京都獨立咖啡館散步手帖(67家)：新舊之間，漫活京都。

序──京都，本身就是一家巨大的咖啡館 02

番外篇（一）──旅行的準備，也是在咖啡館　12

壹章　咖啡與義式濃縮咖啡  014
從讓人感受新潮流的咖啡館，到有三十年歷史的自家烘焙咖啡店，無論哪個階層都有深度的喫茶都市──京都。我從其中挑選各具特色的店家，為您一一介紹。
01　直珈琲＿京都市役所前站 [map:03]　015
02　FACTORY KAFE工船＿出町柳站 [map:01]　022
03　六曜社 地下店＿京都市役所前站、三条站 [map:03]　030
04　小川珈琲 京都三条店＿三条站 [map:03]　034
05　caffé Verdi＿北大路站 [map:01]　040
06　珈琲工房てらまち＿二条城前站 [map:04]　044
07　SOU．SOU しつらい＿河原町站 [map:03]　048
08　自家焙煎珈琲ガロ＿鞍馬口站 [map:06]　052
09　weekenders＿元田中站 [map:01]　056
10　珈琲 伽藍＿北山站058

番外篇（二）──京都的喫茶店魅力，是什麼？／奧野修×Oya Minoru　59

貳章　一同走過京都歷史的喫茶店 70
無論哪一個時代，咖啡館都能將街上的空氣融進杯中。我拜訪了在激動的昭和初期成為歷史舞臺的名店，以及成為日本咖啡館原型的名店
11　フランソア喫茶室＿河原町站 [map:03]　071
12　イノダコーヒ本店＿烏丸御池站 [map:03]　076
13　進々堂 京大正門前＿出町柳站 [map:01]　082
14　喫茶ソワレ＿河原町站 [map:03]　086
15　スマート珈琲店＿京都市役所前站 [map:03]　090
16　CC’S＿二条站 [map:04]　094
17　築地＿河原町站 [map:03]　098
18　喫茶 靜香＿北野白梅町站 [map:08]　100
19　喫茶セブン＿烏丸御池站、丸太町站 [map:02]　102

番外篇（三）──映照著鴨川水流　104
20　efish＿清水五条站 [map:11]　105
21　かもがわカフェ＿神宮丸太町站 [map:05]　110

參章  從咖啡館的源流到河口 114
從開拓新時代的一家咖啡館，會再孕生出代表下一世代的咖啡館。注入源流的支流，還有從源流分出去的支流。沿著河流一路下來，可看見多采多姿的風景。
22  CAFE Doji＿北山站 [map:07]　115
23  Café Bibliotic Hello!＿京都市役所前站 [map:02]　122
24  CAFE HERON＿二条城前站、二条站 [map:04]　126
25  CAFÉ KOCSI＿京都市役所前站 [map:03]　130
26  CAFÉ OPAL＿祇園四条站、河原町站 [map:02]　134
27  kitone＿四条站 [map:02]　140
28  Lugol＿烏丸御池站 [map:02]　142
29  カフェ．バーバチカ＿北山站 [map:07]　144
30  バザールカフェ＿今出川站 [map:09]　145

番外篇（四）──喫茶魂　146
31　御多福珈琲＿河原町站 [map:03]　147
32　Rabbit Coffee＿京都市役所前站 [map:03]　151
33　喫茶 六花＿東山站 [map:10]　152
34　はしもと珈琲＿北大路站 [map:06]　154

肆章  書與咖啡、音樂和咖啡  156
讀書和聽音樂時，之所以不能缺少咖啡，是因為香氣和咖啡因能幫助集中精神。細看咖啡店裡書架上排列的書背或喫茶店裡的唱片封面，之所以令人開心，源自和店主無言的對話。
35　ELEPHANT FACTORY COFFEE＿河原町站 [map:03]　157
36　月と六ペンス＿烏丸御池站 [map:02]　164
37  café anonima＿茶山站 [map:01]　168
38  TRACTION book café＿烏丸御池站 [map:03]　170
39  Mijas Pittoo＿祇園四条站 [map:02]　172
40  雨林舍＿二条站 [map:04]　174
41  きさら堂＿一乘寺站 [map:01]　175
42  名曲喫茶  柳月堂＿出町柳站 [map:01]　176
43  YAMATOYA＿神宮丸太町站 [map:05]　180
44  ambient cafe mole＿京都市役所前站 [map:02]　182

