咖啡店&料理教室 開業的第一步

私廚推薦
推薦序 想要築夢，就從本書開始！  王國雄
推薦序 找回熱情，就能走上創業成功之道  紅色子房
推薦序 做好前置準備作業，是成功先決要件  廖義榮

目錄
Special Interview
Cafe No.1  chichi+ （愛知．名古屋）常田知里女士
School No.1  Hitotsumugi（東京．芝）亞子女士

Chapter 1 在自宅開設咖啡店！   
How to   在家開設咖啡店不失敗的方法
Cafe No.2   la felicita di tutti （東京．狛江）
Cafe No.3   matel garden & cafe（愛知．名古屋）
Cafe No.4   cafe Villanda （大阪 ．河內長野）
Cafe No.5   cafe 雙木林  （東京．吉祥寺）
Cafe No.6   Diciotto. 18 （岐阜．長森）

Column  師徒嗆辣對談 堀口俊英x 生田目賴子

Cafe No.7  風味絕佳 （北海道．北廣島）
Cafe No.8  貓咖啡 310 works （埼玉．北葛飾郡）
Cafe No.9  和樂cafe 希志庵 （大阪．高槻）
Cafe No.10  Le temps pour maison an.（愛知．稻澤）
Cafe No.11  NOBU的廚房 （東京．西東京）

Chapter 2 在自宅開設料理教室！
How to   書上體驗教授開設料理教室學校的講座內容
School No.2   aiai@cafe  THE KITCHEN（大阪．日本橋）
School No.3   Beauty Cook（愛知．清須）
School No.4   Kurina’s Cooking Class（埼玉．入間）
School No.5   Milk & Cocoa Kitchen（愛知．名古屋）
School No.6   Lek Prik-kee-noo  （神奈川．高津）
School No.7   Laurea（東京．目黑）
School No.8   ks-cafe（神奈川．橫浜）
School No.9   Hunan Garden（兵庫．西宮）
School No.10  TEFUTEFU（東京．世田谷）

Column  咖啡店&料理教室的網路戰略

推薦序

想要逐夢，就從本書開始！

　　每個人都懷有一個夢，一生一定要開一家咖啡店，以前的人重視賺錢，新時代的人重視賺生活，如果有一種方法既能賺錢又能賺生活，肯定是最美好的方式。這本關於自宅創業的書《咖啡店&料理教室 開業的第一步》，詳述多位達人的創業故事，他們努力實踐人生夢想，鼓舞了眾多想往這條路發展的逐夢人。書中的每個案例，均附上創業者介紹與簡歷、平面設計圖、財務預算、特色商品與氛圍的打造，讓自宅創業有具體可行的步驟，只要按圖索驥，就能創立心目中的風格店鋪。

　　把一家小店設計成溫馨的幸福空間，收集自己喜愛的物品、布置出屬於自己的生活寫照。因為是自己的家，無需繳房租；因為是自己的家，不用通勤上班；因為是自己的家，與家人相處時間變長，真的是好處多多、非常吸引人。

　　縱然是一家小店，卻有詳實的創業步驟：
　　1. 決定概念、印象
　　2. 製作事業計畫書
　　3. 想採用新建築先探詢店面，決定菜單
　　4. 尋找委託設計師
　　5. 取得工程的造價預算
　　6. 練習操作的過程
　　7. 先辦招待會再開店
　　編者把開大店的模式，變成小店經營的成功方程式，十分令人感動！

　　就讓本書，開啓你的夢想。就讓這本實用的書籍，伴你邁向成為自宅咖啡店與料理教室的創業者成功之道。坐而言不如起而行，一切計畫就從這本書開始吧！
推薦序

找回熱情，就能走上創業成功之道！

　　「我想做的不是以億為單位的金錢遊戲，而是做可以看到別人笑容的工作，」這是書中從創投基金轉入料理教室後，如魚得水的亞子小姐，回歸原點的心聲。

　　作為房地產私募創投的專業經理人，我也常常與夥伴們討論：「熱情原點在哪裡？」以我為例，創造容納美好生活體驗經濟的建築容器，讓美好的人事物可以在這裡發生與成長，是我推動風格地產投資的核心理念。事實上，我看過許多漂亮的咖啡店、特色餐廳、會展空間，卻因為主事的經營者失去熱情，讓原本看似美好的投資以關店頂讓收場。

