經歷過所有烘焙教學中最專業的， 除了有變化多端的課程規劃者，也有無所不能的助教，更不用講把老師們上課後一道道的成品，用最專業的方式留下攝影寫真，在這老宅氛圍之中教課，自然散發的人文氣息，讓我都有文青上身的感覺了。

　　這是我為書寫序的處女作，所以我就將這幾年在手繹上課的心得與感受用文字來形容，而這本食譜書給帶更多喜愛西點烘焙的讀者與曾經上課的學員們一起分享; 並將所有上課老師的作品，以圖文並茂的方式完整呈現，有如書裡老師親授課程指導一樣， 其實我比較愛說啦 ! 所以各位可以來手繹上課，讓我來說給你們聽比較快吧。

推薦序

人人都是金牌主廚　
世界金牌賞主廚 曾良泉
　　
　　這幾年下來我與學員在課堂上時常出現這樣的對話：

　　對話1
　　我自己：「啊～這個也沒什麼技術!」
　　學員A：「那是對你來說沒技術好嗎！」
　　學員B：「這沒技術喔？那下課了，下課！」
　　
　　對話2
　　我自己：「這道菜我可厲害的！若沒頭路我可以去開個小店賣這個!」
　　學員A：「老師怎麼可能沒頭路啦！」
　　學員B：「厚...由夠來了（又來了）...」
　　
　　對話3
　　我自己：「不是叫手繹幫我簽約！我唱歌多好聽！」
　　手繹：「我們等大巨蛋蓋起來啊！」
　　
　　不管是那段對話，整個教室笑成一團、暖烘烘的一片，我與手繹努力將多年在飯店、餐廳及廚藝教室所累積的經驗，規劃出一堂又一堂化繁為簡但口味俱全的料理與課程，在課堂中我們與學員歡樂互動，細心回答同學各種疑難雜症，同學們，這本好書來自老師們的用心與誠心，我們希望大家都是金牌主廚，讓我們一起玩樂料理。　　
 
推薦序

美味，即是生活
麵包冠軍 楊世均
    
　　手繹生活創作空間－當初我以為僅是專門教授烘焙的一間教室，就像以往曾教學過的教室，一如學校般的環境。但，當我首次參觀教室時，驚艷了！

　　舒適優美的空間，竟美得像烘焙樣品屋一樣，了解後才知道，原來不只是烘焙，凡與手作有關的類別，在這兒都有規劃教學。本來只是一家麵包店主廚的我，被找上時，很開心能有教學的機會，但時間久了，發現手繹與人的接觸不只是教學那麼簡單，他們拉近了老師與學生間的距離，不像師生而是像家人與朋友，很感謝與手繹的機緣，讓我有這個機會與舞台，開始接觸教育與更多元的展演機會。

　　當手繹要計畫出書時，規劃請老師團們一同編制配方，讓我受寵若驚，便開始一同參與出書過程，手繹創辦人更是沒有架子的一同拍攝作品，耐心等待著麵包發酵烤焙的攝影過程，與他聊天時，並不覺得是經營者，反而更像朋友般的相處，手繹與其團隊提供了一個夢幻的教學空間給老師發揮，也給想學習的人得到更多實用的生活知識。

　　手繹細心地將老師們每一年上課的精華，濃縮成冊，讓更多人看到我們對麵包與糕點的想法，一樣的東西各自有什麼不同的配方與作法，不限制老師的創意，讓所有老師自由的發揮，求新求變的想法及與眾不同的理念是手繹的最愛，而我們也在這樣互相激盪中，不斷有新的火花出現! 讓自己的配方與手法更上一層樓，當然手繹所做的一切也是希望讓學員們能看到更多更不一樣的東西 ，讓老師技術能更上一層樓，分享出來的產品，真能說是我們嘔心瀝血的結晶了。

　　與其說這是一本老師的配方書，我更覺得這是一本由教室、老師、學員一起共創出來的回憶結晶，一個來自於手作、創意、分享的一本書籍 ，希望收藏這本書的人，也能感受到這個家庭所想分享的誠意與溫度。

自序

每一天都是值得紀念的烘焙日
365 Days of Baking and more

　　「手繹生活創作空間」融合了生活賞味與烘焙美學，無論是貼近日常的樸實麵包，還是屬於華麗派對的裝飾蛋糕，手繹皆用心尋找生活中重要的幸福元素，期待大家親手實作出屬於自己的美味關係。

　　不管是烤焙還是煮食，每次的手作過程都揉和了對廚藝的熱愛與自身的回憶。而出爐時的甜蜜與期待，便延伸至手繹認真規畫的課程主題，每月的生活提案不只反映了手繹所經歷的變化，還有每位學員的回憶與生活風景，一次次的主題發想，都代表了手繹進程中嶄新的里程碑！我們之所以如此用心，是因為手繹的味道就是家的滋味，期待與您共同演繹屬於彼此的料理故事！