番外篇（五）──我在京都遇見的咖啡烘焙人　184
郊外的烘焙店──GARUDA COFFEE [map:13]　186

伍章  町家、洋館、長屋改裝成的咖啡館　188
免於戰爭災禍的京都，街上各處都留下了有來頭的建築物。為這些沒有人住就會逐漸朽壞的建築物帶來第二春的就是咖啡館。遭廢校的小學校舍、町家、公共澡堂等，重生為咖啡館並以嶄新面貌迎接客人，這樣的情形在京都已很常見。
45  前田珈琲 明倫店＿四条站、烏丸站 [map:02]　189
46　OKU＿祇園四条站 [map:02]　192
47  遊形サロン・ド・テ＿京都市役所前站 [map:03]　196
48  照明器具と喫茶室 月あかり＿清水五条站 [map:11]　198
49  CAFÉ INDÉPENDANTS＿京都市役所前站 [map:03]　200
50  ことばのはおと＿丸太町站 [map:04]　202
51  Prangipani＿鞍馬口站 [map:06]　203
52  ひだまり＿北野白梅町站 [map:08]　204
53　les trois maisons＿由今出川站坐巴士站 [map:08]　205

陸章  被茶香吸引  206
「茶道，是深愛潛藏於日常瑣碎事物中的美。」岡倉天心在《茶之書》（茶の本）中這麼寫道。若將「茶道」換成「在咖啡館度過的時間」，這句話也成立。茶道的精神對形成我們的世界觀有著深遠的影響。我尋訪了日本茶及其根源的中國茶和韓國茶的喫茶空間。
54　好日居＿東山站 [map:10]　207
55　一保堂茶舖 喫茶室 嘉木＿京都市役所前站 [map:05]　214
56　御室さのわ＿妙心寺站 [map:12]　218
57　素夢子 古茶家＿烏丸御池站 [map:02]　220
58 李朝喫茶 李青＿出町柳站 [map:01]　224

柒章  食之歡  226
讓德國人感動的德國麵包，在義大利修習的主廚所創作的色彩豐富套餐，哺乳中的媽媽也能享受的甜點，上菜後響起歡聲的麵包師傅自製三明治，公平交易的咖啡，以檸檬為主題的點心，定食屋的三菜一湯……這些都在咖啡館。
59　はちはちInfinity Café＿二条站 [map:08]　227
60　prinz＿茶山站 [map:01]　232
61　カフェ日杳＿茶山站 [map:01]　236
62　Ha-Ha apartment+café＿京都市役所前站 [map:03]　238
63　そうげんカフェ＿茶山站 [map:01]　239
64　シトロン・シュクレ＿烏丸御池站 [map:02]　240
65　mano a mano＿四条站、烏丸站 [map:02]　241
66　つばめ＿一乘寺站 [map:01]　242
67　gurigura café＿河原町站 [map:02]　243

◎附錄
50音順索引　244
地圖　246

作者序

京都本身就是一家巨大的咖啡館

　　京都有許多咖啡館，而且都是格外有魅力的咖啡館。

　　先有咖啡館，還是先有京都？──如同「先有雞，還是先有蛋」這個沒有結論的問題。對我來說，京都和咖啡館是一體的，我也不知道到底哪一個才是旅行的目的。京都這座城市到處點綴著咖啡館，就像大碗公中，與蛋汁融為一體的雞肉，令人食指大動。

　　「京都，本身就是一家巨大的咖啡館。」

　　這是大約十年前，鎌倉一家咖啡館所發行的同人誌上，出身京都的音樂家田中知之所寫的散文標題。文中指出，京都的吸引力讓來過一次的人，想要一來再來，正與一家好的咖啡館一樣。此外，京都人接觸觀光客時，既溫柔又嚴謹、若即若離的距離感，也正如咖啡館一般。

　　這是一座人們熱情款待，同時也藏著壞心眼的城市──京都。

　　某個初夏的夜晚，我在祇園的IDU（いづう）吃著從鯖魚壽司上剝下來厚厚的昆布，看到一對情侶在結賬櫃檯前，詢問店裡的女性：「聽說在京都的餐廳，如果店員將客人送到門外，就代表『不要再來了』的意思。是真的嗎？」

