前言
義大利奇蹟
義大利不只是一個葡萄酒生產大國，更是世界上「美酒、美食、觀光」最重要的目的地。豐富的文化和多元的地景風貌，是義大利半島美食美酒觀光的兩大主要元素。
這裡有品嚐不盡的美酒佳餚，令人眼界大開的好風景更是不少：小型的中古聚落和連綿的葡萄園散布在丘陵緩坡之上；有些葡萄園，座落在面海的梯田亦或高山之中；也有種植在極端天候狀況的葡萄植株，甚至有的葡萄園位在陡壁之上，難以用人工照料看管；而陽光普照的小島上，那葡萄園綠意繁盛的景象，就像一張風景明信片；出產經典名酒的城鎮，展現了當地悠久的傳統與文化。這本書中呈現給大家的，是概括性的全景─雖然精簡，但絕不遺漏任何精彩之處─我們除了帶領大家走訪義大利最主要的美酒美食觀光目的地，也分享不能錯過的旅遊行程（有時這些景點根本不為大眾所知）。書中也整理了對外開放的酒莊清單（有些酒莊提供參觀與葡萄酒品嚐的配套活動，有些則提供來賓專屬的接待服務）。
在酒食之旅中體驗的，是由酒莊、產地和製造者共同創造的「天地人」，這個「天地人」的交集雖然隱晦，卻深具潛力；而這個潛力市場的底蘊，根源於葡萄酒製造者長期的熱情投注和酒迷們的熱切與好奇。不過可惜的是，這樣的旅遊型態，目前尚未得到社會或政府機關的關注。
透過這本書，我們試著帶領您探訪義大利從北到南、各種規模的產酒區。從山區出發，也就是義大利西北角的阿歐斯塔大區（Val d'Aosta），這裡有全歐洲緯度最高的葡萄園。接著我們會在美麗的朗給區（Langhe）稍作停留，這裡出產義大利最偉大的葡萄酒，也孕育許多重要的作家，包括費諾里奧和帕維澤註1。
轉個向，我們前往里固里亞大區（Liguria），那兒是一個葡萄酒觀光業興盛而且充滿驚喜的旅遊點，連綿的梯田葡萄園更是引人入勝。在倫巴底大區（Lombardia），我們帶您走訪義大利頂級氣泡酒「Franciacorta」的故鄉；而在瓦特里納酒區（Vatellina），大片葡萄園交織成的獨特地景，舉世獨一無二。總而言之，不管旅遊到哪一個大區，這本書呈現了您前所未見的義大利：在這片土地上，生產者努力工作，也盡情享受生活；在這片土地上，人們在意文化資源、環境保育和美食傳統的保存，更將維護無形文化財視為對未來的投資。
如今葡萄酒旅遊廣受大眾歡迎，在義大利，每年約有四百到五百萬的觀光客前來參觀酒莊，並在各個「葡萄酒大道」進行主題式觀光，為義大利帶來豐富的觀光收益；然而，這個族群的旅客並不是一直被好好規劃帶領的。
大型的活動─如五月的「酒莊大開門」和八月份的「星光品酒會」─已成為相當有名且媒體曝光率極高的年度盛事，經過十到十五年的長時間經營，廣受大眾歡迎。
這樣的現象呼應了全球葡萄酒市的成長：相較於以往，現今全球的葡萄酒業是更追求「品質」的，不管在產品上、在顧客服務面、還是在地方經營上，都是如此。而葡萄酒旅遊是一個複雜的觀光現象，其中的收益會回饋在產業鏈中的不同參與者身上，不管是遊客、生產者或是地方，都可從中得到益處。
以「酒莊大開門」活動為例，透過酒莊開放，消費者和釀酒人、葡萄酒製造商可以面對面交易，回到過去以現金交易的方式，加強了人與人之間情感和商業連結；這樣的老派交易方式，其實更經得起時間的考驗。
