推薦序
讓味蕾享受無添加、無負擔的驚喜饗宴
從業營養教育將近20年，經常遇到的是似是而非的觀念，「營養師，大家都說豬油不能吃，不會啦！我跟你說喔！我吃到80歲還健步如飛，抽血報告中，血液膽固醇好得很，倒是一天不吃，就會不好解便呢！」「營養師，我不吃油，只吃青菜、水果跟糙米飯；但是為什麼動不動就感冒呢？」
看出其中的隱藏訊息了嗎 ？
如果還沒想到，沒關係，請細細品味本書作者水晶平實而細膩的說明，一開始娓娓道來油脂的來龍去脈、說明它在營養上不可或缺的角色；現代人多吃少動的生活型態，加上西方飲食文化導致慢性病盛行的狀況，油脂經常被侷限於必須嚴格限制的條件，造成了年輕人因為叛逆、青春無敵而置之不理，健康族或長者卻如驚弓之鳥般過猶不及的奇妙社會現象，所以水晶告訴大家怎麼樣才能「適當，選的巧又吃的妙！」
再來，透過「油標」這身分證的呈現，大家可以得到重要的訊息；哪一種油？從哪裡來？
裡面有什麼營養？要怎麼存放？可以放多久？簡單的圖文讓大家在選購上更上手，不再受「高單元不飽和油」、「健康調和油」、「零膽固醇」……等斷章取義的商業廣告文字所迷惑；更難能可貴的是，水晶不但將艱深的學理轉化為淺顯易懂的文字，更善用油脂適用溫度、香氣及口感……等特性入菜，讓蔬食、紅肉、白肉或海鮮等各種料理，個別獨具原味的香氣與天然無添加的魔法：像以風味獨特的羅勒、洋蔥、番茄或紅辣椒搭配淡淡香氣、微苦微辣的橄欖油，讓料理只聞其香，不留澀嗆；而豬油的添加讓油蔥酥、滷肉飯或干貝醬等食物的可口指數直線上升；還有，適合高溫製作、香氣濃郁的酪梨油、核桃油則可使用於烘焙糕點……等；菜譜變化廣泛包含醬料、開胃小菜、湯品、主菜、蔬食、飯麵類料理，甚至女生最愛的甜點，在在顯示其匠心獨具的設計風格
!
透過這本書，不但可以對油品有更進一步的了解，讓自己及家人有更靈活、更適合的選擇；變化多端、不同異國風味的食譜還能滿足每一張嘴，讓味蕾有無添加、無負擔的驚喜饗宴。推薦給忙碌生活的大家，記得放下腳步，來杯咖啡，好好享受這份輕鬆小品喔！~~
臺北市立聯合醫院 和平婦幼院區 黃雅慧 營養師
作者序
守護健康，就從選擇一瓶好油開始
在台灣，食品安全亂象已經達到了巔峰時期，不論是澱粉、米、豬肉、禽類、油品等等，每隔一段時間，報紙、新聞、網路無孔不入的讓消費者心生不安。更有很多專家們一直鼓吹大家油品不要吃，免得疾病、肥胖跟著來。甚至讓消費者有著錯誤印象，彷彿健康的油品只有一種，那就是橄欖油。所以我寫這本書的目的，是為了讓讀者可以瞭解，其實真正好的油品，絕對不只是一種。很多很好的油品，不僅可以用來做料理，甚至可以用來塗抹皮膚。
從小生長在迪化街的我，有個非常會做菜的奶奶。不論什麼料理，經過她的巧手，就會變成一道道的美味。看著奶奶的料理，從自己釀造醬油、榨豬油，甚至帶我們去老店買鄰居親自榨的油，我總覺得奶奶實在很棒。特別是自己榨的豬油香氣十足，連走到鄰居店面買的油，也都香氣四溢。反觀現在的油品，雖然琳琅滿目選擇眾多，但每瓶卻長得很相似，每每買回家打開後，除了只有油味，沒有任何香氣。而且有些油品售價非常低廉，也不知道我們到底是把什麼東西吃下肚。
很多人覺得油不重要，也認為它是人們發胖的主因。但實際上，人體所需的七大營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水以及膳食纖維等等，需脂肪提供身體的熱量、協助維生素的吸收、供給必需脂肪酸與其他可以分解脂肪的脂肪酸合作，才能夠製造出賀爾蒙以及腸內有益的細菌，支持人體各個細胞的結構、保護其他器官避免外力撞擊。因為油脂具有如此重要的地位，所以選擇好的油品當然更需嚴加看待。
許多人很愛吃美食，認為調味非常重要，但其實所有料理的根本在於所選擇的油品。 上菜時，雖然看不見廚師怎麼料理，但不泛看見端上來的菜有油脂的痕跡。有些人說，吃得那麼油很容易發胖，卻不知其實是因為用錯了油。每種油都有它的營養素，有不同的發煙點與不同的作用，也希望本書可以為注重健康的您進入不同的料理世界。
走過40個國家，上千個城市，我非常喜歡每個小城鎮都有自己做菜的風格。因為嘗遍許多不同世界所製造的油品，所以才發現了油品的奧秘。不僅只有瓶裝好看，更能是知道這些油品的的製作方法，以及各種料理的風味。
健康，是不容忽視的！每個人都是每個家庭的重心，吃了對的油，不但能吃出不同的料理特色，更能讓自己與家人除了享用美食外，還能擁有健康。也希望你們與我一樣，都能選擇自己最適合與健康的油品。
水晶（Crystal）
