日本版總編輯的話
待客服務、價格與味道的平衡點，只刊登腳踏實地取得的情報
美食情報隨處可見；不管是美食雜誌，還是電視，網路，都充斥著各種美食情報。但是，這些真的是足以信賴的情報嗎？
雖說是美食相關情報，但其實範圍極廣，從素人部落客的食記到美食評論家的專業批評都有。素人部落客的食記傳達出每個人對於「味道」最直接的感想和印象，但不用說，這類文章還是缺乏對食物的專業知識(食材和料理技術等)。當然，我並不覺得這是一件壞事。另一方面，料理評論家針對「味道」的批評是值得信賴的，但卻不太著眼於從預約、用餐到結帳的「待客服務」，以及「價格與味道的平衡點」等事項。
有些人也反應，「去了美食評論網站所介紹的店家，但是服務態度很糟糕」，或是「去了美食評論家推薦的店家，但是菜單上的菜色跟報導的完全不一樣，而且感覺CP值好差」。但會有這樣的意見，說來也是理所當然。
《大人的週末》判斷的「超值美味好店」的標準：第一是「美味」；第二是「親切的待客服務」；第三是「菜色是否符合價格(值)」。如果只是美味，那就不是好店；如果只是待客親切，那也不是好店。也就是說，《大人的週末》所評斷的好店，必須是在「美味」、「服務」、「CP值」上都是具有優良表現的店家。當然，像這樣高品質的店家並不是到處都有，有許多美食雜誌與網站也不會評論「服務」和「CP值」這兩點。唯有《大人的週末》會依照以上標準做徹底的事前調查，因此自從《大人的週末》創刊以來，一直受到全國讀者高度的支持。
在報導這些「好店」以前，《大人的週末》所採取的採訪方式是所謂的「覆面調查」。覆面調查員必須是對和食和洋食的食材、烹調手法、歷史、飲食文化等有一定程度了解的編輯、寫者。覆面調查員會跟一般客人一樣，去預約調查的店家，在一般的營業時間和其他客人一起點同樣的菜色，享用該店的招牌菜，付錢以後離開。他們在用餐期間會盡量低調，但會檢視「美味」、「服務」、「CP值」這三項標準，之後會在「調查表」中填上對於美味(以此為主)、服務、CP值的觀察，並與所有編輯們共享情報。接著以此情報為基礎，由編輯選出值得再度探訪的店家，這一次則會再找其他的調查員前去。最後從這當中選出無可挑剔的好店，以「美味三星店」之名刊載在雜誌上。
也就是說，「覆面調查」的作法與法國的米其林餐廳調查員相似，但評價標準再加上服務與CP值，以二重、三重的標準來檢視店家，並從中發掘出真正的「超值美味好店」。
經過「覆面調查」挑選出「值得報導」的店家之後，再由編輯向店家提出採訪的請求，並前往拍照。當然，攝影相關的費用全都是由雜誌社負擔，這麼一來雜誌與店家就能站在對等的立場了。因此，拍照時並不會接受店家的「希望可以特別介紹這份料理」、「請給我們的店家介紹多一點版面」這些要求。
另外，目前有很多店家在開店時，會舉辦一個邀請各媒體參加的開幕記者會，但《大人的週末》不會參加這種記者會。若與店家建立關係的話，也就無法進行「覆面調查」了。
當然，也有一些被編輯認為是「值得報導」的店家，會以「會讓常客感到困擾」、「只有夫妻兩人一起經營的關係……」等理由而拒絕採訪。遇到這種事情時，編輯是不會馬上就放棄的。編輯會數度前往拒絕採訪的店家做交涉，並以客人的身分點餐、享用、付費，因為這樣，有些店家會覺得「既然都做到這地步了……」而終於答應接受採訪。有好幾次就是這樣交涉成功的。
《大人的週末》歷經千辛萬苦，透過「腳踏實地取得的情報」，挑選出「超值美味好店」。聽到讀者反應說：「《大人的週末》所介紹的店家每一間都很棒喔。」我們一方面很高興，同時也警惕自己應該要做出更好的報導。
（日本版總編輯門脇宏）
中文版編輯台的話
深入在地，體驗東京再發現的樂趣
根據日本政府觀光局（JNTO）統計，2014年台灣人訪日人次高達近三百萬人，為外國旅客當中占比第一名。也就是說，每八人就有一人赴日旅遊，比例簡直高得驚人。在這之中，台灣人平均造訪日本的次數是兩次，顯示大多數人已非初訪。而票選出來最想去的日本旅行地區第一名，則為首都東京。
為何東京總是讓人去不膩呢？我想，大概因為它是個會不斷進化的都市吧！每次前往都能發現新的面貌。除了到目前為止還沒探訪過的地區，就算是已經去過的地區，卻又開了新店家、掀起新的話題與流行。可是，平時人不在日本的我們，要怎麼樣有效獲得更深入的情報呢？這本《東京再發現》便是為了滿足這樣的需求而出現的。
日文版《大人的週末》作為日本美食雜誌龍頭，一直以來秉持「料理美味」、「價格合理」、「服務態度良好」三大挑選原則，先由編輯人員實際試吃評比，才將廣納各種料理類型的高CP值餐廳介紹給大家。在2015下半年雜誌改版後，除了餐廳以外，也增加了不少景點情報。於是中文版編輯這次精選出東京地區的餐廳及旅遊資訊，想分享給台灣讀者。
本書所介紹的地區，有一部分並非是觀光客常去的旅遊景點，而是日本當地人在週末假日出遊時，亦會選擇前往的私房景點。像是號稱居酒屋聖地的大塚、花1000日幣就能喝到微醺的小岩、被綠意圍繞的立川。儘管我們對於這些地名並不熟悉，但只要搭電車就能抵達，而且距離市區都不遠，所以不必擔心交通問題。而另一部分，澀谷、池袋、秋葉原、東京車站等地區或許大家都早有耳聞，甚至有些人也已經去過了，但本書介紹的卻是更深入在地的隱藏美食以及新玩法。
如果你也想親自體驗看看從未有過的旅程，相信這本《東京再發現》必定能讓你耳目一新，發現與印象中不一樣的東京！
（中文版編輯王瑋琦）