對從事葡萄酒旅遊的觀光客來說，這趟酒食之旅，讓他們進入一個充分滿足好奇與想望的世界，深入了解當地文化與釀酒業，不但可以藉此認識酒莊，親身品嚐各種產品和新酒，甚至在回程的行囊中裝滿美好回憶。這些回憶有別於以往的假期，讓他們在這趟旅行之後會積極建議其他朋友加入，成為「美酒美食觀光」民間代言人。
對地方─包括產酒的鄉鎮和葡萄酒大道─來說，這樣的酒食路線也帶來很多好處，可以共同行銷當地的觀光與文化。
深耕這個市場的益處反映在日漸增加的觀光人數上，這群「酒食客」不只愛吃愛喝，他們更是「進化」而挑剔的，對環保議題敏感、珍視文化與傳統、對「在地產品」特別注意。其他具體的優勢，也從酒食客們所帶來的「高消費額度」可以看出─不管在旅館、酒館、餐廳、博物館、紀念品商店、葡萄酒專賣店，都是很好的證明。所有連帶的商機，其實都從葡萄酒衍生而來。
這本指南所分享的，是「一年四季都合宜」的旅遊路線，若時間充裕，也可以前往其他大區走一走。我們提供的是在一月或在八月都通用的準則。想送禮物的重要時刻，尤其是聖誕節佳節來臨，或是您想找尋性價比高、但卻不易購得的葡萄酒時，這本書也十分實用。
在這本指南中，我們特別點出某些「特色酒莊」，經營者設計了以酒莊為中心的獨特旅遊路線：有些酒莊規劃了現代藝術主題路線，有的則設計特色廚藝課程，甚至有酒食搭配的講座；還有酒莊主打運動相關主題，甚至為參與者規劃對談與討論，還有酒莊提供「葡萄園裡的繪畫課」⋯⋯種類眾多，不勝枚舉。這些精心設計的酒莊旅遊路線，不只提供買酒和品嚐葡萄酒的機會，更讓來訪的旅人深入了解當地的「天地人」。
綜合以上的原因，本書是對這個特殊領域的小小貢獻。它透過有別於大眾的獨特觀點來描述義大利。我們期盼您會喜歡，尤其希望未來在您拜訪酒莊和產酒區的旅途中，這本書能有所幫助。
──卡羅・奧塔維亞諾／《紅蝦評鑑》執行總編輯
譯者序
一千零一種選擇
世界上哪一個國家可以讓你上午在波光旖旎的水都悠閒漫步、體驗迷宮小巷浪漫的海港風情，下午旋即進入爽朗幽靜的山區，在森林裡呼吸松樹的香氣？世界上哪一個國家不但提供精緻多變、充滿感官刺激的時尚流行，也給你千年流傳的文化洗禮？世界上哪一個國家的工匠藝術既嚴謹守紀卻又充滿創意，瘋狂大膽？世界上哪一個國家的人民既是保守的天主教徒，也是狂熱奔放的足球愛好者？
正如你心裡所想，這個國家就是義大利。
佛羅倫斯、米蘭、威尼斯、羅馬、龐貝、卡布里。提拉米蘇、帕馬乾酪、千層麵、披薩。陽光、碧海、藍天、白雲。義大利是一場流動、永無止盡的盛宴，一切盡是美好；每個城市，每種食物，甚至這個國家的人民，都連結了獨特而鮮明的概念：古典、時尚、浪漫、永恆、濃郁、豐富、滿足、熱情、樂天、創意、隨性、開朗……義大利的千變萬化與活力熱情，造就了一個個豐富飽滿的美食、文化、享樂小宇宙，包含無限的想望與美好。
等等！我們還漏談了義大利的美酒。
在台灣講起葡萄酒，大家腦海裡蹦出的第一印象不外乎是法國的波爾多紅酒、薄酒萊新酒，還有香檳。換句話說，法國酒是葡萄酒的同義詞。如果問起其他葡萄酒產國，答案可能是美國、澳洲、智利。那義大利呢？
