一嚐世界三大料理的魔力：土耳其道地家常菜

定價：~~300~~ 元

NT $ 160 ~ 540

作者：荻野恭子
譯者：安珀
出版社：台灣東販
出版日期：2016-12-27
語言：繁體中文
ISBN10：9864752332
ISBN13：9789864752331
裝訂：平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

土耳其菜的魅力是什麼？

　　
　　文化的淬鍊，不簡單的美味！
　　據說土耳其料理是以中亞遊牧民族的飲食文化為根本，
　　隨著鄂圖曼帝國的擴大，東西方飲食文化交流融合，
　　作為宮廷料理經過層層淬煉之後所形成的料理體系。
　　土耳其媽媽說：「美味就是要下功夫！」
　　不馬虎的烹調技巧，造就不簡單的驚人美味！
　　
　　充滿大地和大海恩賜！
　　土耳其料理善於運用各種蔬菜、水果、豆類、優格等健康食材，
　　根據地區特產，製作出符合天時、地利、人和的美味料理。
　　保留食材的原始滋味，更讓風味層層提升，
　　滿嘴大自然的饗宴，就是要吃土耳其料理！
　　
　　料理研究家帶路！吃進滿嘴異國風情！
　　土耳其料理被稱為「世界三大料理之一」，
　　作者親自踏遍土耳其，深入家庭學習當地料理，
　　跟著料理研究家來一場味覺之旅，用道地家常菜漫遊土耳其！
　　
　　在家也能輕鬆做！土耳其媽媽的道地家常菜
　　沾醬、烤肉串、湯品、甜點、麵團料理……
　　滿滿的大自然風味，吃一次就無法自拔的魅力。
　　只要簡單的食材就能在家完成，馬上在餐桌上來場異國饗宴！
　　
本書特色
　　
　　★作者親自走訪土耳其，走進當地家庭，學習傳統家常菜！
　　★材料取得容易、作法輕鬆簡單，異國風味輕鬆上手！
　　

作者介紹

作者簡介

荻野恭子おぎのきょうこ

　　料理研究家。主持料理教室「料理沙龍（Salon de Cuisine）」。從女子營養短期大學畢業之後，曾在各種料理學校學習世界各國的料理。為茶道石州流的教授。自1974年起，拜訪了俄羅斯及其周邊超過50個以上的國家，向家庭主婦和餐廳主廚學習料理，持續研究飲食文化。日文著作有《家庭で作れるロシア料理》（合著，河出書房新社）、《豊かな大地の家庭の味　ロシア料理》、《大地が育むユーラシアの味　ロシアの郷土料理》（皆為東洋書店）、《毎日使える　おむすび便利帖》（家の光協会）等書。

　　網站　www.cook-ogino.jp

1 具有代表性的傳統料理
沾醬和土耳其麵包
鷹嘴豆泥沾醬…7
蔬菜沾醬…7
辣沾醬…8
茄子沾醬…8
優格乳酪沾醬…8
土耳其麵包…9
多爾瑪
甘藍菜多爾瑪冷盤…11
葡萄葉多爾瑪冷盤…11
青椒多爾瑪…12
茄子多爾瑪…12
烤肉
烤肉串…15
土耳其風味烤雞肉串…15
愛蘭鹹味優格飲料…15
阿達納烤肉辣味烤肉泥串…16
烤旗魚串…17
丸子
炸肉丸…19
伊茲密爾風味肉丸…20
炸魚丸…21
米飯
茄子飯…23
霍夏芙果實飲品…23
沙丁魚飯…24
布格麥飯…25

2 以大量蔬菜製作的湯和沙拉
扁豆湯…31
優格湯…31
番茄湯…32
魚湯…33
優格小黃瓜沙拉…34
菠菜沙拉…35
牧羊人沙拉…36
白花豆沙拉…37

3 土耳其的前菜種類豐富
橄欖油煮四季豆…43
橄欖油煮長蔥…43
斑豆燉番茄…44
高加索風味核桃拌雞肉…45
洋蔥炒蕈菇…46
土耳其泡菜…47
櫛瓜煎餅…48
教長昏倒了…49
炸沙丁魚夾核桃餡…50
阿爾巴尼亞風味炒肝…51

