一口漢堡的代價：速食產業與美式飲食的黑暗真相

 
　　你吃過速食嗎?

　　每一天，全球約有六千五百萬人走進麥當勞用餐，人數創下歷史新高。富比士公布最新品牌價值排行，麥當勞位居全球第六大，僅次於Apple、Microsoft、Google及IBM等重要科技品牌，價值三百九十五億美金，而一頭紅髮的麥當勞叔叔更是美式速食文化的象徵標誌，全球形象知名度僅次於聖誕老人。速食公司如何能與知名科技公司同列富比士品牌價值名單前茅？麥當勞叔叔如何成為老少皆知的形象？美式速食如何興起，又如何透過文化潮流散布到世界各地，成為當今大眾餐飲主流？
 
　　歡樂美味的明亮表象背後，隱含了什麼問題?

　　•快樂兒童餐為何週週有新玩具促銷，而且速食店內要設立遊戲區﹖

　　一個人的飲食口味和「品牌忠誠度」可從兩歲開始養成，這是一套速食業者從兒童下手、培養顧客習慣的精密戰略，目的就是抓緊這群未來的消費者。

　　• 薯條除了原料馬鈴薯外，還添加了什麼﹖火烤漢堡的炭燒味又是從何而來﹖

　　看不到的不表示你就吃不到的，美國麥當勞承認薯條味道有部分來自「動物產品」，而美國漢堡王的火烤雞胸堡則摻有號稱「天然」的煙燻香料。

　　• 漢堡絞肉可能暗藏致命病菌，雞蛋來自格籠虐養雞，業者是否美化了食材來源﹖

　　一九九二年，漢堡牛絞肉造成美國兩百人食物中毒入院，四名兒童死亡，肇因是屠宰過程肉品遭牛隻排泄物中的大腸桿菌污染。而當今的牛隻飼養方式更曾在九○年代造成狂牛症經由食用肉品感染人類。

　　• 面臨大型企業的壓榨，底層勞工和小農是否還能保有尊嚴及生存空間﹖

　　連鎖速食業食材供應的獨特契約系統，造成底層農戶嚴重受到大型企業宰制；肉品生產線員工和店面工作人員也未得到應有的合理對待。
 
　　因為他的調查，我們看到明亮之外的殘酷真相

　　從農場、屠場、餐廳再到消費者，資深記者西瑟洛實地調查速食產業的上下游，自速食在美國的源起和發展開始，細密探討連鎖速食餐廳的食材安全疑慮、勞資緊張關係、無良行銷手段、文化隱形侵略以及大眾健康影響等重要議題，具體呈現當今速食產業和美式飲食在明亮表象背後的全景實貌，揭示當其中值得深思的黑暗真相，是一部關心個人飲食安全和社會公義者必讀的調查報導經典。

國際書評

　　•「一本揭發醜聞、卻不危言聳聽的警世佳作。」──《紐約時報》
　　
　　•「眼光銳利、筆觸敏銳、文字簡潔有力。」──《華盛頓郵報》

　　•「揭露漢堡、薯條與汽水如何成為美國象徵的一首哀歌。」──《紐約時報》

　　•「西洛瑟讓我們看見速食產業如何征服我們的味蕾與社會的面貌。」──《紐約客》

　　•「一本擲地有聲的深度調查報導作品，散播改變社會的種子。」──《環球郵報》

　　•「調查縝密……加上辛辣的評論與生動的訪談……強力推薦。」──《圖書館學刊》

　　•「以充分論證對速食文化提出重重一擊……遵循最佳的揭弊傳統。」──《新聞週刊》

　　•「高水準的調查報導。報導內容與敘事風格搭配得天衣無縫。」──《紐約新聞日報》

　　•「以精彩的手法揭發我們在得來速窗口拿到的到底是什麼。」──《我們週刊》

　　•「本書絕非嘮叨的素食主義長篇大論，而是深思熟慮、立論平衡的新聞報導。」──《洛杉磯週刊》

　　•「令人深思的一本書。西洛瑟的調查帶來值得深思的課題。」──《基督教科學箴言報》

　　•「結合論證與新聞報導的佳作，充滿聲音、憤怒與油炸味的故事。」──《科克斯書評》

　　•「既令人不安又難以抗拒……調查過程詳盡確實、說服力之強令人恐懼。」──《舊金山紀事報》

　　•「《一口漢堡的代價》引人入勝，帶我們檢視食品業的另一面……整體而言，這本令人不安、又愛不釋手的書肯定會遏制你的食慾。」──《商業週刊》

　　•「以清晰而熱情的筆調描寫惡劣的工作條件、廣大牧場與農地的廢棄物、食源性疾病對兒童的影響，以及這個巨型企業時代惡劣的經濟現實……」──《新聞報》

　　•「本書不只讓你在下回咬下漢堡前三思，也會讓你思考速食產業對美國社會與文化風貌所造成的後果：它影響的範圍從牧場、農耕到飲食及健康，從行銷與勞動到更大的經濟趨勢……一項對食品工業的強力控訴。」──《國際先驅論壇報》

