吃病

【推薦序】真食物、好食物、全食物 2
【推薦序】三餐是人體一天三次的健康保衛戰 5
【推薦序】大腦快樂，腸道菌就健康 7
【作者序】你的病是為何產生？ 9
【作者序】吃出健康好生活 12
【作者序】拒絕病從口入，就從今天開始 12
關鍵解析1胃腸破漏是萬病之源 21
病從口入：口漏、胃漏、腸漏 22
飲食習慣能改變腸道DNA 25
許多人天天在不知不覺中把各種有害身體的物質吃入體內，引起胃腸漏及血管漏的雙漏浩劫，最後導致各式各樣疾病的產生。
關鍵解析2雙漏浩劫的禍首 — 胃腸壞菌 29
上消化道疾病的罪魁禍首－－幽門螺旋桿菌 30
消化道壞菌與癌症的產生 44
何處是「毒家」 45
胃腸壞菌及其毒素會進入血液中，循環全身，導致身體各處的血管壁及全身各組織的慢性發炎，可能進而誘發高血壓、心肌梗塞、腦中風、肥胖、糖尿病、癌症、阿茲海默症、頭痛、倦怠、關節炎、氣喘、紫斑症等各式各樣的疾病。
關鍵解析3如何驅劣菌、養好菌 49
消除口腔壞菌的必勝方案 50
消除胃部壞菌的必勝方案 53
消除腸道壞菌的必勝方案 55
飲食是人體內腸道菌種的關鍵決定者。在日常生活中，我們可以藉改變飲食，來雕塑我們的腸內菌，進而翻轉我們的人生。
關鍵解析4隱身在食物中的致癌物 67
食物中的四大致癌物 69
食物中的致癌物可分為四類：第一類是食物本身的毒素。第二類則是因為生長、保存及製作過程污染到的毒素。第三類是烹調不當產生的毒素。第四類是容器與餐具產生的毒素。
關鍵解析5做好風險管理，享受健康人生 81
避免吃進毒素的五大祕訣 82
在飲食安全上，最重要的是要做到良好風險管理，以及聰明採購、及時保鮮、充分清洗與適當烹煮。
關鍵解析 6甜蜜誘人的健康殺手－－糖飲與甜食 97
添加糖是健康殺手嗎？ 99
吃入人體的葡萄糖中約有35%會很快轉換成脂肪，而且是易進難出，因此如果不想成為一個大腹婆，少吃糖飲或甜食是絕對必要的。
關鍵解析 7喝什麼水最安全？ 107
飲用水潛藏的三大殺手 108
鹼性水、礦泉水、純水，哪種水最安全？ 110
喝純淨的水是最好的解渴法寶。只要我們天天喝的是不含任何加添物的純水，就不用擔心毒物循環全身。
關鍵解析8如何吃生機飲食才能養生又安全？113
生機飲食的確可以提供較多的維生素、植物酵素和植物化素，但如果忽略了細菌汙染和寄生蟲問題，「養生」就可能就會變成了「搏命」!
