壽司入門手帖：海鮮食材圖鑑、壽司作法與知識、美味的祕密

73種人氣壽司食材　大圖鑑　　5
 
【紅肉魚】
黑鮪魚  6
大目鮪  7 
黃鰭鮪  8
長鰭鮪  9
藍鰭鮪  10
旗魚  11
鰹魚  12
鮭魚  13
 
【白肉魚】
真鯛  14
目鯛  15
比目魚  16
藍點馬鮫  17
高體鰤  18
五條鰤  19
黃條鰤  20
七星鱸  21
黃帶擬鰺  22
牛眼青鯥  23
太平洋鱈  24
石鰈  25
橫濱鰈  26
大瀧六線魚  27
剝皮魚  28
許氏平鮋  29
白帶魚  30
虎河豚  31
 
【亮皮魚】
窩斑鰶  32
竹筴魚  33
關鯵  34
白腹鯖  35
關鯖  36
針魚  37
沙鮻  38
沙丁魚  39
秋刀魚  40
 
【蝦、烏賊、章魚、蟹】
斑節蝦  41
牡丹蝦  42
甜蝦  43
白蝦  44
伊勢龍蝦  45
軟絲  46
鎖管  47
透抽  48
魷魚  49
螢火魷  50
水章魚  51
松葉蟹  52
鱈場蟹  53
 
【貝類】
血蛤  54 
象拔蚌  55
薄殼鳥蛤  56
牛角貝  57
青柳貝  58
貝柱  59
黑鮑魚  60
扇貝  61
北寄貝  62
角蠑螺  63
日本鳳螺  64
牡蠣  65
 
【燉煮料理】
星康吉鰻  66
文蛤  67
蝦蛄  68
章魚  69
短爪章魚  70
淡水鰻  71
 
【魚卵等其他】
鮭魚卵  72
蝦夷馬糞海膽  73
北紫海膽  74
銀魚  75
柳葉鰻  76
海鞘  77
海參  78
 
各種壽司卷
●河童細卷（小黃瓜細卷）  79
●蔥花鮪魚卷  79
●新香卷（醃蘿蔔細卷） 79
●梅紫蘇細卷  79
●海鰶細卷  79
●血蛤黃瓜卷  80
●星鰻小黃瓜卷  80
●醃蘿蔔鮪魚卷  80
●葫蘆卷  80
●鐵火卷（鮪魚卷）  80
 ［鐵火卷的名稱由來］  80
 
兼具古老與創新的「傳統壽司」  81
●唐子髻鮮蝦  82
●透抽鑲飯  82
●煮蛤蜊  83
●煮星鰻  83
●櫻色章魚煮  84
●蒸煮鮑魚  84
●玉子燒薄餅  85
●玉子燒瑞士捲  85
●馬鞍型玉子燒   86
●黃金斑節蝦  86
●醋漬昆布針魚   87
●醋漬昆布比目魚  87
●醋漬海鰶     88
●雙層海鰶  88
●醬漬鮪魚   89
●格紋花枝  89
●醋漬鯵魚   90
●川燙沙鮻  90
●蕨卷針魚   91
●幼鯛握壽司  91
 
盡情享受壽司的十條原則  92
第一條  先點一人份組合，再加點想吃的食材比較划算  94
第二條  有不懂的壽司食材，直接詢問問壽司師傅  95
第三條  要吃就吃當季的壽司食材  96
第四條  現做好的壽司，請立即食用  98
第五條  從想吃的食材開始吃，是最美味的吃法  98
第六條  醬油沾太多，壽司不美味  99
第七條  用手抓或用筷子夾，都很美味  100
第八條  禁止剝取食材沾醬油吃  100
第九條  坐吧檯前的位子時面向前方，是對鄰座的貼心  101
第十條  生鮮食材與甘味食材，品嚐散壽司的雙重美味  102
 
美味壽司的科學原理  103
●美味的壽司飯  104
●江戶前壽司  106
●壽司的「最佳配角」  109
 
壽司店變得更有趣！壽司專家的入門知識  111
一、壽司的漢字有其意義  112
二、壽司食材的漢字，有幾個你會唸呢？  114
三、壽司店的專業術語  116
四、祝賀用的壽司要這樣點  118
五、聊聊壽司的起源吧  120
六、壽司捏法也有流派之分？  124
七、壽司的各種道具  126