作者序
以美食分享精采人生
在國外唸書的時候，我才開始自己動手買菜、做菜，除了自己吃，也給當時還是女朋友、現在我的太太保枝一起吃；我做好了菜，她經常是第一個品嚐，然後給予意見，一直到今天，五十年了，都是如此。因此我常說，如果我做的菜還算不錯，我太太是最大功臣。
如今吃對我而言，已經不是填飽肚子、滿足食慾，或只是請客應酬這麼簡單的事。對我來說，吃是一種生活的態度、一項藝術，更是一輩子的堅持。當年為了實現夢想，我開設了台北來來飯店和高雄漢來飯店，前者共有十六個，後者共有二十一個異國及中華美食餐廳，就是希望以好吃的食物，和大家交朋友。
儘管時光荏苒，這樣的心願始終沒變，只是做菜的心得隨著年齡增長，逐漸回歸到食材本身天然美好的原味，只要稍加提味和別出心裁的創意，再加上適宜的環境，每個人都應該有享受美食的權利。
就是基於這樣的理念，「海峽會」於焉而生，在這裡，有我從來來飯店時期一路跟著我的主廚，我們的默契不在話下，我和夥伴、團隊，歷經不斷嘗試、品嚐、調整、改進，才烹調出的中式南北佳餚、法式精緻美食和日式海鮮火鍋，呈獻給每位用餐的客人。
美食人人都愛，無論您是否蒞臨「海峽會」，我都希望透過這本食譜，把自己多年來的做菜心得與大家分享，這本食譜裡沒有「藏步」，每一道菜跟著做，都一定做得出來，只要多練習幾次，一定會越來越進步，每個人都可以做出擁有個人風格的佳餚。
謹以此書與所有的好朋友共同分享，就讓我以美食和您共同分享生活中的美好時刻，和生命中的無限精彩。
蔡辰男