關鍵解析9我是怎麼吃到別人的大便的？ 119
幽門螺旋桿菌、腸病毒、霍亂、痢疾、傷寒、副傷寒和A型肝炎的感染，大都是經過糞便傳染的。
關鍵解析10別人的美食可能是你的毒藥 123
引起食物對沖反應的機轉 124
每個人先天的體質不同，在接觸到某些會對沖的食物，可能因為過敏或耐受不良反應，而產生各式各樣的身體不適。所以必須十分留意自己是否不適合吃何種食物，否則別人的美食可能成為我們的毒藥。
關鍵解析11飯吃七分飽，延年又健康 133
空腹的神奇力量 135
當血中飢餓素增高時，大腦裡的海馬迴的血液供應會增加，有助於思考能力。飢餓素還可以促進腦下垂體分泌生長激素，使人更有活力，身形變得更年輕。吃七分飽可以激活腦中的長壽分子，讓人變得更年輕。
關鍵解析12別吃下心裡的毒 139
慢性疲勞症候群 140
克服心毒的「開心三力」 141
快樂祕方 147
壓力可以引起腸道壞菌生長、慢性疲勞症候群及免疫力下降。但只要你能具有良好的開窗力、找尋力與相信力，一定能天天擁有好心情，享受亮麗的人生。
關鍵解析13百病「胖」為先 153
肥胖是百病之源 154
低糖比低油的減重效果更好 158
肥胖者的血液中存在許多發炎因子。這些原本是體內白血球用來對抗病菌的發炎因子散在全身的血液中，攻擊各種正常的細胞，最後引起各個器官的生病。
關鍵解析14代謝症候群 165
為什麼會產生代謝症候群？ 166
代謝症候群的治療不是靠吃藥，而是靠健康的飲食與生活習慣。許多研究顯示，低油、低糖、低鹽的飲食、低熱量的攝取和適當的運動，可以有效預防和改善代謝症候群。
關鍵解析15太平洋健康飲食祕碼— 726-25-25-225 175
太平洋健康飲食的特色 176
太平洋健康飲食的祕訣就是吃7分飽、每天喝大於2000C.C的白開水、吃少於6公克的鹽、攝取大於25公克的膳食纖維、吃少於25公克的烹調用油及少於22.5公克的糖，如此必然能吃出健康，活出亮麗的人生。

【陳月卿 癌症關懷基金會董事長】
因為我和先生都經歷過吃錯飲食而失去健康，又努力吃對飲食而重獲健康的歷程；再加上許多研究證實，改變飲食習慣，可以減少罹患心臟病、糖尿病、肥胖症、癌症甚至失智的風險。所以多年來，我像傳教士一樣到處傳播「新飲食文化」，想藉自身的例子喚醒仍深陷錯誤飲食習慣的人們，並且投入癌症關懷基金會，和一群伙伴共同努力改善癌友的飲食營養，還深入學校幫助孩子從小建立正確的飲食觀念。
本書作者之一的資深營養師慧雅就是我們經常諮詢、一起努力的伙伴之一。當她把許醫師和她合著的這本書稿交給我時，我立刻被書中所提的「死亡之漏」概念所吸引，迫不及待的一口氣讀完。
許秉毅醫師在腸胃肝膽科有許多深入的研究和治療創見，曾經上過我主持的「健康2.0」節目，言談風趣、深入淺出。我對本書中許醫師提出的「口漏」、「胃漏」與「腸漏」這三個死亡之漏，正是人體浩劫的開始，印象深刻。因為大家都知道「病從口入」，但病到底是如何由口進入我們身體，引起各種疾病？許醫師在書中有詳細又深入的說明，看完後讓人不僅知其然而且知其所以然，打心底信服，產生願意改變的動力。這知行合一的力量，相信會帶給許多讀者健康的契機，也實現許醫師想做「醫未病」的「上醫」心願。我相信如果能把握書中「726-25-25-225」的太平洋健康飲食祕訣，再加上許醫師的「心法」，一定能吃出健康，活出精彩亮麗的人生。

【劉俊鵬 高雄榮民總醫院院長】
