非油不可.好油難尋(校園科普版)

第一章.「油‧脂」食不可缺—地球動物生存的要素    
1-1. 維生必備「油‧脂」的原因    
1-2. 油脂主要成份與社會關切點爭議    
1-3.「料理・餐食」無油難成「佳餚・美味」

第二章.「食用油‧脂」分類
2-1. 名詞定義
2-2. 依「動物、植物」分類
2-3. 依「緯度」分類
2-4. 依「植物分類學」分類
2-5. 依「用途」分類

第三章. 「食用油˙脂」主要成分、與化學分析檢驗
3-1. 「食用油˙脂」是「甘油˙脂肪酸」的合體    
3-2. 「食用油˙脂」的檢驗方法簡介    
3-3. 「食用油˙脂」的正確儲放與保存    

第四章. 古早「傳統壓榨法」與近代「機械螺旋熱萃取法」、「溶劑萃取法」介紹和比較    
4-1. 古早「傳統壓榨法」簡介    
4-2. 近代「溶劑萃取法」簡介    
4-3. 「古早油」、「近代油」的差異    
4-4. 如何選擇市售食用油    
4-5. 全球消費者的醒覺、與無奈反撲    

第五章. 台灣「食用油‧脂」的歷史(食用油脂的沿革)
5-1. 古早傳統物理壓榨食用油脂    
5-2. 台灣溶劑萃取植物油製煉工業之發展    
5-3. 「化學溶劑萃取法」取代「傳統物理壓榨法」成為台灣「食用油‧脂產業」的生產主流技術    
5-4. 近年台灣「食用油‧脂產業」狀況    

第六章.「食用油•脂」影響健康──適時用對食用油‧脂
6-1. 「食用油•脂」如何影響健康    
6-2. 煎、煮、炒、炸、燉、滷、炊 各擁其用油    
6-3. 「油‧脂」品質觀測、及化學分析數據簡介    

第七章.「自製」營養又安全的「食用油‧脂」理想性高，但實務可行性低
7-1. 理想性太棒了－－打破「跨國大企業壟斷」    
7-2.實務可行性低－－「油渣」無處去    
7-3.「優質好油渣」簡介    
7-4.「好油渣」的最佳去處    

第八章.     不正確、不適當的「油‧脂」使用習慣
8-1.家庭用油
8-2.業務用油
8-3.攤商、餐廳用油

第九章.  Ch9-「過油‧不及」皆可惜-----談「食用油‧脂」的營養位階
9-1    「油‧脂」在人體內的生理功能
9-2    對人體而言為「必須」的脂肪酸
9-3    「油‧脂」與疾病的相對關係
9-4    「油‧脂」與營養-實用篇

第十章.「食用油‧脂」製程、及各種油脂檢驗技術簡介
10-1. 各種主要「食用油‧脂」製程簡介    
10-2. 「飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸」簡介    
10-3. 「順式脂肪酸、反式脂肪酸」簡介    
10-4. 「混油」的探討、及「分析檢驗技術」簡介    
10-5. 「Omega-3(ω-3)、Omega-6(ω-6)、 Omega-9(ω-9)」簡介

第十一章 「油炸食物」的「愛‧恨情結」
11-1. 油炸食物    
11-2. 「油炸食物」~~ 消費者愛    
11-3. 「油炸食物」~~ 餐飲業者也愛    
11-4. 認識油炸油    
11-5. 油炸食物在「精密檢驗數據」下的「負面證據」    
11-6. 油炸用油的安全須知    

第十二章. 「基因改造植物」與「食用油原料」    
12-1. 「基因改造植物」與「基因改造食品」    
12-2. 「基因改造植物」與「近代『溶劑萃取法』」主導人類糧食    
12-3.「基因改造植物」與「近代『溶劑萃取法』」影響地球生態    27
12-4. 本章結論

第十三章. 廢棄(酸敗)「食用油‧脂」的「回收」、與「再利用」及「油炸油 換油規範」
13-1. 「油炸油 換油規範」    
13-2. 民眾對廢棄食用油脂的處理方式    
13-3. 過期食用油脂的用途    
13-4. 世界各國廢棄食用油的處理    

第十四章. 「肥皂、清潔劑」去汙原理與發展史簡介
14-1. 肥皂的發明    
14-2. 去汙原理簡介    
14-3. 清潔劑發展史與商機    

序

　　帶領同仁出版第一本書「遠離毒蔬果」的當時，
　　就已經有一系列出版「實用書籍」，傳播「累積經驗」的決心;
　　於是第二本書「非油不可．好油難尋」就必須被迫誕生。

　　此期間，體認到「食品安全衛生」、與「健康．醫療」的關聯性;
　　任何個人，皆無法永續撰寫肇因於『全球環境污染』引起的危機。

　　「單一學門、不跨領域，已不足以解釋問題，更無法解決問題」!

　　因此，主導同仁組成「Mutant-Dynamic QA 團隊」視主題變異而異，
　　同時，邀請專家顧問參與「跨領域、副領域」之學習、探討;
　　再拜託「義美食品安全研究所」同仁實際分析驗證，補註資訊，
　　期望在台灣培養可以「永續編著 食安小革命系列書籍」的人才!

　　值得一提、令我驚訝的，是有心人成功「跨領域、立足副領域」!

　　「台北大學資管所」方鄒昭聰博士，自我第一本新書發表會日起,
　　誓言利用暑假三個月期間，導入資訊專業，學習「副領域專業」;
　　在經過近 100 天夜以繼日的努力，方鄒君做到了!

　　「有機化學．食品科學」的理論、與實務，已經「朗朗上口」!

　　此外，去年剛從「台北醫學大學保健營養系」畢業的營養師林芷嫻小姐對於「跨領域新知」的好學，也令人佩服!

　　在此，表達對他們二位深度的感激!

　　尚有許多同事、主管，我需要表達感謝！

　　此外，我必須要說「人類食用油．脂」種類繁多，其專業知識非人人所需，
　　因此，我大膽將其分為「校園科普版」、與「家庭廚房版」二種。

　　書中疏漏、不完備之處，「敬請 專家學者指錯」！