精品咖啡創業學：定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例

　　咖啡界APPLE之稱的Blue Bottle Coffee、
　　被稱為第三波咖啡浪潮先驅的Counter Culture Coffee、
　　美國咖啡冠軍的搖籃Intelligentsia Coffee……
　　為什麼這些小而美的精品咖啡店，會受到消費者的熱烈歡迎？
　　邁向咖啡創業成功之路，一探第三波咖啡人氣名店經營祕訣
　　用好咖啡與好策略找到屬於自己的利基市場！

　　在日益競爭的咖啡市場中拓展客群，獨立小店也能成為叫好叫座的咖啡名店！
　　咖啡就是喝得到的精品，不同於訴求「即溶速食」與「生活品味」的第一與第二波咖啡風潮，強調咖啡豆品質與烘焙風味的第三波咖啡趨勢已經席捲全球。看科學量化的精品咖啡，如何運用獨特風味與經營策略以小博大；參考10家咖啡名店的理念、選豆、烘焙、沖煮、品管、服務、空間、活動、行銷推廣與成功祕訣。

　　吸收多元開業經驗
　　作者親身採訪美國10間咖啡名店的CEO與內部員工，介紹店鋪特色與員工培訓方法，一探經營客群的策略與優勢；有機、環保、服務、口味、教學、社區活動等都可以是小型咖啡店的市場區隔，找到對的客群，讓自己的咖啡店更受歡迎！

　　詳解名店獨特滋味
　　透過深入介紹每家咖啡名店的菜單與招牌原豆、咖啡產地與口感特色，作者剖析每家咖啡名店如何透過風味與特色拓展客群，提供巨觀與微觀的經營觀察！

　　開店應知的基礎咖啡知識
　　提供「認識生豆」、「烘豆＆杯測訓練」與「咖啡製作講義」等實務與基礎知識，從實務與管理經驗中，養成咖啡創業的必備能力！

作者簡介

崔詠熙

　　擁有美國CQI咖啡品質協會Q-grader ，咖啡鑒定師（Q-grader） 資格。出生在韓國首爾，生長於美國。大學時期當過演員、模特、播音員等。畢業於延世大學數學系後在HSBC銀行韓國分行國際部與Choheung Bank美國分行國際部工作。之後在Forever 21以及雅虎等國內外著名企業擔任企劃與市場行銷等業務。在往返韓國與美國的期間擴大了視野，現在正準備在加利福尼亞州開設自己的咖啡廳。

譯者簡介

胡絲婷

　　畢業於國立政治大學韓國於文學系，現職自由譯者。

高毓婷

　　政大韓文系畢，現為自由譯者。

● 貼近自然的烘豆坊
 
奧克蘭港是美國咖啡交易量最大的地方，而這裡也正好是藍瓶咖啡生豆輸入這個與西部烘豆坊的所在地，大大節省了運輸所需的時間和費用。儘管藍瓶咖啡的倉庫儲存量非常大，但仍需要每半年補貨一次，每次補貨的時候倉庫裡的庫存量都所剩無幾，可見藍瓶咖啡消耗的生豆量之多。為了保持大量生豆的新鮮與衛生，倉庫內終年維持著涼爽的攝氏16度。
 
倉庫內的原豆約有85%是由受到美國農務部（USDA）認證的有機農生產，藍瓶咖啡的烘豆坊也因為符合各項環保原則，而獲得有機認證的標章。為了貫徹環保自然的精神，甚至連打掃的時候也不使用化學清潔劑。
　
為了將最好的咖啡呈現給顧客，藍瓶咖啡的產品組有50位職員每天對新進的生豆樣品進行杯測，並積極開發出更美味的咖啡。它們現在每天供應的原豆共有12種，咖啡大部分為特調咖啡，其餘為單品咖啡，每天提供不同的選擇。
 
會說故事的空間設計
　
藍瓶咖啡的各個分店坪數不一，小至6坪大至57坪。隨著所在位置與坪數的不同，每個店面有著截然不同的設計理念。「每個店面和它所在的社區都應該要有著獨特的相互關係，有著不同的故事。」詹姆斯秉持著這個信念，展店時的店面設計一定會優先考量到當地的地區文化，包括當地目標客群的喜好以及歷史、地理特性。
　
舉例來說，位於市中心的店面比較適合自由活潑的氣氛。比起高貴優雅的裝潢，令顧客自在的親切感和自然風格會是更好的選擇。位於舊金山市中心僻巷內的奇奧斯克分店（Hayes Valley Kiosk）正是最好的例子，儘管這家分店的空間狹小，但仍有效利用小坪數特有的溫馨感，並在最小的空間內盡可能地提供最多樣化咖啡和甜點。雖然不在大馬路上，小小的店面也只放得下一個展示櫃和收銀台，不過靠著藍瓶咖啡的響亮招牌和貼近生活的存在感，這家分店可說是投資報酬率極高的黃金店面。
　
反之，雖然和奇奧斯克分店一樣是販售外帶咖啡的小型咖啡店，但位於紐約洛克斐勒中心（Rockefeller Center）的分店為了融入當地金融業重鎮的氣氛，在裝潢上選擇了洗練簡約的風格。藍瓶咖啡拓展分店時一向對當地有著與眾不同的細心和關懷，所以儘管每一家分店都一樣掛著藍瓶咖啡的招牌，卻各自營造出獨特的風格。