不論是逛夜市或是在大街小巷,很容易就被路邊賣餅的小攤所飄來的陣陣餅香吸引,甚至不惜耗費時間排隊,只為了品嚐上一口美味的路邊攤餅。常常覺得喜歡吃餅但想買到好吃的餅總是要排隊很麻煩嗎?其實想品嚐美味的路邊攤餅並不難,在家也能自己做。由於做餅的材料和配料都是容易取得的,所以只要學會麵糰的配方和製作時的技巧,就能簡單做出美味的路邊攤餅。
本書收錄了路邊攤、小吃、小館等常見的餅類,例如蔥油餅、宜蘭蔥餅、蘿蔔絲餅、胡椒餅、烙餅、餡餅等…共150種餅的作法,都是台灣人最喜歡吃的路邊攤餅品項。許多人搞不清楚這類點心是利用什麼麵粉、麵糰製作而成,本書要利用3大種類的麵糰為基礎,再運用煎、烤、蒸、烙等烹調技巧變化出不同口感,無論是想自己在家做小點心,或是想要小本創業琢磨技巧都很適合,不妨現在就來試試在家做餅的樂趣吧!
目錄
4.導讀:路邊攤餅自己做 簡單又有趣(資訊標)
6.製作麵糰常見材料和工具(資訊標)
8.粉漿麵糰常用粉類介紹(資訊標)
10.溫水麵糰(篇名標)
12.溫水麵糰DIY(篇名資訊)
14.蔥油餅
16.宜蘭蔥餅
17.蔥抓餅
18.起司玉米蔥抓餅
20.全麥蔥抓餅
21.培根高麗菜蔥抓餅
21.葡萄乾抓餅
22.炸蛋蔥油餅
23.胡椒蔥油餅
24.芝麻蔥仔餅
25.蔥煎餅製作關鍵Q&A(資訊標)
26.牛肉卷餅
27.蛋餅皮
28.原味蛋餅
29.蔬菜蛋餅卷
29.培根蛋薄餅卷
30.蔬菜大蛋餅
32.起司烙餅
33.酸菜烙餅
33.煉乳烙餅
34.荷葉餅
34.合餅卷菜
35.京醬肉絲卷
36.雪菜肉絲卷餅
37.沙拉燻雞肉卷
37.豆沙餅
38.餡餅基本技法美味分析(資訊標)
40.蘿蔔絲餅
41.韭菜盒子
42.牛肉餡餅
44.香菜牛肉餡餅
45.茴香牛肉餡餅
46.豬肉餡餅
48.番茄豬肉餡餅
49.玉米洋蔥豬肉
50.豆腐豬肉餡餅
51.香蔥肉鬆餡餅
52.酸菜餡餅
52.三菇餡餅
53.蔥餡餅
53.香菇雞肉餡餅
54.芹菜羊肉餡餅
55.海鮮餡餅
55.香椿餡餅
56.綠豆蛋黃
57.奶油番薯餡餅
58.芝麻燒餅
60.甜燒餅
61.蔥燒餅
62.生菜起司燒餅
63.蔥燒肉片燒餅
64.玉米餅
64.水果莎莎玉米餅
65.牛肉玉米餅
66.冷水麵糰(篇名標)
68.冷水麵糰DIY(篇名資訊)
70.盤絲餅
72.家常糖餅
73.芝麻棗泥炸餅
74.蜂蜜南瓜餅
75.鮪魚沙拉餅
76.豆沙鍋餅
76.抹茶桂花鍋餅
77.筋餅皮
78.洋芋肉絲卷
78.土豆筋餅卷
79.酸甜炸雞卷
79.京蔥鴨絲卷
80.泡菜牛肉卷
81.油撒子
82.大餅包小餅
84.發酵麵糰(篇名標)
86.發酵麵糰DIY
88.烤大餅
89.烤蔥燒餅
90.芝麻蔥烙餅
91.起司烤餅
92.孜然烙餅
92.燒餅夾牛肉
93.肉鬆餡餅
94.麻醬燒餅
95.胡椒餅
96.蟹殼黃
97.紅豆烙餅
97.芝麻酥餅
98.甜烙餅
