前言
到底是熱愛東京，還是熱愛咖啡
日本對於都會旅遊來說，絕對是個方便簡單的首選，搭個飛機三個小時就到著，意外買到早鳥廉價航空機票，就跟北高來回高鐵票差不了多少錢，帶個護照錢包手機，就可以輕鬆造訪了。
這幾年因為工作、因為休假散步，也前往日本十多次了，從一開始還得看著旅遊書，尋找自己想拜訪的店家景點，十多年經驗下來，現在基本上只要帶個手機出門就已足夠了，對於熱門地段的街道，也算是走透透了。本來旅行的目的，就是要體驗一下不同的生活步調，當對這些街道感到有點無感的時候，深入一點的探訪絕對是必要的。
其實每次來到日本，都會給自己一些不一樣的目標，來發掘更多的樂趣。從一開始因為熱愛假面騎士來到東京（沒有錯，第一次就是為了看假面騎士現場表演而衝東京），到後來為了逛街採購，比方說曾經瘋過底片相機、球鞋、玩具等等，也因為這些寫過不少的專題介紹在潮流雜誌之中。總而言之，找個目標在東京遊蕩，是個旅行中不錯的主意。
來，回到這一本書的主題——咖啡。
對於咖啡，我的最大回憶就是我的外公。因為跑船的關係，他很早就開始接觸咖啡這類的外來飲品，從即溶咖啡到罐裝咖啡一應俱全，外公家的冰箱總是會無時無刻放著咖啡，直到年老過世之前，已經患有失智症的他，卻依然記得每餐要有咖啡這件必要之事。或許就是從小就接觸著這些，對我來說，咖啡也成了生活中無法缺少的一分子。
或許是看著國外的影集電影慣了，學生時代總是很羨慕螢幕上的主角，很熟悉的走進了一間咖啡館，與Barista閒話家常的一派輕鬆，像是自家廚房般的自在。一直很嚮往有這樣可以常窩著的熟悉咖啡館，尤其是在寫畢業論文之際，總是需要空間，帶著電腦整理大量的文字資料，於是開始了台北咖啡之旅的首章。
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2010年之前，台北的咖啡館，除了連鎖店之外，其他小店沒有這麼多，知名的也就是那幾間老店，像是我常待著的Mucho Mucho、鹹花生，還有文青界有名的Mo!Relax等等，沒有現今這麼多元選擇，而且絕大部分都還是傳統的義式咖啡為基底的選單。那個時候，在常待的咖啡館認識了許多朋友，也會一同尋找台北其他好咖啡館的所在，前往探訪一番。
在東京也是，以往都是比較老派的喫茶店選擇，大多用Syphon壺現煮的深焙咖啡，或是新潮一點的義式咖啡，大部分還是以連鎖店為主的選擇居多，大多都是強調氛圍或是輕食為主的Cafe，而不是主攻咖啡品質的Coffee（在日本，Cafe跟Coffee這兩個主要強調的有所不同）。拜讀了一下知名日本咖啡作家川口葉子一些作品，像是2010年的『東京カフェを旅する』，大多都是以氛圍優先的咖啡館，吸引著想要有個舒適環境的咖啡人們。
但在2012年之後，慢慢地開始改變了，不論日本或是台灣，越來越多的獨立咖啡館一間接著一間開著，還有著神話般的Blue
Bottle崛起，第三波咖啡浪潮正式席捲著日本、台灣的咖啡圈子。寫這本書造訪的咖啡館，大多都是2012年之後才開幕的店鋪，走的也都是新一波咖啡館的風格，以個人特色為重，或是強調著精品咖啡的高品質與每款豆子產地、烘焙程度的不同帶來不一樣的風味，來滿足每個咖啡喜愛者嚐鮮的痛快。
2014年，有一支紀錄片在全球咖啡圈內成了必看的作品，『A Film About
Coffee』，介紹了第三波咖啡浪潮，從產地，到美國咖啡之都波特蘭，也造訪了東京幾個城市，看完了這片，我也前往了波特蘭朝聖一趟，回程再往東京繞了幾間的咖啡館，這些新的咖啡館有個特色，主要的Barista大多不是傳統的老一派咖啡老手，而是有著新鮮想法、想做出自己味道與特色，對咖啡充滿新熱情的年輕Barista，將咖啡完全融入自己生活之中。
會寫這本書，就是想要分享一下這些新一代咖啡館帶來的特色與美味咖啡，畢竟已經與許多身旁的朋友分享過這些好咖啡點，不如就整理更多的資訊，來出本書與更多的人分享。從跨國與店家一一聯絡、現場拍攝，到後面製作的資料統整與文字花費了不少苦心，但在面臨即將截稿之際，卻擁有著無比期待的喜悅，不只像是做雜誌時寫稿般的放鬆，還包含著期待成品上架的心情。
去了一趟東京咖啡巡禮，近百間的獨立咖啡館，還有許多連鎖咖啡提供著美味的咖啡，就連便利商店的速食咖啡也都十分順口，這個到處充滿咖啡因補充站的城市，隨時都會有許多新美味點的出現。當然，這裡沒有完全收錄著每一間的精彩，只能盡我所能的去跑點收集，當然還有很多漏網之魚等待實地去發現。這本書只能算是一本行前店鋪目錄，對於每一杯咖啡的美味，每間店鋪的氛圍，還是得靠自己嘗試體驗才準吧！
準備去訂機票出發吧！
