嘗一口鮮果滋味!大師級繽紛水果塔派

　　本書作者使用了各式各樣的水果、堅果來當作塔派的餡料，不論是直接將新鮮水果鋪放在已經烤好的塔派皮上，再加以調味、裝飾，或是將水果事先加入餡料裡，再和派皮一起烘焙，作者總能將水果特有的鮮甜風味發揮得淋漓盡致，讓人在品嘗這些塔派時，都能感受到造物者的恩賜，與前所未有的幸福感，如果您也是甜點控的話，千千萬萬別錯過作者為各位所精心編寫的每一道塔派食譜喔！

作者簡介

森和子

　　日向烘焙店店長。於東京都內的輕食咖啡廳擔任了7年的糕點師傅。一面工作，一面在職業訓練學校學習糕點製作。2006年於町田開設自己的店鋪。2010年轉至東林間營業，店鋪中有內用區。

　　hinatayakikasiten.com/

關於基本的塔皮
 
日向烘焙店的塔，特色在於口感酥脆。由於重視香氣與口感，所以在一般的塔皮材料中加入了麥麩。另外也將「法式甜塔皮」（Pâte Sucrée）跟「法式酥脆塔皮」（Pâte Brisée）這2種塔皮區分開來使用。「Sucrée」在法語中指的是砂糖，法式甜塔皮帶有甜味，特色是口感清脆。而「Brisée」在法語中則是脆的意思，法式酥脆塔皮比較不甜，有著酥脆的口感。
 
製作16㎝以上的全塔時，會使用到法式酥脆塔皮。大型的塔會加入滿滿的奶油和水果，因此會使用較為不甜的塔皮，藉以讓人吃出各種食材的甘甜、水潤，以及粉類的香醇。而用8㎝的無底模具來做小塔的時候，則重視奶油和水果間的整體感，所以會採用吃得出甜味的法式甜塔皮。
 
材料提供：a～g富澤商店、i中澤乳業
 
a 高筋麵粉：製作法式酥脆塔皮時使用，烤出來的酥脆口感會更強烈。也可用來當作手粉。
 
b 低筋麵粉：法式甜塔皮及法式酥脆塔皮都會用到。
 
c 麥麩：小麥的外皮部分也稱為「糠」（bran）。加入麥麩，烘焙出來的口感更好，口味也會更有深度。
 
d 細砂糖：製作法式酥脆塔皮時使用。
 
e 糖粉：製作法式甜塔皮時會使用。顆粒較細，因此加到奶油中研磨時容易融合。
 
f 杏仁粉 （去皮、帶皮）：將杏仁製成粉末狀而成。加入帶皮杏仁粉，就能做出香氣及風味皆十分豐富的塔皮。
 
g 奶油（無鹽）：不使用食鹽的作品會用到。
 
h 蛋：製作麵糊時，會使用M型蛋（淨重約50g）的全蛋。
 
I 牛奶：製作法式酥脆塔皮時使用。
 
j 鹽：法式甜塔皮及法式酥脆塔皮都會用到，用來調味。
 
k 義式濃縮咖啡粉：拌入法式甜塔皮的麵糊中，就能做成咖啡風味的塔皮。