99.烘烤椒鹽花卷
100.螺絲卷
100.奶油烤花卷
101.花生糖餅
101.豆沙酥餃
102.麵糊餅類(篇名標)
104.鍋餅
105.紅豆沙鍋餅
105.棗泥鍋餅
106.芝麻花生薄撐
107.高麗菜培根煎餅
108.攤餅
108.厚Q蛋餅麵糊
109.培根玉米蛋餅
110.吻仔魚蔥花厚蛋餅
111.香草薄餅
112.煎餅美味祕訣Q&A(資訊標)
113.海鮮煎餅
114.鮪魚煎餅
114.蒜苗鮪魚煎餅
115.吻魚蔥花煎餅
116.辣味章魚煎餅
117.櫻花蝦絲瓜煎餅
117.山藥煎餅
118.大阪燒
119.廣島燒
120.南洋蝦味煎餅
121.家鄉蔬菜煎餅
122.綜合野菜煎餅
123.蔥香煎餅
124.辣味薯餅
126.蔥香豬肉煎餅
127.蒜香燒肉煎餅
128.港式蘿蔔絲餅
129.肉燥煎餅
129.雜菇煎餅
130.三色地瓜煎餅
132.馬鈴薯煎餅
133.香蔥芋絲煎餅
134.南瓜素菜煎餅
134.芝士煎餅
135.小米煎餅
136.爽脆馬鈴薯脆餅
137.橙汁法式煎餅
137.炸菜餅
138.其他餅類(篇名標)
140.口袋餅
142.燻雞生菜口袋餅
143.黑胡椒牛肉口袋餅
144.義式凱薩鮮蝦口袋餅
144.南洋辣味海鮮口袋餅
145.香椿餅皮
145.生菜素卷餅
146.咖哩羊肉捲餅
148.印度雞肉捲餅
149.起司雞肉捲餅
150.墨西哥沙拉蝦捲餅
151.豆芽雞絲捲餅
152.松子豆沙捲餅
153.炸雞塊卷餅吳貞億
154.潤餅皮
155.讓潤餅更美味的祕訣大公開(資訊標)
156.傳統潤餅卷
157.韭黃蝦仁潤餅
158.紅糟肉潤餅
160.酸菜潤餅
161.滷肉潤餅
162.蒜香雞排潤餅
163.豬肉排潤餅
164.雞絲潤餅
165.泡菜潤餅
166.炒麵潤餅
167.芥末潤餅
167.香菇素潤餅
6.製作麵糰常見材料和工具(資訊標)
8.粉漿麵糰常用粉類介紹(資訊標)
10.溫水麵糰(篇名標)
12.溫水麵糰DIY(篇名資訊)
14.蔥油餅
16.宜蘭蔥餅
17.蔥抓餅
18.起司玉米蔥抓餅
20.全麥蔥抓餅
21.培根高麗菜蔥抓餅
21.葡萄乾抓餅
22.炸蛋蔥油餅
23.胡椒蔥油餅
24.芝麻蔥仔餅
25.蔥煎餅製作關鍵Q&A(資訊標)
26.牛肉卷餅
27.蛋餅皮
28.原味蛋餅
29.蔬菜蛋餅卷
29.培根蛋薄餅卷
30.蔬菜大蛋餅
32.起司烙餅
33.酸菜烙餅
33.煉乳烙餅
34.荷葉餅
34.合餅卷菜
35.京醬肉絲卷
36.雪菜肉絲卷餅
37.沙拉燻雞肉卷
37.豆沙餅
38.餡餅基本技法美味分析(資訊標)
40.蘿蔔絲餅
41.韭菜盒子
42.牛肉餡餅
44.香菜牛肉餡餅
45.茴香牛肉餡餅
46.豬肉餡餅
48.番茄豬肉餡餅
49.玉米洋蔥豬肉
50.豆腐豬肉餡餅
51.香蔥肉鬆餡餅
52.酸菜餡餅
52.三菇餡餅
53.蔥餡餅
53.香菇雞肉餡餅
