英國皇家主廚祕方：從伊莉莎白女王到威廉王子都喜愛的王室家庭料理與英式午茶食譜

P4 序
P6 簡介
P8 華麗的一口料理：超棒的一口料理 （10道）
P32 美麗的開胃菜：第一道菜和湯（10道）
P56 輕食&夏季料理：適合和煦白天及宜人夜晚的主菜（10道）
P80 溫暖&舒適：適合冬天的主菜（10道）
P104 小口吃：給孩子的有機料理（10道）
P126 甜蜜的誘惑：惡魔的甜點和懷舊布丁（10道）
P152 餅乾&小糖果：從我的童年和旅行所延伸的美味茶點（10道）
P176 蛋糕：閉上眼睛，想像英國鄉村的下午茶... （10道）
P202 豐富的麵包：大和小，鹹和甜，包羅萬象的麵包收集（10道）
P226 款待：從果醬鍋開始（10道）
P252 詞彙表
P254 附錄

前言
卡洛琳．羅布

這本書收集了一百篇我最愛的食譜，每篇食譜都各自代表了我在「烹飪之旅」中的一段快樂回憶。這是一段歷時數十年的烹飪之旅，遊歷之處橫跨三大洲，其中大部分的時光是在英國皇室的宮殿裡度過，而旅程中最精采的部分，則是那些我有幸在廚房裡或廚房外遇到的特別的人們。

我的食譜從世界各處獲得靈感，但卻簡單並保有家的味道。在南非長大的我，從很小的時候就跟著母親待在廚房裡，她不只是個很棒的廚師，對我來說更是個好老師，我跟她學習了許多基礎的烹飪技巧，她的食譜似乎從來不曾失敗！後來，我的藍帶廚藝證照成為一個絕佳跳板，幫助我找到第一份工作，也就是在英國肯辛頓宮（Kensington Palace）裡擔任格洛斯特公爵和公爵夫人的主廚。兩年後，我搬到馬路另一頭只有100碼遠的地方，地點還是在肯辛頓宮，但這次我當上查爾斯王儲、戴安娜王妃、威廉小王子和哈利小王子的主廚。我在王室擔任主廚的時間長達13年，在這段時間裡我遇到各種奇妙有趣的事，也留下許多快樂回憶。

接著，我先後搬到杜拜、加州工作，這兩個地方帶我深入了解當地各種新穎特別的食譜、文化以及生活方式，讓我帶著許多新靈感以及對食物的新想法離開。現在，我有了兩個漂亮的女兒，為她們做菜、看著她們享用我準備的每一餐，成為我最快樂的事。我也教她們簡單的烹飪技巧，也非常珍惜這樣的親子時光，因為我認為開始學會愛上烹飪和珍惜好食物，永遠不會嫌太早！

在「小鳥胃料理」這一章，你可以找到許多給孩子吃的簡單食譜。到目前為止，我都盡量煮有機食物給女兒吃，我知道很多父母即使自己沒辦法吃有機食物，也都會盡力準備給孩子。因為有機食物並非隨手容易取得，價格也可能會很貴，所以我在每份食譜裡都建議「盡量」使用有機食材就好。

我在屋齡350年的農舍小廚房裡，試做過這本書裡的所有食譜。我的廚房是個樸實而舒服的地方，樣式是最簡單的那種廚房，有著低矮的天花板和外露橫樑。這本書裡所有照片中的食物，也都是在家裡準備的。食譜不難，沒什麼需要技巧的地方，所有人都可以在任何地方照著做。另外，我也常在食譜裡提供各種變化版和其他方式，我希望你們可以有自信地使用其他食材，根據當季食材或是自家菜園裡有什麼蔬菜，自由地替換食譜裡建議的材料。

本書裡的食譜也都在美國經過試作，都可以完美重現出每道菜。食譜採用的測量單位是把原本的英制四捨五入後，換算成英制重量和美制容積兩種單位（1杯＝250ml；1大匙＝15ml；1小匙＝5ml）；仔細測量食材永遠是件重要的事。烹飪術語以及食材名稱相異的地方也都註明在本書後面的專門辭彙表。

待在廚房的時候，我有幾個堅持的小原則。

首先，（這是母親灌輸給我的）你不該浪費家裡廚房的任何東西。我的父親很擅長種菜，所以母親總是盡可能地利用父親菜園裡的菜，從葡萄柚、番石榴到桑葚，從夏威夷豆到金桔，羽衣甘藍到山楂……，新鮮蔬果是很寶貴的，所以你不應該浪費，而且（幾乎每樣）你都可以找到做成美味料理的方法。

第二，食物當季的時候真的比較好吃，如果我們堅持吃當季食物，我們也比較可以吃到本地種植的新鮮蔬果，而不是那些包在保鮮膜裡從好幾千里外運來的食物。在隆冬之時，我喜歡一邊等待夏天的到來，一邊想念夏天的草莓和蘆筍。

最後……，25年的烹飪經驗，讓我深信所謂「成功料理的祕訣」就是食材：

我吃過最好吃的料理是在義大利，我們坐在老蘋果樹下的木桌邊，享用一道加了橄欖油的番茄羅勒義大利麵，每樣食材都展現出自己獨特的風味，味道完美，沒有任何缺點需要遮掩；番茄是人所能想像的最甜美鮮紅的番茄，羅勒青翠欲滴，橄欖油則是剛榨出的新鮮橄欖油，充滿香氣，閃閃發光。我們其實不需要過度的材料，就可以創造出獨特的美味。

這段烹飪之旅也教了我一件事，那就是不需要昂貴的廚房或是高級設備，也可以做出豐盛的宴席。重點在於根據你有的食材和設備，細心設計出菜單。不管你的廚房裡有沒有一台巨型的「Baby Belling」牌爐具，或者那種會出現在舖有大理石地板的高級廚房裡的最新型多功能爐具，你也永遠都可以創造出美味的料理，讓吃的人開心微笑。

我熱愛做菜給家人朋友吃，因為透過用心為他們準備的美味料理，最能夠表達出我的心意。這本書中收錄了許多我常用的食譜，每個食譜都跟我有著特別的連結。有些是我以前在皇宮廚房裡烹調、送上王室餐桌的料理；有的料理是我童年最喜歡吃的食物，而現在我自己也會做給女兒吃；有的食譜則是我在烹飪之旅中蒐集到的。我希望這些食譜可以讓你做出各種美食，讓你在那種很多年後還會懷念的歡樂聚會上，端出吸引所有人目光的料理；讓你做出週末的豐盛早餐，配著大量的好咖啡和報紙一直吃到下午；或是讓你做出美味食物，坐在晴朗夏天的花園裡享用一頓久久的午餐；或是讓你做出好吃到死而無憾的下午茶跟蛋糕；抑或是做出可以在舒適暖爐邊享用的雙人晚餐。

祝你烹飪愉快！