人體有很多器官，許多病患都是等到病痛時，才覺得發病的器官怎麼會這麼重要，平常怎麼不曉得珍惜。讀完許醫師的新作，看他深入淺出、圖文並茂地介紹「病從口入」，相信能讓讀者了解大部分的疾病是吃進來的，而三餐更是人體「一天三次的健康保衛戰」。現代社會變化快速，很多人長期生活緊張，壓力很大。許醫師特別在「別吃下心裡的毒」一章中闡明了壓力對自律神經、內分泌系統、免疫系統，乃至腸內菌及疾病產生的相關性，還提出了避免吃下心毒的「解毒三力」，內容精闢，值得讀者細細品嘗。
《吃病》不只是指出病從中入，其中的「醫師小叮嚀」更是許秉毅醫師集三十年看病累積的精華，簡簡單單幾句話，讓讀者很容易知道遇到那種狀況，要注意哪些事情。
全書最大的貢獻不是只著眼如何把病治好，而是詳細說明壞菌與毒素是如何經由「吃」進入人體，以及最後如何導致高血壓、糖尿病、腦中風、心肌梗塞、失智及癌症。最難能可貴的是，許醫師也提出了十分具體的方法，告訴讀者如何避免吃到壞菌及毒素，乃至別人的糞便，讓自己能常保健康。《吃病》特色不僅如此，許醫師是繼續和第一本書結合的最佳鐵三角一起創作，另外兩角營養師許慧雅、前聯合報醫藥記者梁靜于，她們倆根據許醫師擬定主題，各自提供自己的專業意見。八年不算短的時間，人生經歷了很多的事情，累積了更多的經驗與體悟，許慧雅從營養角度提出的各式各樣處方，調配當下食材來保胃腸；梁靜于提供多元觀察角度與參與繪圖、編輯，讓全書以最貼切民眾的角度呈現給大家。相信一般人和我一樣，看完本書對保健胃腸有更正確的認識，只要按「書」索驥，就不會「吃病」，即使有病也能和醫師配合得宜，早日恢復健康。

【蔡英傑 國立陽明大學生化暨分子生物研究所教授、前陽明大學生化所所長】
在這本書中，詳細地說明了腸道菌對身體慢性發炎及各種疾病產生的影響。目前全球對腸道菌的研究正如火如荼，美國華盛頓大學的Jeffery Gordon教授在《科學》（Science）期刊上的一段話，最能忠實呈現：「腸道菌的研究改變我們對健康的定義，引導對全球健康問題的新思維」。
這本書最得我心的是，由慢性發炎切入，談如何由生活飲食習慣，做好健康風險管理。書中所提到的許多重點，追根究底，其實都和維持健康的腸道菌密切相關。甚至在「別吃下心毒」一章中，所講的開窗力（打開快樂之窗）、找尋力（找尋亮點）和相信力（相信未來會更好），其實就是近年最熱門的菌腦腸軸概念延伸。大腦和腸道菌密切雙向溝通，大腦快樂，腸道菌就健康，腸道菌均衡，大腦就活力十足。
如何經由改變胃腸道菌叢來翻轉人生？這本書提出許多有理論根據的有效方法。看完了全書，我才知道許醫師在為家父看病時，為何我能聽得懂，原來他很擅長深入淺出訴說或寫出他的專業；全書字裡行間你也可以感受到許醫師不只是想治療好患者的病，更充滿人道關懷，他希望大家不要生病，尤其是腸胃病。許醫師是位好醫師，這本《吃病》是本好的保健書，值得您仔細閱讀，身體力行。

【許秉毅 高雄榮總胃腸肝膽科主任、台灣「百大良醫」之一】

從醫三十年，除了竭盡心力幫病人把病醫好之外，我每天還有一項必作的功課，也就是探究患者的病到底是為何而來的？因為我深信無風不起浪，病出必有因。一個人不會無原無故就生病，疾病的產生必然有其前因與後果，因此在幫患者把病醫好後，一定要告訴他：「你的病是為何產生？」並協助他改善飲食生活習慣及把致病源去除，否則患者很容易再次受到同一疾病的侵害。
