3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】：輕鬆做出33種天然原味の圓麵包&貝果

　　◆3分鐘快揉麵糰，輕鬆無負擔，想做隨時都能做！◆
　　「生活不該是耗費大量的精力來烘烤麵包，
　　而是讓烘焙麵包成為生活的樂趣，這才是最理想的模式。」

　　◆完全無奶蛋配方，品嚐天然純粹風味◆
　　「只利用麵粉與酵母粉製作烘烤，吃得到小麥的原始味道。」

　　◆手感麵包，隔夜也好吃的祕密◆
　　「減少酵母用量並延長發酵的時間，讓麵糰完全發酵成熟，就是重要的關鍵。」

本書特色

　　1完全不使用奶油與雞蛋
　　並不是要否定奶油或雞蛋等食材，而是認為在烤好的樸質麵包上塗抹奶油，並且搭配雞蛋來吃，一定可以品嚐到食材本身的真正滋味（對雞蛋和奶油過敏的人也能輕鬆享用）。

　　2酵母粉，一點點就好
　　減少酵母粉用量並延長發酵的時間，雖然發酵時必須花上更長的時間，可是烤出來的麵包卻不會出現酵母的特殊味道，烘焙出令人感動的美好滋味。

　　3揉麵糰，只要快速的3分鐘
　　揉麵糰的功夫很重要，但並非決定麵包好吃與否的重要關鍵，輕鬆快速的製作，讓做麵包不再是一件疲累又吃力的事，突然想到「來烤一下」時也能輕鬆製作，才是最棒的麵包烘焙法。

　　4完全不使用模具或特殊工具
　　「因為缺少某些工具，所以沒辦法烤出美味的麵包。」這種情況是大家最討厭遇到的事，所以盡可能讓使用到的工具降低到最少的程度，希望能夠聰明運用家中原有的工具，每天盡情享受烘焙麵包所帶來的樂趣。

　　◆四種圓麵包風味X變化成22種不同口味的圓麵包

　　完全不使用奶油與雞蛋，只以最少材料來製作的基本款麵包。加入油菜籽油、豆奶、芝麻油等等，創造出別具特色的不同風味。即使利用酵母粉製作，只要長時間發酵，就能擁有豐富又美味無比的口感，請您一定要親自體驗看看。

　　1原味圓麵包：無奶、無蛋、無油
　　不添加奶油、雞蛋、油類，如同白米飯一般的原味麵包，別擔心吃起來會索然無味，慢慢地咀嚼，細細地深入品嚐，就能吃出麵粉的真正香醇滋味。

　　2溫潤圓麵包：添加少許油
　　只要在材料中混合少量的油，就可以讓麵包呈現溫潤口感，並使美味加倍。因為油是與水一起倒入，所以製作起來完全不費工。

　　3Ｑ彈圓麵包：豆漿取代水
　　以豆漿來取代水，雖然麵糰會變得比較黏，處理起來較不容易，發酵時間也變得更長，不過這些正是此種麵包的特色，製作時千萬不要過於擔心或疑慮。Ｑ彈的口感以及豆漿的清香風味，將為你帶來滿滿的幸福感受。

　　4香濃圓麵包：芝麻帶入香氣
　　在麵糰中加入芝麻粉及芝麻油，是一款會讓口中充滿濃濃芝麻香氣的麵包。

　　◆兩種口感X烘焙出12種口味貝果

　　1紮實口感貝果
　　在整型時將麵糰扭轉3圈，就可以做出緊密紮實的口感。

　　2柔軟口感貝果
　　加入少量的低筋麵粉，讓麵糰呈現出輕盈感。在整型時不必扭轉麵糰，而是直接做成圓圈形狀，就可以讓貝果擁有柔軟綿密的口感。

作者簡介

幸榮（YUKIE）

　　1979年出生於日本廣島，是一位擁有9歲和5歲兩位女兒的媽媽。19～25歲活躍在日本的模特兒界，在大女兒出生後決定退出，並且步入麵包的烘焙之路。曾經參加過幾次麵包烘焙教室，為了學習正統的麵包製作而開始在麵包店工作，2010年在神奈川縣的自家展開少人數制的麵包教室「toiro（十色）」，教導「以少量酵母製作麵包」、「自製酵母＋少量酵母製作麵包」等方法。隨時都在思考要如何讓烘烤麵包的方法，可以貼近每天的日常生活。著作有「利用少量的酵母，製作不會失敗的麵包」（文化出版局出版）。
toiroyukie.com

譯者簡介

程蘭婷

　　私立淡江大學日本語文學系，日本文化外國語專門學校日本語教師養成科。文字工作者，曾任出版社雜誌編輯、以及企劃主編等職務。目前為專職的日文譯者，並致力於流浪動物的義工工作，除了熱心參與各項相關活動外，同時協助推動街頭流動動物的TNR觀念與拯救行動，此外也積極地投入環境保護的相關運動。

◎第一章  圓麵包
 
完全不使用奶油與雞蛋，只以最少材料來製作的基本款麵包。
加入油菜籽油、豆漿、芝麻油等等，創造出別具特色的風味。
即使利用酵母粉製作，只要長時間發酵，就能擁有豐富又美味的口感，請您一定要親自體驗看看。
 
1無奶蛋油の原味圓麵包
不添加奶油、雞蛋、油類，製作出如同白米飯一般純粹的原味麵包。別擔心單純的材料，會做出索然無味的麵包，反而能夠品嚐到麵粉真正的香醇滋味。慢慢地咀嚼，細細地深入品嚐，享受麵包最原始的天然滋味。
 
2少油の溫潤圓麵包
只要在材料中混入少量的油，就可以讓麵包呈現溫潤口感，使美味加倍，同時加入油與水，製作簡易不費工。
在麵糰上劃出十字切痕，呈現具個性又可愛的麵包造型，將親手製作的手感麵包分享給親友，總會讓收到的人嘴角不禁輕輕揚起。
 
3豆漿風味のＱ彈圓麵包
以豆漿取代水，麵糰會變得比較黏，處理起來較不容易，發酵時間也更長，正是此種麵包的特色，製作過程中千萬不要感到受挫，「原來這種麵包就是會這樣啊！」在烘製過程中請記得如此提醒自己。
Ｑ彈的口感以及豆漿的香甜滋味，將為你帶來滿滿的幸福感受。
 
4芝麻香氣の香濃圓麵包
在麵糰中加入芝麻粉及芝麻油，是一款充滿濃郁香氣的香濃麵包。製作時以雙手食指指尖相對的姿勢，從麵糰正中央用力壓出線條，只要確實壓到底，就可以做出漂亮的雙凸造型。
 
◎第二章  各種口味の圓麵包
 
利用第 1章介紹的4種基本麵糰，再加入身邊隨手可得的食材，或是作為內餡包入其中，就可以提升美味與口感。雖然成型時只做出圓形，不過隨著不同的大小或是切割方式，你將發現，原來麵包可以擁有如此豐富的表情變化。
 
可可麵包（少油の溫潤圓麵包）
在麵粉中加入可可粉，呈現略帶些微苦感的風味，還可以充分享受可可帶來的香氣，非常適合搭配莓果類或柑橘類的果醬。
 
●材料（直徑7cm的麵包8個份）
高筋麵粉…300g
可可粉…1大茶匙
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙（2g）
水…190g
油菜籽油…1大茶匙