　　•「西洛瑟下筆慎重，時而嘲諷，即使在他踏進現代化的美國肉品包裝工廠時也不例外。因為他的筆調，我們看到更殘酷的真相。」──《奧勒岡人報》

　　•「作者在書中以最全面性的角度探討各種想像得到的情況。他列出一個以低價為前提及承諾的美國產業讓生活與文化付出實際代價（食源性疾病、幾近全球性肥胖、虐待動物、政治貪腐、工作場所危險）。」──《休士頓紀事報》

　　•「西洛瑟的風格結合了平易的敘事以及嚴肅的報導……正如同所有優秀的報導，細節能拼湊出完整面貌，而每個可怕的小地方作者都大膽呈現。」──《波士頓環球報》

　　•「眼光銳利、技巧一流的完整故事……根本上，西洛瑟先生提問的是：人類為追求富裕、自由，以及領導全球而做的種種努力，難道就是為了生活在一個徹底缺乏品味的世界裡嗎？」──《紐約觀察家報》

作者簡介

艾瑞克∙西洛瑟Eric Schlosser

　　資深新聞採訪記者，《大西洋月刊》(Atlantic Monthly) 特約編輯，著有《大麻‧草莓園‧色情王國》(Reefer Madness)等書，也是紀錄片《美味代價》(FOOD, INC.)的製片之一。西洛瑟的報導文章常見於《滾石雜誌》、《浮華世界》、《紐約客》、《紐約時報》等重要主流媒體，一九九四年曾以其報導獲得哥倫比亞大學新聞學院頒發的雜誌界最高獎項——美國國家雜誌獎(National Magazine Award)。新作Command and Control亦獲二○一四年普立茲獎決選。

譯者簡介

吳緯疆

　　世新大學傳播研究所碩士，自由譯者。譯有《旅行的異義》、《不安的山谷》、《成為黃種人》、《自戀時代》、《設計解剖全書》、《時尚的力量》、《地球與人》等書。

前言 (節選)

人如其食
 
過去三十年，速食已經滲透到美國社會的每個角落與縫隙。這個剛開始從南加州幾個簡陋的熱狗與漢堡攤發跡的產業，目前已經擴展到美國的每個角落，在找得到消費者的任何地方販售各式各樣的食物。現在供應速食的地方包括餐廳與得來速、體育場、機場、動物園、中學、小學與大學、遊輪、火車與飛機、超市、量販店、加油站，甚至是醫院的自助餐廳。一九七○年，美國人花在速食上的消費金額大約是六十億美元；二○○○年，速食花費已超過一千一百億美元。如今美國人的速食消費金額比高等教育、個人電腦、電腦軟體或新車的花費都來得高，而這個金額更比電影、書籍、雜誌、報紙、影片以及音樂的總花費還多。
 
推開玻璃門，感受迎面而來的冷氣，進去排隊，研究櫃臺上方的彩色燈箱照片，點餐，掏出幾美元，看著穿制服的青少年按下不同的按鍵，不久之後就能拿到一個塑膠托盤，上面擺滿用彩色紙張和硬紙板包裝起來的食物。購買速食的整個經驗已經變得稀鬆平常、一般而普遍，讓人習以為常，就像刷牙或等紅綠燈那麼平凡。它已經成為一種社會習俗，如同小而方形的冷凍再加熱蘋果派那樣充滿美式色彩。
 
這本書談的是速食、它所體現的價值，以及它所塑造出來的世界。事實證明，速食已經成為美式生活中的一股革命性力量；我對其商品以及背後的象徵都很有興趣。人們所吃（或不吃）的東西始終是由社會、經濟與科技力量之間的複雜交互作用所決定。早期的羅馬共和國由公民農夫生產糧食；羅馬帝國時期則由奴隸負責。從飲食比從藝術或文學更能瞭解一個國家。在美國，任何一天都有大約四分之一的成年人口光顧速食餐廳。速食產業在相當短的期間內就造成美國飲食的改變，同時也改變了美國的地貌、經濟、勞動力，以及流行文化。無論你是一天吃兩次、盡量不吃，或根本沒吃過速食，速食與它帶來的後果已經變得無法避免。