由我自己多年的觀察與近年來的眾多研究顯示：「胃腸破漏」是老化之始與萬病之源。在人的身上有「九孔一囊」，所謂「九孔」就是臉上的七孔（兩個眼孔、兩個耳孔、兩個鼻孔、一張嘴﹚和尾端的兩孔（肛門孔、泌尿生殖孔）；「一囊」也就是我們身上的「臭皮囊」。在危機四伏的生態環境裡，人類必須有皮膚這個極其重要的保護層，才能避免許多外來病原體及毒素的入侵，九死一生地生存下來。為了要眼觀四方、耳聽八方、吸收氧氣、攝取營養、排泄廢物及延續生命，人類不得不保留下重要的九個孔洞。在這些孔洞中，大都在入口處還有一層薄膜或收縮肌防護，唯獨鼻孔和嘴是門戶大開的，這也成為了PM2.5、微生物及毒素等外物入侵的重要入口；而「嘴巴」更是這些外來物入侵的「最大門戶」。細菌、病毒、毒素、致癌物、過敏原、酒精、尼古丁、檳榔等外來物入侵人體後，會造成「胃腸破漏」，進而引起全身性慢性發炎，使人百病叢生。如果我們能知道如何阻斷外物的入侵及胃腸的破漏，就能大幅減少全身性慢性發炎的進行，並有效地防止老化、癌症、心臟病、腦中風、高血壓、糖尿病、肝硬化、腎衰竭及失智
症等重大疾病的產生。
在吃入的致病原中，「壞菌」是危害健康的頭號公敵。這些吃入的壞菌可在人體落地生根，並且產生各式各樣的毒素，誘發眾多疾病的產生。例如，口腔內的牙齦口卜口林菌、齒密螺旋菌以及連翹厭氧菌可以引起口臭；胃中的幽門螺旋桿菌可以引起慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃癌及胃淋巴癌；困難腸梭菌可以引起偽膜性大腸炎。值得非常注意的是，胃腸壞菌所產生的毒素可能經由口漏、胃漏及腸漏現象，進入血流之中，到達五臟六腑，進而產生蝴蝶效應，引起全身性的慢性發炎，誘發肥胖、糖尿病、高血壓、冠心症及腦中風等胃腸道外疾病的產生。
除了胃腸壞菌之外，還有許多有害物質隱身在食物中，可以導致癌症、過敏以及各種慢性疾病的產生。例如反式脂肪酸、農藥、塑化劑、過氧化氫、二氧化硫、亞硝酸胺、黃麴毒素、異環胺、多環芳香烴和丙烯醯胺等有害物質，它們雖不易立即引起明顯疾病，但卻會無聲無息地造成我們身體的慢性發炎和老化，最後造成各種疾病的產生。
本書的特色在從微生物學、毒物學、生化學、分子生物學及營養學等，不同的面相來導引讀者了解「疾病是如何被吃進來的」，並提供讀者務實的疾病防治之道，以獲得不生病的生活。經由淺白易懂的說明以及我與梁靜于小姐精心製作的圖解，相信您可以一讀就通，一學就會，徹底了解自己為何會生病，並給予致病源迎頭痛擊。除此之外，我們還邀請了許慧雅營養師撰寫了營養指南及食譜，提供實用的健康小撇步，告訴大家「726-25-25-225」的太平洋健康飲食祕訣，讓讀者了解如何經由低卡、多水、低鹽、高纖、少油、少糖，來翻轉人生，讓自己活得更加健康美麗。
最後跟大家分享一個小故事：據說戰國時代，魏文王生了一種怪病，御醫們各個束手無策，最後大臣們找到了名醫扁鶴來治病。結果，扁鶴果然妙手回春，治好了文王的怪病。文王十分感激，並且誇讚扁鶴的醫術高明，天下無雙。不過扁鶴卻說：「大王！我的醫術雖好，不過還不及我家的兩位兄長呢！」文王十分訝異地問道：「怎麼我從不曾聽聞你兩位兄長的大名呢？」扁鶴說：「世人找我醫病，不是疑難就是重症；然而，我家二哥幫人醫的都是小病，因此在病人的病情尚未演變至重病之前就將其醫治好了，所以只有我家附近的人了解我二哥的功力。至於大哥，那就更厲害了！當某些人飲食起居有所不當時，我家大哥便能指點他們更正飲食，避免他們以後產生小病，而既然不會生小病，當然就也不會生大病。因此，只有我們家人知道大哥的高明之處。」
扁鶴的故事告訴了我們：「上醫醫未起之病，中醫醫欲起之病，下醫醫已病之病」，藉著此書的問世，我希望每位讀者都可以遠離疾病的侵擾並獲得健康快樂的人生，並期許我自己也能成為一位真正的「上醫」！