京都美食ABC：A級華麗料理、B級國民美食、Café甜點，60間不容錯過的古都好味道

一、自序 吃，認識京都的另一條捷徑

二、A級華麗料理 華美細緻的京料理，再貴也要吃一次

【日本美食的夢幻聖地 嵐山吉兆】
保津川遊船，仿古代貴族風雅一下

【最便宜的米其林三星餐廳 菊乃井】
吃「時雨めし弁當」，莫忘高台寺「時雨亭」

【與川端康成一起吃天丼 浜作】
在京都，尋訪川端康成的「筆」跡

【銷魂的壽喜燒 三嶋亭】
寺町通商店街，繁華中充滿歷史情調

【在古老的比叡山吃法式料理，夠酷！ ロテル・ド・比叡】
比叡山延曆寺太大，難怪織田信長要燒掉它

【貴族就是吃這個長大的？ 半兵衛麩】
帶弁當箱到清水寺野餐

【書法家的隱世豆腐庵 松籟庵】
龜山公園內的石頭，這般詩情畫意

【法菜和魂 COMME CI COMME CA】
在細見美術館見識京都的綺麗

【融合茶道與花道的京料理 建仁寺祇園丸山】
祇園繁華中的清淨地－－建仁寺

【老鋪便當精選 用五分之一的價格吃到料亭的美味】
菱岩、高台寺和久傳、花梓侘

三、B級國民美食 成就京都國民美食的白色家族

【噴出肉汁的漢堡排 グリル小宝】
平安神宮紅枝垂櫻，谷崎潤一郎筆下「紅の雲」

【排隊二小時也要吃的烏龍麵 山元麵藏】
大鳥居前的京都市美術館

【一碗烏龍麵，嚐到六種野蔬的清香 銀閣寺おめん】
銀閣寺的「銀」在哪裡？

【猛火直烤的關西風鰻魚飯 かね正】
在新橋通追著藝妓跑

【京都再遠不過十八里 いづう】
外國觀光客最愛的骨董街：新門前通、古門前通

【生於蝦夷，揚名於京的鰊魚蕎麥麵 常盤】
月影下的知恩院，尋找七大不思議

【究極的米飯與鍋巴 米料亭八代目儀兵衛】
到八坂神社許個願

【老先生的玉子三明治，京都洋食的一頁傳奇 喫茶マドラグ】
二条城的日與夜

【迎向明天的「茶．食」生活 伊右衛門茶サーロン】
創業450年的京友禪老鋪「千總」，華美綺麗

【來吃大長今的韓國宮廷御膳吧！ 素夢子古茶家】
京都花道大本營「六角堂」，處處皆有景

【京都人的一天，從INODA COFFEE開始 INODA本店】
三条的歷史洋風建築群

【最原始的美味－－生雞蛋醬油拌飯 京都嵯峨たまごや】
落柿舍與常寂光寺的橘、紅、綠

【下逐客令後自己吃的鯛魚茶泡飯 鯛匠HANANA】
日本最美的竹林－－嵐山竹林小徑

【這種價錢的豆腐料理才合理！ とようけ茶屋 ＆ TOFU CAFE FUJINO】
「北野天滿宮」摸摸牛頭長智慧

【超細的「十割」蕎麥麵 蕎麥屋にこら】
西陣的賞櫻名所：雨寶院、千本釋迦堂、平野神社

【不會日文也會吃的家常菜 ほつこりや ＆ 登希代】
在三条小橋遇見安藤忠雄

【京都兒時的味覺記憶 まるき製パン所】
「新選組」只能蟄伏在西本願寺的一角

【沒人抗拒得了的日式炸豬排 名代豬排 ＆ 西陣大江戶】
從七間茶屋開始的花街－－上七軒

【抱歉，今天湯頭沒有熬好，下次請早 豬一拉麵】
藥妝殺手必來「新京極」報到

【不是「京」野菜，是「都」野菜 都野菜 賀茂 ＆ はーベすと】
京都自助兩大住宿區塊比一比

四、Café甜點 咖啡甜點，是京都另一道迷人的風景

【第一名的咖啡館，留給第二次去京都的人 茂庵】
愛吃鬼一定要拜吉田神社

【從黑膠唱片中傳出的陣陣福音 GOSPEL】
在哲學之道，享受被櫻花雨淋的滋味

【又見甜點老鋪最新力作 鍵善良房 & ZEN CAFE】
到何必館拜訪魯山人

【「情願相思苦」的夏柑糖 老松】
天龍寺名庭園要這樣看

【蕨餅，天皇竟然要賜封它 茶寮宝泉】
女生到下鴨神社，別忘了拜河合神社

【昭和氣息，是什麼樣的味？ 京都昭和出生的咖啡館散步】
昭和咖啡館散步地圖

【一週只開三天，好吃到下巴要掉下來的蛋糕店 Pâtisserie Tendresse】
徜徉在三十六詩仙之間

【錦市場旁的人氣洋菓子店 Salon de The Au GRENIER D’OR】
京都旅行最後一站——錦市場

【奢侈的和三盆冰綠茶 御室さのわ】
沒看到御室櫻，看到原谷苑媚惑人心的櫻

【花與菓，都向著適當的身姿 然花抄院Zen Café】
漫畫迷必來朝聖之地－－京都漫畫博物館

【穿越時光的書香町家咖啡館 Cafe Bibliotic HELLO】
京都御苑三大名櫻

【到京都，抹茶冰淇淋不可不吃 中村藤吉 & 茶寮都路里】