54.芹菜羊肉餡餅
55.海鮮餡餅
55.香椿餡餅
56.綠豆蛋黃
57.奶油番薯餡餅
58.芝麻燒餅
60.甜燒餅
61.蔥燒餅
62.生菜起司燒餅
63.蔥燒肉片燒餅
64.玉米餅
64.水果莎莎玉米餅
65.牛肉玉米餅
66.冷水麵糰(篇名標)
68.冷水麵糰DIY(篇名資訊)
70.盤絲餅
72.家常糖餅
73.芝麻棗泥炸餅
74.蜂蜜南瓜餅
75.鮪魚沙拉餅
76.豆沙鍋餅
76.抹茶桂花鍋餅
77.筋餅皮
78.洋芋肉絲卷
78.土豆筋餅卷
79.酸甜炸雞卷
79.京蔥鴨絲卷
80.泡菜牛肉卷
81.油撒子
82.大餅包小餅
84.發酵麵糰(篇名標)
86.發酵麵糰DIY
88.烤大餅
89.烤蔥燒餅
90.芝麻蔥烙餅
91.起司烤餅
92.孜然烙餅
92.燒餅夾牛肉
93.肉鬆餡餅
94.麻醬燒餅
95.胡椒餅
96.蟹殼黃
97.紅豆烙餅
97.芝麻酥餅
98.甜烙餅
99.烘烤椒鹽花卷
100.螺絲卷
100.奶油烤花卷
101.花生糖餅
101.豆沙酥餃
102.麵糊餅類(篇名標)
104.鍋餅
105.紅豆沙鍋餅
105.棗泥鍋餅
106.芝麻花生薄撐
107.高麗菜培根煎餅
108.攤餅
108.厚Q蛋餅麵糊
109.培根玉米蛋餅
110.吻仔魚蔥花厚蛋餅
111.香草薄餅
112.煎餅美味祕訣Q&A(資訊標)
113.海鮮煎餅
114.鮪魚煎餅
114.蒜苗鮪魚煎餅
115.吻魚蔥花煎餅
116.辣味章魚煎餅
117.櫻花蝦絲瓜煎餅
117.山藥煎餅
118.大阪燒
119.廣島燒
120.南洋蝦味煎餅
121.家鄉蔬菜煎餅
122.綜合野菜煎餅
123.蔥香煎餅
124.辣味薯餅
126.蔥香豬肉煎餅
127.蒜香燒肉煎餅
128.港式蘿蔔絲餅
129.肉燥煎餅
129.雜菇煎餅
130.三色地瓜煎餅
132.馬鈴薯煎餅
133.香蔥芋絲煎餅
134.南瓜素菜煎餅
134.芝士煎餅
135.小米煎餅
136.爽脆馬鈴薯脆餅
137.橙汁法式煎餅
137.炸菜餅
138.其他餅類(篇名標)
140.口袋餅
142.燻雞生菜口袋餅
143.黑胡椒牛肉口袋餅
144.義式凱薩鮮蝦口袋餅
144.南洋辣味海鮮口袋餅
145.香椿餅皮
145.生菜素卷餅
146.咖哩羊肉捲餅
148.印度雞肉捲餅
149.起司雞肉捲餅
150.墨西哥沙拉蝦捲餅
151.豆芽雞絲捲餅
152.松子豆沙捲餅
153.炸雞塊卷餅吳貞億
154.潤餅皮
155.讓潤餅更美味的祕訣大公開(資訊標)
156.傳統潤餅卷
157.韭黃蝦仁潤餅
158.紅糟肉潤餅
160.酸菜潤餅
161.滷肉潤餅
162.蒜香雞排潤餅
163.豬肉排潤餅
164.雞絲潤餅
165.泡菜潤餅
166.炒麵潤餅
167.芥末潤餅
167.香菇素潤餅
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