百年經典歐風餅乾

製作餅乾時的10項要點……6
食用以及保存……7
本書的注意事項……8
關於材料……92
關於器具……94

Part 1冰箱餅乾
核桃沙布列餅乾……10
焦糖核桃沙布列餅乾……11
巧克力沙布列餅乾……14
巧克力柳橙沙布列餅乾……15
椰子沙布列餅乾……18
紅茶X白巧克力X榛果的螺旋沙布列餅乾……19
鹹味沙布列  洋蔥&咖哩……22
鹹味沙布列  開心果&戈根索拉乳酪……22

Part2造型餅乾
小鳥餅乾……28
紅糖碎片餅乾……29
西班牙傳統烤餅……32
生薑沙布列餅乾……34
葡萄乾夾心餅乾……36
巧克力夾心餅乾……37
心形餅乾……40
奶油霜的製作方法……42
糖霜的製作方法……43

Part3擠花餅乾
香草和巧克力擠花餅乾……46
原味和巧克力手指餅乾……48
維也納酥餅……50
香草蝴蝶餅乾……52
草莓蝴蝶餅乾……52
巧克力蝴蝶餅乾……52

Part4大型餅乾
原味蘇格蘭奶油酥餅……58
全麥蘇格蘭奶油酥餅……59
佛羅倫汀杏仁餅……62
佛羅倫汀芝麻杏仁餅……62
佛羅倫汀柳橙杏仁餅……62
俄羅斯風夾心餅乾……66

Part5手捏造型餅乾
香草新月餅乾……70
蜂蜜餅乾……72
猶太三角帽子餅乾……73
巧克力義式脆餅……76
雜糧義式脆餅……76
水果乾&堅果義式脆餅……76

Part6蛋白霜餅乾
原味蛋白霜餅乾……82
巧克力蛋白霜餅乾……84
覆盆莓蛋白霜餅乾……84
杏仁蛋白霜餅乾……85
法式蜂蜜蛋白霜脆餅……90

Column 1量身訂做的洋菓子工房……26
Column 2關於糕點教室……44
Column 3餅乾可以做到的事……56
Column 4關於Marché和 Netshop的故事……68

作者序

　　餅乾在糕點中，不僅尺寸小、能夠輕鬆地製作，而且材料也非常簡單。

　　我想有很多人第一次所製作的點心就是餅乾。

　　這一點我也是一樣的。

　　小時候媽媽曾經買給我顏色繽紛的塑膠製動物造型壓模，即使現在已經沒有在使用了，也仍然捨不得丟掉。

　　我想在餅乾之中一定有著什麼幸福的回憶吧！

　　本書是收錄日本洋菓子工房──KURONEKO-KEN的古典「歐風餅乾」的食譜集。

　　介紹了在歐洲及鄰近的家庭中，自古以來到現在都一直持續在製作的餅乾。

　　歐風餅乾也不僅僅是古典的餅乾，其歷史也非常久遠。

　　如在形狀上具有宗教意義的餅乾、或是和歷史及祭典節日有深遠關係的餅乾等等。

　　本書不僅只是介紹基本的餅乾而已，也有介紹在日本稍微有點新奇的餅乾，雖說如此，但在起源地，這些都是隨處可見的餅乾。

　　雖然按照KURONEKO-KEN的食譜來製作的餅乾，會稍微花費一點時間，但是就是因為多下了一些工夫，因此比起平常的零嘴來說，是確確實實提升了等級的「糕點」。

　　從一開始的奶油硬度到最後的烘烤顏色，都要非常地細心留意。

　　麵糰醒麵的時間以及混合攪拌的速度、餅乾的厚度和烘烤的時間等等，在製作時注意這些要點的話，一定會對製作出來的餅乾美味度而感到吃驚的。

　　絕對好吃而感到稍微有點吃驚的餅乾，是在你自家的廚房內就能烘烤完成的！

　　烘烤餅乾時所飄出的香味也是一種很棒的享受。

　　還有當吃著熱呼呼的餅乾時，嘴角緩緩上揚的幸福。

　　請連這樣的美好時刻一起享受。