完全圖解蛋料理100+：充分活用蛋的烹調料理術 × 中、西、日多樣風味蛋料理

定價：~~280~~ 元

NT $ 221 ~ 270

作者：黃景龍，柯俊年，辜惠雪
出版社：邦聯文化
出版日期：2015-11-20
語言：繁體中文
ISBN10：9866199681
ISBN13：9789866199684
裝訂：線裝 / 160頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

好食材：蛋の百變魔法料理術
Egg！
最平凡的料理素材
每家冰箱必備的基本食材
易買、易做、易變化
保存容易、營養充足

　　你愛吃蛋嗎？

　　從基本的水煮蛋、荷包蛋、太陽蛋、茶葉蛋到西式烘蛋、日式厚蛋燒等等，所有煎、煮、烤、炸的料理烹調術，都能拿出蛋來製作。

　　營養又豐富的蛋，不僅是家中必備食材，在烹調料理上，也能展現出各式各樣的風味性，就算天天利用它來做料理，也不會顯得枯燥乏味喔！

　　本書收錄了超過100道以上的菜色，由名師、名廚親自以step by step 的方式，教你如何一起來翻轉變化、探索所有百變蛋料理的無限可能！

　　另外，還有關於蛋的基本知識與趣味用法，讓你對蛋有更深入的認識與了解，並加以運用，就讓我們一起從蛋開始來作菜吧！

本書特色

　　完全上手　超過1000張的詳細圖解，由名師、名廚親自以step by step 的方式，讓你跟著步驟圖解，輕鬆料理出各式風味蛋料理。

　　完全簡易　備料準備不複雜，只要必備基礎的材料與調味料，就能做出超基礎、超實用的百變蛋美味。

　　完全美味　精準的調味配方，加上適搭食材及料理技巧提醒說明，平凡的雞蛋就能搖身一變成為美味料理。

作者介紹

作者簡介

黃景龍(龍師傅)

　　【現任】
　　「臺北城市科技大學」餐飲管理系專技助理教授
　　台灣國際年輕廚師協會理事長

　　【獲獎】
　　2015年韓國亞洲名廚烹飪大賽個人-雙金牌
　　2014年香港李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽個人-金牌
　　2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌團體-金牌

　　【教學經驗】
　　2014年行政院僑務委員會(澳洲.紐西蘭)海外巡演特聘講師
　　2013年台灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁)海外巡演特聘講師

　　【著作】
　　《台灣小吃終極圖解版》、《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)

柯俊年

　　美食節目幕前主持、教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店，擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃

　　【現任】
　　中壢古華花園飯店行政主廚、杭州電視台生活頻道「做給你看」周末版主持人、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、浙江電視「我要惠生活」主持人

　　【著作】
　　《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《人氣蓋飯完全圖解》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)

辜惠雪

　　【經歷】
　　「冰冰好料理」美食節目評審&示範料理老師
　　龜山鄉社區烘焙班老師
　　光華國小西點研習班老師
　　新莊社教站糕餅點心製作班老師
　　私立烹飪補習班料理講師

　　【著作】
　　《無油煙微波料理》、《1鍋3菜快速料理》、《小朋友的活力早餐》、《1×4料理巧手變》、《我愛吃蔬菜》、《全營養鮮果汁》、《餅乾圖解入門百科》

06 Egg料理知識【高湯製作】

Chapter1我愛吃水煮蛋
08 基本水煮蛋
09 糖燻蛋
10 魔鬼蛋
11 水煮蛋洋芋沙拉
12 酥炸魔鬼蛋
14 熱狗芥末蛋沙拉
15 辣炒湖南蛋
16 肉片蛋卷
18 美乃滋焗烤水煮蛋＋咖哩白醬焗烤水煮蛋
20 雞蛋可樂餅
21 雀巢蛋
Do it！換個方式這樣做
【Do it 1】將水煮蛋裹粉油炸做出美味料理糖醋蔬菜炒炸蛋 22
【Do it 2】將蛋液直接放入豆腐皮中，滾煮出白煮蛋水煮蛋福袋煮 24
【Do it 3】將水煮蛋調製成塔塔醬，搭配炸雞最對味龍田式炸雞佐塔塔醬 26
【Do it 4】將雞蛋去殼直接打入水中，做出水煮蛋包基本水煮蛋包＋蛋包起司燒烤 28
【Do it 5】保持溫度70℃的溫泉蛋，滑嫩蛋白順口吃基本溫泉蛋＋香菇燴溫泉蛋 30
32 Egg料理知識【蛋的種類】

Chapter2我愛吃滷蛋
34 條紋滷蛋
35 茶葉蛋
36 鐵蛋
37 日式風味滷蛋
Do it！換個方式這樣做
【Do it】用浸泡方式做出入味的泡蛋糖心蛋+紹興酒蛋 38~39
40 Egg料理知識【蛋的構造】

