從元朗出發：蛋蛋走天涯

　　跨媒界傳媒人鄧達智自小對雞蛋情有獨鍾，對吃蛋有一番見解，要求很嚴格。 蛋這種食材無國界限制，全球飲食界廣泛運用，除了因身體或個別宗教外，人們經常吃到雞蛋。它的絶妙之處是可塑度高、運用廣泛，一顆蛋蘊含哲理、食物科學和許多有趣的歷史、故事、飲食文化，飲食文獻或食家時有撰文談論。

　　也許有些人認為雞蛋是平凡食材，乏善足陳；其實它與許多藝術和人文生活接軌，有時更會與別的生活瑣事或事物交織融合，話題多多，完全不乏有趣的生活元素。對於講求快節奏慢生活的現代人，蛋蛋有說不完的小故事。

　　近年作者因工作關係穿梭世界各地，不同地域以蛋和當地食材炮製的菜餚很具風味和特色，且成為一張地方的名片，負起當地旅遊大使的重責，例如食到燻蛋就記起蘇杭，看到溫泉蛋就想起日本，Brunch名菜Egg Bernedict（水波蛋）讓人聯想到英國……一道一道蛋的食製或多或少會涉及當地飲食習慣、地域風情或人文生活等範疇。還有一些如檳城的炒貴刁、意大利著名的蛋黃汁意粉Carbonara等，蛋並非主料，卻是無蛋不成，形形色色的美食策動了作者為雞蛋寫書的堅持。

　　本書從作者與蛋的情緣為起點，描述個人成長的生活點滴，講述對雞蛋的情意結緣由，分享飲食文獻內的小浪漫。「遊走四方吃喝玩」是全書的主體，以世界各地雞蛋和道地食材入饌，當地旅遊和人文生活的結合談食說情。最後是「我的雞蛋食譜」，提供近20款雞蛋食譜和溫馨共分享吃出好品味。
 

作者簡介

鄧達智

　　跨媒界文化人，時裝設計師，受教育於香港（初中）、多倫多（高中，經濟學士）及倫敦（設計學士）。曾於倫敦、巴黎、米蘭、杜賽爾多夫、蘇黎世、北京並中國內地、台北及香港工作。深度遊蕩愛好者，足跡遍佈世界各角落尤以地中海一圈、中東及北非；心深處，至受家族自中原落戶一千年，香港新界元朗。香港鄧族第二十六代屏山原居民。
 

前言：愛吃蛋

雞蛋鴨蛋甚至白鴿蛋鵪鶉蛋與我的關係都密切、都很長，尤其雞蛋。

農村出生長大，與各式家畜家禽的關係非常密切……月光光、照地堂，年三十晚，喫檳榔，阿媽叫我睇龍船，我唔睇，睇雞仔，雞仔大，攞去賣，賣得幾分錢……，就在這種愛心睇雞仔，雞仔大攞去賣的殘酷人生中成長。黃色羽毛雞仔非常可愛，這邊幼稚園下課回家，就在曬穀的地堂與雞仔群一起玩耍，那邊雞乸咯咯聲響，表示剛剛生下了雞蛋，放下懷中雞仔，跑去雞竇伸手進稻草雞窩尋摸還温熱的新下雞蛋，這上下蛋殼未遇空氣變硬，軟軟的，一些雞乸缺乏鈣質，那蛋會永遠地軟下去，不能發售，也不能孵化，未須請示祖母，自行決定撕開軟殼，吞下新鮮熱生雞蛋。

也有說謊時，明明正常十分硬淨雞蛋，為食饞嘴，即時敲開蛋殼吞下，然後胡亂作個藉口:看起來雙黃蛋孵化不了，或軟殼的，吃了算……甚至編故事，雞乸今天不聽話、沒下蛋或乾脆說成被蛇吞了！
爸爸一年突發奇想，在村角小山丘上楊候古廟背後開設了雞場，好幾千隻雞走動，重擔還有誰來負？當然落在媽媽的肩上，童稚的我們，除了幫忙餵糧，也拾雞蛋，偷吃一兩個，少不免。

生雞蛋吃上癮，往後除非茶葉蛋、滷水蛋等熟透才好吃的煮法，不然，在下來到今天只吃流心蛋。所有吃過的流心蛋，至高檔，當然駛車從意大利出發到克羅地亞松露鄉Istria半島，Motovun松露品牌酒店早餐吃到白松露煎蛋，肯定蛋蛋升呢版！

那麼簡單，不過一份雞蛋三文治，寶靈街／佐敦道一圈的澳洲牛奶公司竟然吸引國際人龍排到街尾轉彎位。他們的綿滑蛋治真好味，只要吃過，一再回頭。那天早晨去，不用等太久，隔壁一枱操泰文，前面一枱說日語，後面一桌都是歐洲人，就一份蛋治風靡全球！

誰人不吃蛋？相信數量極少，少至微不足道。

誰人不曉煮蛋？這問題不易答，要煮一粒完美蛋，談何容易？

小小一粒雞蛋，處理得宜，解你一日三餐不讓沈悶。

小小一粒雞蛋，處理以創意，先給你一檔賺錢生意，發展下來，隨時變跨國企業。

沒想過自己研製的做法，雖然平實，那滋味卻頗受歡迎，從多倫多造到倫敦，再由倫敦做到香港，幾乎百發百中受捧指數不凡，就是今天自己開小店，吃西餐私房菜的熟絡的客人，都指定要吃這味平實而香甜的沙拉。