100家東京甜點店朝聖之旅：漫遊東京的甜點地圖

定價：~~420~~ 元

NT $ 45 ~ 378

作者：daruma
出版社：四塊玉文創
出版日期：2015-08-14
語言：繁體中文
ISBN10：9865661446
ISBN13：9789865661441
裝訂：平裝 / 384頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

“去東京，不吃甜點就太可惜了！”

本書蒐羅在日本東京的100家甜點專賣店，
帶你走遍大街小巷的老鋪新店，
品嘗甜點，拜訪職人，
體驗不一樣的朝聖之旅！

　　daruma帶你嘗遍東京的100家特搜甜點店，
　　ねんりん家的年輪蛋糕、群林堂的豆大福、新正堂的切腹最中、白髭のシュークリーム工房的龍貓泡芙、羽二重団子的醬油烤糰子……
　　還有人形燒、鯛魚燒、花林糖、仙貝等各式美味，
　　不僅細膩描寫店鋪背景與甜點風貌，
　　並貼心羅列拜訪每家店時的選擇推薦，
　　跟著逐步走訪東京大街小巷內的甜點地圖。

本書特色

　　精選100間甜點店的代表性甜點
　　羅列店裡最具代表性、最想推薦給讀者的甜點！

　　各種類型的甜點店
　　日式╳洋風、經典╳新潮，大街小巷裡的店鋪一網打盡！

　　甜點種類多樣化
　　和菓子、蛋糕、仙貝、大福、最中……各式美味通通收錄！

作者介紹

作者簡介

daruma

　　“愛吃甜點，喜愛日本文化的甜點蒐集狂熱者！”

　　自小在熱愛美食與親近日本文化的家庭長大，在旅行之中無可救藥地愛上東京多變而豐富的飲食生活圈。

　　對於甜點的收集尤其有著異常的執著與狂熱，曾經為了蒐羅日本知名電視節目「黃金傳說」所列出的百項甜點走訪大街小巷，也曾為了確認日經報紙所評比的排名吞了20條蛋糕捲，近來更將觸角深入和式甜點的領域，在甜點歷史的演變中欣賞傳統之美。

Chapter1
把美味一起打包
012 浪花家総本店
016 高級鯛焼本舗柳屋
020 たいやきわかば
024 銀座たい焼き櫻家
028 重盛永信堂
032板倉屋
036 麻布十番紀文堂
040 山田家
044 花月
048 小桜
052 たちばな
054 日本橋錦豊琳
058 Juchheim
063 ねんりん家
066 Holländische Kakao-Stube
070 PÂTISSERIE VILLON
074 福砂屋
078 銀座あけぼの
082 桂新堂
086 YOKU MOKU
090 豊島屋
092 GATEAU FESTA HARADA
096 巴裡小川軒
100 noix de beurre
104 Manneken
108 Gargantua
112 Caspienne

Chapter2
享受愜意的用餐氣氛
118 竹むら
122 京はやしや
126 紀の善
129 武蔵野茶房
132 甘露七福神
136 初音
140 和栗や
144 ひみつ堂
148 FUKUNAGA Fruits Parlor
152 珈琲天国
155 Angelus
158 qu'il fait bon
163 100% Chocolate Café
168 Anniversary
172 MALMAiSON
175 CAFE AALIYA
178 haritts

Chapter3
品嘗流傳至今的經典好味
184 船橋屋
188 天野屋
192 榮太樓總本鋪
198 志"満ん草餅
202 上野駅前岡埜栄泉総本家
206 群林堂
210 竹隆庵岡埜
213 つる瀬
216空也
220新正堂
224文銭堂本舗
228中里
232玉英堂彦九郎
236 菓匠菊家
240 塩野
244 羽二重団子
248 茂助だんご
251 追分だんご本舗
254 カトレア
258 扇屋
261 FAUCHON
264 DALLOYAU
268 Angelina
271 洋菓子舗ウエスト
274 Colombin
278 GONDOLA
281 近江屋洋菓子店
286 アルプス洋菓子店

Chapter4
尋訪實力派的人氣新風味
292 まめ
296 Pierre Hermé Paris
302 La Maison du Chocolat
305 HENRI LE ROUX
310 Sébastien Bouillet
314 ECHIRE MAISON DU BEURRE
318 BOUL' MICH
322 PÂTISSIER INAMURA SHOZO
326 Patisserie LA VIE DOUCE
330 Patisserie Paris Seveille
333 a tes souhaits
337 Patisserie Aigre Douce
341 ASTERISQUE
345 IL PLEUT SURLA SEINE
349 L'epi D'or
352 Pâtisserie m.koide
356 Mon cher
360 Sucre-rie
363 白髭のシュークリーム工房