統計數字反應了這個事實。拿近年財政部關稅署的年度統計報告做為例子，台灣的葡萄酒進口市場歷年來都是法國酒獨占鰲頭，占三到四成。其餘的市場則由西班牙、美國、澳洲、智利瓜分。
反觀美國加州葡萄酒協會（The Wine Institute）的統計，以年度葡萄酒的產量而言，法國和義大利兩國歷年來不分伯仲，居世界第一與第二名，尾隨的是西班牙、美國、阿根廷與澳洲。
是什麼造成統計上的差異？為什麼義大利酒在台灣如此「低調」？
法國葡萄酒的品質之好，釀酒技術精良，無庸置疑。對葡萄酒愛好者來說，法國知名的葡萄品種歷歷可數；法國的葡萄酒產區，相信大家更能朗朗上口: 波爾多區、香檳區、布根地區、羅亞爾河谷、隆河河谷、亞爾薩斯區等等。
跟法國在世界葡萄酒市場上表現不分軒輊的義大利呢？義大利有多少葡萄品種？有哪些葡萄酒產區？
義大利的葡萄品種多不勝數，其中有二十多種紅葡萄與十幾種白葡萄最常被用來釀酒，但只有四、五種紅白葡萄品種較為熟知，紅葡萄的部份，例如山吉歐維瑟（Sangiovese）、內比歐羅（Nebbiolo）、巴貝拉（Barbera）；白葡萄品種有灰皮諾（Pinot Grigio）、特雷比亞諾（Trebbiano）、夏多內（Chardonnay）等等。
喜歡葡萄酒已經好多年了，但從前住在台灣時，上面提到的這些義大利葡萄品種，真的較少聽過。常有人說，義大利人把好酒上等貨留在國內，自己人慢慢享用。出口的要不是鼎鼎有名的超級托斯卡尼葡萄酒（Super Tuscan），要不就是把比較次級的酒裝進圓滾滾的大瓶，大批大批賣給觀光客。
如今身居酒鄉，才了解其中原委。不是義大利人不把好酒外銷，實情是，不知從何銷起。義大利酒跟大家認識的義大利一樣：太多樣化了。
來到義大利旅行度假的人，不管要吃要玩要參觀要購物，常會覺得有數不完的選擇。連想買個乳酪來嚐嚐看，都得在冷藏櫃前面站半天，面對最少二十種各式各樣的乳酪，難以下手。就是這一千零一種選擇，造就了義大利的豐富與多元。但也是因為這一千零一種選擇，隔開了義大利好酒與台灣葡萄酒愛好者的距離。
打個比喻，義大利這個國家就像萬花筒：外人從遠遠的一端往筒裡望去，深深被奇幻燦爛、不勝繁數的花樣迷惑。問題是，炫目卻不得其門而入，難以了解箇中奧妙。只有住在筒裡的人，才有機會靠近每個花片，把它們拿起來仔細觀賞，檢視它們的圖樣、顏色、形狀，最後了解原來沒有一個花片是重複的。上千種花片（葡萄），每一種都獨一無二，展現各自的性格，記錄每個產地的風土氣候，年復一年的四季更迭，葡萄栽種的歷程，還有釀酒與飲食文化。千種葡萄，濃縮了千種生命的故事、葡萄農與釀酒人的心血，當然還有人與自然的互動。
義大利菜口味豐富、性格鮮明，麵食、米食到山珍海味，林林總總的乳酪火腿到各色各樣的鮮果美點，選都選不完；而口味多變的義大利酒，永遠能提供畫龍點睛的佐餐效果。
透過翻譯這本書，住在萬花筒裡的我，想邀請愛酒愛吃愛旅行的你，一起認識義大利的天地美景、地方好菜與飲食文化，進而品味義大利葡萄酒的美好。Cin Cin!!
──楊馥如／本書譯者、《真食義大利：土地、餐桌與人情的一瞬相遇》作者