平等院不平等

【一份甜點抹茶，吃進四家百年老店智慧結晶 一之舩入un café Le Petit Suetomi】
高瀨川的古往與今來

【分秒必爭的舒芙蕾 六盛茶庭】
琵琶湖疏水道，帶領京都走入現代生活

【另類泡湯新享受 大原山莊足湯Café】
三千院、寂光院，楓紅似火

【神隱少女與羅馬浴場，你喜歡哪種澡堂咖啡 さらさ西陣 & 嵯峨野湯】
錢湯之王，船崗溫泉 坐嵯峨觀光小火車的小撇步

【有《鴨川荷爾摩》Fu 的咖啡館 Bon Bon Café】
鴨川的風物詩

五、附錄 只花一小時，買足十大老鋪伴手禮

自序

吃，認識京都的另一條捷徑

　　第一次遊京都，走在南禪寺的林蔭步道上，看到一小門前掛著一個白燈籠，原來，這裡是「奧丹」啊！

　　走了進去，人雖多，卻不嘈雜；盤腿坐在榻榻米上，吃完了胡麻豆腐、山藥泥、木之芽豆腐田樂、野菜天婦羅與一土鍋的湯豆腐；這……就是京都豆腐的滋味嗎？

　　花了相當於新台幣一千多元，為了吃幾塊飄在昆布水中的湯豆腐，坦白說，很飽，卻無感！「奧丹」，是京都最古老的湯豆腐名店，擁有三百多年的歷史，用的是滋賀縣比良地方出產的無農藥大豆與地下水，做出來的豆腐全日本都讚不絕口，唯獨我，一點都不覺得好吃，還嫌太貴。

　　莫非是我不懂京都的風雅，嚐不出豆腐的真滋味？

　　吃，原來是需要學習的。

　　我們常以為我們懂日本料理，許多東西由中國傳入，又以米飯為主食，總覺得日本料理很熟悉，但其實我們是陌生的，因為這些東西融入了日本的風土文化以後，已自成一套體系；京料理中講究的「薄味」，就從來不曾出現在中華料理的食譜上。

　　每個人都有自己喜歡京都的角度，對我來說，吃，卻是一條了解京都的捷徑。江戶後期的文人大田南畝，在他的隨筆《一話一言》中有一段狂歌，裡頭用了幾個詞來表述京都的特徵：「水、水菜、女、染物、みすや針（竹簾和針）、御寺、豆腐煮、鰻鱧、松茸」，九個詞彙中有五個和食物有關，我們迷戀京都，想更親近京都，又怎能不好好地品嚐京都呢？

　　當我開始試著從「食」來了解日本、了解京都，發現它實在很精采。

　　鯖魚壽司，是古人為防止鯖魚腐壞才碰撞出來的美味；傳承三百多年的生麩老鋪，祖傳至寶不是食譜祕笈，而是「先義後利、不易流行」的家訓；和服腰帶商開餐廳，推廣的竟然是朝鮮文化；京都的和菓子老鋪，可以改頭換面開起咖啡館，也可以聯手出擊研發新品，只為不被時代的潮流吞噬。

　　京都的料理人，從茶道、花道、書畫中淬鍊，期許自己守護傳統，又能打開心胸接受外來事務，即便置身在看來毫無關係的法式甜點屋，卻依然能強烈感受到京都職人的堅毅。

　　難怪京都自古以來，就是日本料理味覺的中心；江戶地區的人把京都稱為「上方」，認為來自「上方」的東西，總是特別高級、特別美味，京都的美食世界，背後總有許多動人的故事，每當我多了解一些，就覺得，自己又多愛上了京都一些。

　　在我身體力行以「吃」來「遊」京都時，也意外發現了許多樂趣。

　　比方說，京都兩大傳統建築——「數寄屋」與「町家」，當他們變成餐廳以後，似乎還是悄悄地遵循著古代社會階級的軌跡。數寄屋是茶室的建築樣式，古代能擁有茶室的，必是具有身分地位之人，許多王公貴族的別墅，也喜歡用數寄屋建築，當數寄屋化身為現代餐廳時，多半是高檔的料亭；反觀，屬於平民百姓的町家，常是誰都能消費得起的甘味處與咖啡館。

　　也因為專程去吃，我常意外地走進了以前從沒注意到的地方。像建仁寺，之前去京都，花見小路走了不知多少遍，卻從沒走進就在盡頭的建仁寺；像龜山公園，如果不是為了找餐廳，我恐怕也不會發現，這裡原來是個人潮稀少的賞櫻地。京都，就是這樣，只要稍稍不留意，就會錯過它的美麗，也因此，我在分享每一家餐廳時，也加了「飯後散散步」這個小單元。

　　有些人強調，要吃道地的料理，應該去找「在地人吃的店」，排斥所謂「觀光客去的店」，當我實行我的「食・遊京都」計畫時，我並不刻意去區分它；對我來說，京都的老鋪，本來就是京都重要的觀光資產，有些吸引觀光客的人數，遠比在地人還多，難道這些老鋪就不是道地的「京之味」？「在地人吃的店」也好，「觀光客去的店」也罷，對我來說，只有好吃最重要。

　　然而，即使僅僅以「吃」的角度，來認識京都，也覺得那是一門很深的功課，京都美食世界裡的寬廣與深邃，總讓我覺得自己像是個永遠畢不了業的學生。

　　京都，真的是永遠玩不完，也永遠吃不完啊！