APPENDIX
同場加映
冰淇淋狂想
368 日本Haagen-Dazs

戀戀巧克力
373 THEOBROMA
374 Message de Rose
375 チロルチョコ
376 KitKat

仙貝敘事曲
377 入山仙貝
378 日乃出仙貝
379 菊見仙貝
380 都仙貝

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序

作者序

對甜點的熾熱情感

　　對甜點這個花花世界最初的印象，來自童年時期母親親手烤製的起司蛋糕，厚實綿密的重乳酪蛋糕上淋著滿滿藍莓顆粒的果醬，搭配沙沙作響的碎餅脆底，是難以忘懷的愛的滋味。在砂糖的貿易歷史中，可以清楚看見「甜味」如何魅惑人心，成為奢侈與高貴的代名詞，即便走出物以稀為貴的年代，人們依舊醉心於「甜味」的幸福光暈，因為，甜點在精神上帶來的滿足感永遠高於實質上蘊含的營養成分。

　　提到甜點，多數人腦中浮現的不外乎由麵粉、奶油、砂糖組成的蛋糕派餅等西式甜點，但在日本這片土地上所能品嘗的甜點卻不限於此。由中國傳入的點心如饅頭、煎餅、羊羹等逐漸在日本扎根，傳教士帶來的長崎蛋糕、金平糖、有平糖進一步豐富了本土甜點的多樣性，因茶道興盛而蓬勃發展的和菓子則奠下日式甜點的基本形象。縱然在西式甜點的範疇，也集結了正統的歐式經典、復古的懷舊洋風以及新潮的創意品項。

　　儘管曾經一度認為和菓子偏於甜膩而收起嘗試之心，但在緩步理解日本甜點史的脈絡之際，也逐漸明瞭在砂糖不易取得的過去，每一小口的甜蜜皆是難以言喻的珍貴，且本於茶道文化而生的和菓子一旦缺乏「茶」的相佐，也將失去美感的完整性。本質上的認同與體悟促進了重新認識每一款甜點的契機，且甜點世界中專注與用心下呈現的感動往往連動牽繫著歡愉的情緒。

　　積蓄已久的感動得以成書，仰賴多方的協助與支持；感謝摯親家人與同事朋友的無限包容，以及出版社的傾力相助。雖然明白每個人習慣或喜愛的口味有所不同，但依舊期望藉由書中羅列的甜點店家，將心中對甜點的熾熱情感分享予諸位甜點愛好者們。

daruma

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內容連載

群林堂
號稱東京第一美味的豆大福

提到群林堂，就令人想到豆大福；而提到豆大福，多數人心中浮現的便是群林堂。這間一九一六年（大正五年）創業的和菓子店位於護國寺附近，無論何時造訪，小小的傳統店面前總是一行隊伍，平日約莫七、八人，一到假日或特殊節日甚至多達二、三十人，身在其中的人們臉上掛著對名店的憧憬與期待，也泛著擔心完售的不安與焦慮，群林堂的魅力可見一斑。

門內簡樸的櫃台不斷補上一箱箱整齊並排的豆大福，阿姨以傳統方式迅速包裝，回應客人熱切的點購。甫到手的豆大福帶著現做的餘溫，微熱的柔軟觸感讓人怦然心動，迫不及待的豪邁咬下，表面厚而斑駁的白粉撒落，齒間輕輕拉扯著略帶韌度的絕佳延展性，好似披薩上牽絲的莫札瑞拉起司，張力十足。大福外皮揉進大把大把的紅豌豆，豆粒比例之多逼近麻糬能承受的極限，來自北海道富良野的紅豌豆如同一塊塊深色的岩石半伏在覆蓋細雪的小山丘上，撐擠出表皮凹凸不平的輪廓線。

熟透的鬆軟中並未喪失豆子基本的嚼勁，細細的鹽味引出原始的甜味，豆粒的粗樸咬感與麻糬的絹細柔韌交纏出獨特的食趣。鼓脹的外皮下是黏滑細緻的帶皮紅豆餡，由北海道十勝產的紅豆製成，沙泥般的質地幾乎嘗不到紅豆的顆粒感，僅隱約感知紅豆外皮擦過舌尖的瞬間，簡潔的甜味與外皮淡淡的鹹味調和平衡，咀嚼之中充盈著繚繞的豆香。

把握現做現賣的絕妙美味

一顆碩大飽滿的豆大福下肚，胃納立刻少了一半，但水潤的口感與極富個性的餘韻猶存，竟萌生再來一顆的意欲，尤其早上現做現賣的溫熱更加襯托了豆子的美味，不得不承認是種會上癮的滋味。儘管一次購買十顆、二十顆的客人大有人在，不過隨著時間拉長，水分逐漸逸失，豆大福的絕妙感也由巔峰漸往下行，不顧形象的邊走邊吃或許正是品嘗群林堂豆大福的最佳方式。

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