Chapter3我愛吃蒸蛋
42 基本茶碗蒸
43 蝦仁雞肉茶碗蒸
44 蟹肉蒸蛋
45 古法米湯蒸雞蛋
46 三色蛋
47 蛤蜊蒸蛋
48 五目蒸蛋
Do it！換個方式這樣做
【Do it 1】在基本茶碗蒸上鋪滿炒料，雙層口感好滋味三鮮燴蒸蛋+蝦仁淋蒸蛋 50
【Do it 2】將高湯換成無糖豆漿，香濃蛋豆腐入口即化自製蛋豆腐 54
【Do it 3】蛋液加入白飯，自製順口滑溜米布丁雞汁米布丁 55
56 Egg料理知識【選一顆新鮮的蛋】

Chapter4我愛吃蛋花
58 番茄蛋花湯
59 和風鰻魚粉絲蛋
60 柳川鍋
62 半熟蛋牛肉壽喜燒
63 炸豆皮蛋汁煮
64 柳川風味牛肉鍋
Do it！換個方式這樣做
【Do it 1】蛋液加入牛奶，做成西式風味粥義式風味起士雞蛋粥 65
【Do it 2】淋入蛋汁燴炒，食材更具蛋香味日式風味辣醬蝦球 66
68 Egg料理知識【蛋的營養】

Chapter5我愛吃炒蛋
70 西式早餐炒蛋
71 菠菜番茄炒蛋
72 蠔油滑蛋牛肉+滑蛋豬肉咖哩
74 木須肉
Do it！換個方式這樣做
【Do it 1】將炒蛋變成蛋鬆，加入飯中好味道味噌三色蛋鬆蓋飯+味噌親子飯75
【Do it 2】在蛋液中加入配料一起炒，漂亮又飄香黑輪海帶炒蛋+炒菜脯碎蛋 77
芙蓉蟹蛋78+起司香蔥蛋79+西班牙雞蛋餅80
82 Egg料理知識【存住蛋的新鮮度】

Chapter6我愛吃煎餅蛋
84 九層塔蚵仔蛋
85 吻仔魚蔥花蛋
86 香椿蛋
87 義大利麵蛋餅
88 起司火腿煎飯餅
89 韓國風泡菜蛋餅
90 大阪蛋燒
91 竹簾雞蛋卷
92 干貝雞蛋糕
94 義麵起士雞蛋餅
95 古早味雞蛋餅
Do it！換個方式這樣做
【Do it1】用1顆蛋做出薄燒蛋皮，再變化切成蛋絲薄燒蛋皮 96
【Do it2】利用蛋皮做成蛋卷或手卷，好吃又好看蔬菜蛋皮壽司卷 97
如意蛋卷98+蛋皮蔬菜手卷 99
【Do it3】煎出鹹味厚蛋皮，再搭配炒料一同吃合菜代帽 100
【Do it4】在蛋餅皮上舖放滿滿的餡料，做成仿披薩的煎餅蛋披薩風蝦仁煎餅蛋 101
【Do it5】將蛋黃、蛋白分開製作使用的煎餅蛋蛋白雪 102
104 Egg料理知識【檢視蛋方法】

Chapter7我愛吃蛋包
106 蛋包飯
107 歐姆列茲佐鮮蔬
108 海鮮咖哩燴蛋包
109 西式炒飯雞蛋包
Do it！換個方式這樣做
【Do it】將飯更換成蔬菜、肉類包裹，清爽又健康高麗菜歐姆列茲+培根蘆筍雞蛋包110
112Egg料理知識【認識火侯】

Chapter8我愛吃烤蛋
114 花團錦簇
115 香烤魚糕
116 麵包起司烤蛋
117 五目焗蛋
118 番茄玉米焗蛋盅
119 鹹鮭魚豆腐蛋盅
120 綜合菇奶油烤蛋
122Egg料理知識【蛋白的趣味妙用】

Chapter9我愛吃烘蛋
124 魚香烘蛋
125 紹子烘蛋
126 韭菜蝦仁烘蛋
127 西班牙烘蛋
128Egg料理知識【蛋黃的趣味妙用】

Chapter10我愛吃厚蛋燒
130 平底鍋厚蛋燒
131 日式厚蛋燒
132 番茄乳酪厚蛋燒+蝦卵厚蛋燒+吻魚芝麻厚蛋燒
134Egg料理知識【蛋殼的趣味妙用】

Chapter11我愛吃太陽蛋
136 太陽蛋+美生菜培根目玉蛋燒
137 熱狗目玉蛋燒
138 馬鈴薯絲蛋燒
139 番茄蛋燒
Do it！換個方式這樣做
【Do it】將太陽蛋對折成半月形荷包蛋半月形荷包蛋 139
140Egg料理知識【基本計量常識】

Chapter12高人氣的其他蛋料理
142 天津丼
144 豬排丼
146 親子丼
147 麻油雞蛋炒飯
148 雞蛋乳酪燉飯
149 培根蛋黃義大利麵
150 蚵仔煎
151 蚵蛋包
152 西滷肉
154 炸蛋蔥油餅
156 炸蛋中華沙拉
157 蘿蘭醬焗蝦
158 泰式炒螃蟹

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