　　本書列舉二十一個日本咖啡店與料理教室創業成功的案例，我看到這些優秀的創業者，都有十足的熱情。熱情推動他們取得更專業的研習，熱情促使他們創造更吸引人的料理，熱情也讓他們喜歡與顧客互動分享，建立忠實的粉絲。有熱情才有可能永續經營，這本書給了最好的見證。

　　本書也建議「自宅開店」，就是運用自己的房子，打造漂亮的咖啡店或料理教室空間。由於是自家的財產，若能得到家人的諒解，就能排除初期障礙。無需繳房租，也不用通勤上班，與家人相處的時間也變長了，的確有許多好處。然而在台灣，住宅區有較嚴格的規定，社區也有公寓大廈管理委員會，若要成為能夠合法經營、取得營業登記的咖啡店或料理教室，最好還是請懂法規的建築師或室內裝修專業技術人員協助評估。畢竟，即使開業初期能夠用「私廚」或「私人料理家教」來因應，但生意終有壯大的一天，如果未來因為生意壯大遭致他人眼紅告狀，最後得強制終止營運或歇業，就無法達到永續經營的目標。

　　紅色子房投資團隊常收到許多空間投資提案，我的一貫原則是以「開發」、「市場」、「財務」三個面向的可行度來做評估。很高興這本書用另一種輕鬆且實際的案例做法，表達出符合上述投資三面向的開店實務。不管本書讀者開店的初衷，是「小確幸」還是「大生意」，只要努力找到你的熱情，用本書的方法寫出實戰計畫。走對了這一步，相信我，你已經走在成功的道路上。
推薦序

做好前置準備作業，是成功先決要件

　　開咖啡店似乎是很多年輕人一輩子的夢想，因為既浪漫又好玩。但是據報導，台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右，咖啡店的汰換率似乎又更高。常常在住家附近看到咖啡店風光開幕，但是沒多久又關門大吉，那些租金、裝潢都付諸流水實在可惜。在對外講課時，我也常舉這樣的例子，奉勸大家開咖啡店前要想清楚再去創業。畢竟裝潢、設備都需要錢，還有每天的租金、水電都要支付。

　　開店前要做財務預測（知道每個月的開銷、多少收入可以打平…等），還要做市場調查，了解附近消費者的消費習慣、市場競爭等資訊，這些都跟市場行銷有關，你也才能知道自己適合推出什麼樣的商品，如何做定價策略等。

　　本書適合推薦給想要創業的人參考。例如說利用自己的房子開店，可以省下租金的成本，又便於照顧家庭，是一個蠻經濟實惠的想法。書中每個人在創業前都做了很多準備工夫，不管是學做菜或是在咖啡店打工，他們是真的下了工夫，把開店需要的技巧都先學會，有所準備才來開店。例如chichi+的常田知里女士就說：「沒有餐飲店工作經驗是導致失敗的主因，哪怕是打工也好，一定要設法汲取現場工作經驗。」

　　la felicita di tutti咖啡店的山本加代子小姐，給想開咖啡店的人的建議也是：「到咖啡店或餐廳學習料理等實務工作，無論當正式員工或打工，確實掌握各種經驗，用心深耕各類知識。建議大家實際踏入受歡迎的咖啡店，試著分析成功的因素。」在開店前的這些準備，不管是學習廚藝、咖啡沖泡、店面經營，甚至是市場調查等，都是他們成功的條件之一，這也應該是創業前該做的基本功課。

　　書中有一句話說得很好──「只顧自己的想法或跟著潮流，也是失敗的根源。」要開店創業一定要找到自己的熱情與動機，這樣才能夠真正投入，把店經營得有聲有色。就像Hitotsumugi料理沙龍的主辦人亞子小姐所說：「我問自己：『我想做的到底是什麼？』答案是：我想做的不是以億為單位的金錢遊戲，我只想做可以看到別人笑容的工作。」於是亞子開始擔任料理研究家的助手。之後便如魚得水般，開始研究各國的家庭料理，也同時學習餐桌布置和插花，一點一滴找回原來的自己。