客家好味：傳承媽媽的好味道
客家好味：傳承媽媽的好味道
定價：350 元
NT $ 178 ~ 315
- 作者：彭俊傑
- 出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
- 出版日期：2017-06-08
- 語言：繁體中文
- ISBN10：9869402380
- ISBN13：9789869402385
- 裝訂：平裝 / 248頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
對每一分食材的珍惜，
是與生俱來的勤儉和質樸，
料理背後飽含著歲月的淬鍊。
從小在新竹六家的客家庄長大的彭俊傑師傅，長大後成了名飯店西餐主廚，多次和各國廚師交流，發現他們對自己國家的料理十分了解且堅持，卻驚覺自己不記得家鄉菜叫做什麼、又該怎麼做，甚至是幾乎快忘了那懷念的味道……。
回到客家庄，追溯被封存在記憶深處的家鄉菜，小時候懵懵懂懂地只知道好吃，並不特別珍惜，因為隨時都有得吃。現在的彭師傅找回了道地的家鄉味，只為了把那傳統的滋味好好地傳承下去。
依循季節時令食好味，客家惜物精神
每到特定食材盛產的季節，客家人就會將吃不完的、用不完的食材，利用醃漬的方式保存，舉凡菜脯、高麗菜乾、鹹菜等，隨手入菜又能變出一道好味。
不需要大爐灶，小廚房也能出好料
傳統客家庄家家戶戶都有一口大爐灶，但現在的一般小家庭根本不會有，
食譜裡教你用現有的器具就能做出道地的客家味。
日常生活的客家菜，餐餐吃好味
有別於一般菜色的分類，規劃每一餐的菜色，從朝食、午餐到宵夜；
三五好友聚會、澎湃宴客，甚至是假日野餐時，客家菜也可以端上餐桌。
重現經典傳統，結合主廚的創新元素
主廚結合西餐的專長，將客家菜煥然一新，像是和鹹豬肉相遇的握壽司、沾桔醬的雞腿排，或是客家小炒口味的義大利麵，原來傳統和創新可以毫不衝突、違和。
【推薦人】
美食廚藝專家 于美芮
新竹縣照門國民小學主任 杜文正
台北市餐飲職業工會會長 陳天爵
台灣客家美食交流協會理事長 郭敏昌
新竹豐邑喜來登大飯店總經理 蕭偉隆