4 蘇丹餐桌上的美味佳肴
白花豆燉小羊肉…55
蘇丹的最愛…56
慕莎卡烤茄子千層派…58
烤箱烤的小羊排…60
砂鍋燉魚…61
疊煮鯖魚蔬菜…62

5 小麥故鄉的麵團料理
菠菜匹嗲…67
乳酪蛋匹嗲…67
絞肉薄片披薩…68
炸派餅…69
螺旋派…70
小水餃…72
短麵條…74

6就是最喜歡甜點！
果仁蜜餅…77
哈爾瓦甜糕…78
烤米布丁…79
諾亞方舟…80

7 以土耳其料理款待賓客
週末的早午餐
土耳其炒蛋…83
土耳其麵包…9
香藥草拌橄欖…83
草莓果醬…83
享受野餐的樂趣
白花豆沙拉…37
炙烤肉丸…86
小羊肉炒蔬菜…86
核桃麵包…87
特別的節日
蔬菜湯…90
牧羊人沙拉…36
扁豆丸子…90
砂鍋燉肉…90
米飯派…91
糖漬無花果…91

荻野恭子訂購的食材…92
土耳其料理的魅力
哈席姆．尤納爾×荻野恭子…94

Column
與土耳其料理的邂逅…4
土耳其飲食之旅…38
土耳其媽媽的生活智慧…52
伊斯坦堡的街頭料理…64
伊斯蘭教的兩大節日…75
由飛機餐開始的土耳其之旅…93

土耳其的家庭訪問
〔博盧〕游爾朵絲女士的餐桌…26
久紐爾女士的餐桌…29
〔伊斯坦堡〕梅蕾琪女士的餐桌…63
〔安卡拉〕絲黑丹女士的餐桌…81

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內容連載

與土耳其料理的邂逅

我與世界三大料理之一的土耳其料理邂逅，起因於距今大約20年前，我在報紙上看到關於齋戒月的報導。由報導中得知，土耳其語Ramazan（阿拉伯語為Ramadan）指的是伊斯蘭曆的第9個月，依照依斯蘭教的戒律，在這個月裡從日出之後到日落之前這段期間禁止一切的飲食，那時候我心想：「持續斷食達1個月的話，別說是齋戒，連命都沒了。」不過，仔細看下去，才知道日落之後到日出之前是可以進食的。而且這頓稱為開齋飯（Iftar）的齋戒月期間的用餐，親戚和家人會齊聚一堂享用佳餚，感覺有點歡樂！這則報導的內容讓喜歡料理的我整顆心開始蠢蠢欲動。

在那之後我對伊斯蘭教的飲食文化深感興趣，但是當時伊斯蘭教的民族料理資訊不像現今這麼充足。經過了幾年，累積了研究的心得，我知道伊斯蘭教的飲食中有許多使用蔬菜、豆類、堅果、優格等健康的食材所製作的料理。這是無論如何我都想納入對身體溫和的私房菜之中，於是請求土耳其料理餐廳的店主兼主廚哈席姆．尤納爾先生教我製作料理。後來我深深地愛上了在這之前沒怎麼吃過的土耳其料理。充滿異國情調的味道令我完全著迷，想要了解得更多、吃到更多土耳其料理的心情越來越強烈。而且我從過去就也一直在研究俄羅斯料理，所以察覺到土、俄兩國的料理有很多相似之處。

教我俄語的語言學家黑田龍之助先生，將他在東京工業大學的學生、從土耳其來的留學生謝爾達爾．久爾索猶先生介紹給我。第一次見面時，謝爾達爾先生留給我的印象是虔誠的伊斯蘭教徒，而且連祖國的料理也能詳細介紹的好青年。在那之後，一個月裡我會邀請他來我家好幾次，一起做做土耳其料理，或是請他告訴我有關土耳其和伊斯蘭教的事。我們家對純真又聰明的他視如己出，我也以日本媽媽的角色接待他。

有一天，我們一起做土耳其小水餃（Mantı）。謝爾達爾先生看到我做的小水餃像義大利麵餃那麼大，就跟我說：「我媽媽可以做出1公分左右的小水餃喔。她非常拿手，做得又很好吃。」問清楚之後才知道，他的故鄉博盧這個城市，有料理學校，似乎以有很多會做料理的人而聞名。於是我請求他：「既然那樣，下次你放假回家鄉的時候，請讓我跟你一起回去。然後希望能請土耳其的媽媽教我做家庭料理！」

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