　　被問的女性笑著否定：「這種事我還是第一次聽說呢！」並尋求另一位店員的認同。

　　雖然那對情侶放心地離開了，但我認為，這是觀光客對京都懷抱不安的極端表現。京都街角到處有許多不成文規定，像是一張網鋪天蓋地而來。心裡的不安，就是深怕自己在不知不覺中撕破這張網，成為笑柄而被人指指點點。

　　某個咖啡館主人告訴我，「謝絕初次來訪的客人」這種規定，其實是維護店裡不至於充滿太多不懂不成文規定的觀光客之外，也是一種親切，讓觀光客不會因搞錯場合而如坐針氈。

　　咖啡館是唯一一種不需要這種擔心的場所，無論是第一次來，還是常客，都能平靜安穩地在這裡享用一杯咖啡的款待。

　　每次在京都坐計程車，我都會問司機：「哪裡有好咖啡館？」幾乎所有司機都會回答：「在觀光客心中，有名的是イノダコーヒ（INODA COFFEE）。」甚至還有人可以像唱歌般將店家的地址倒背如流：「イノダコーヒ就在堺町通三条下！」

　　不過這是七、八年前的情況了，最近則大多遇到不好意思的司機：「一個月前我還在大阪跑車，京都我還不熟……」反而是我告訴他們：「大家都會回答，イノダコーヒ是在堺町通三条下！」

　　不知道是不是託了往年那些司機的福，我們一聽到「京都的咖啡」，第一個想到的，便是加了很多牛奶和砂糖的イノダコーヒ的咖啡。

　　位於下鴨神社旁的威爾第咖啡館（カフェ‧ ヴェルディ）主人說：「品質良好的生咖啡豆進口到日本是在一九五五年之後，イノダコーヒ一開始就加入牛奶和砂糖提供給客人，真是做對了。」

　　「就像現在的（京都咖啡館）架上陳列了某某品牌、坦尚尼亞、哥倫比亞、曼特寧……等許多咖啡豆，來構成一家店的味道，京都也有各式各樣風格的店家，我想這全部形成了『京都的咖啡』。」

　　原來如此。在喝不慣的咖啡裡，試著動腦筋加入牛奶和砂糖，這就好像用糯米紙將苦澀的真心話輕柔包起京都長輩的說話方式一樣。然而，比起老一輩的京都方言，看電視聽國語長大的年輕人，卻喝起黑咖啡，說話也比較直接。

　　京都的咖啡館本身，便是京都人的氣質「傳統與革新」。
　
　　昭和初期，前往法國學做法國麵包的人，並且在京都大學旁邊開的麵包店兼咖啡館便是進々堂；它的新潮，對當時的人們來說，我試著誇張的形容著，簡直就是「金星人教做的麵包」那樣衝擊。進々堂現在仍舊每天敞開咖啡館的大門迎接客人，學生、觀光客、在這度過學生時代的人，在沒有音樂的靜謐中，和一杯咖啡度過了悠閒的時光。京都的咖啡館最棒的地方，就是從「曾是新潮的東西」到「現在嶄新的東西」都廣受歡迎，更在各個角落提供休憩。

　　京都咖啡館裡「歐吉桑」之多，也令人大吃一驚。雖然我平常不會使用「歐吉桑」一詞，但我只能這樣稱呼那群人。在京都的天空下，鴨川流動，可以看見歐吉桑在有咖啡和椅子之處，吵嚷的聚集著。一坐下，歐吉桑們如蝴蝶展翅般輕快地打開報紙。

　　對住在京都的居民來說，街上的重要角落似乎存在著禁區。例如：祇園一帶的鴨川就是禁區，右岸和左岸的人，似乎都不會跨出自己的領域，過到橋的另一邊。右岸的人在右岸生活，左岸的人在左岸生活。

　　至於身為觀光客的我們，才不管什麼禁區和障礙，從歷史悠久的咖啡館到新咖啡館，自在的漫遊於新舊之間。

　　說到我為什麼想寫這樣一本書，原因之一，就是我發現走在不熟悉的東京街道很好玩，但走在不熟悉的京都街道卻出乎意料的不好玩。我試了幾天不帶導覽手冊、隨便搭上公車、隨便下車的京都散步之後，才知道「走在熟悉城市的陌生街道」和「走在不熟悉的城市裡，從未去過的場所」完全是兩回事！

　　只要一點點資訊，在不熟悉城市裡的散步，就能變得多彩又立體。身為路癡的我，簡單介紹迷路京都時所遇到的各個咖啡館，希望能對您在京都散步有所助益。