義大利麵PASTA

　　自己在家做義大利麵，該選哪一種麵條？如何才能煮出口感層次分明的義大利麵？如何判斷麵條是否熟透？煮好的義大利麵，為何要先拌橄欖油？

　　本書依常見義大利麵條種類，如寬麵、細麵、螺旋麵、筆尖麵、貝殼麵、墨魚麵、蝴蝶麵、千層麵等，分別介紹40多種最受歡迎的義大利麵料理，搭配可口的冷盤、濃湯和充滿地中海風情的義式點心。

　　從第一次下鍋煮麵條、自己調製高湯，以及奶油白醬、青醬、番茄醬、波隆那肉醬等4大經典義大利麵醬，深入淺出解說每道食譜的作法，並附精彩的「義麵小百科」，為讀者搜羅和解答有關義大利麵的製作訣竅、人文風情，內容豐富多元，滿足每位喜愛義大利麵的朋友。

本書特色

　　一次收錄46道人氣義大利麵，搭配12道可口的冷盤、濃湯和8道充滿地中海風情的義式甜品，輕鬆做出道地義大利風味大餐。

　　只要按部就班，就能調製出白奶油醬汁、青醬、番茄醬汁、波隆那肉醬等經典義大利麵醬，製作美味無法擋的義大利麵。

　　深入淺出解說每道食譜的作法，並附精采的「義麵小百科」，內容豐富多元，滿足每位喜愛義大利麵的朋友。

4大醬汁製作祕訣
 
如果軟硬適中、口感恰到好處的麵條，是義大利麵的外衣，那講究入味的醬汁就是義大利麵的靈魂。義大利麵料理有所謂的白醬、青醬、紅醬和基本肉醬，任何義大利麵只要加入這四大醬汁，就是令人難以抵擋的美味。還能隨個人喜好添加各種材料、起司或香草等。
 
白奶油醬汁 材料
 
奶油60克，低筋麵粉50克，鮮奶、高湯各500c.c.
 
調味料
 
鹽1小匙，荳蔻粉5克
 
作法
 
奶油以小火燒融，放入篩過的麵粉以攪拌器攪勻炒香，加入鮮奶、高湯以中火煮開，再加入調味料不停攪拌煮至濃稠，改小火續煮5分鐘，濾除浮沫即可。 
 
青醬 材料
 
九層塔葉200克，巴西利葉70克，鯷魚5片，大蒜3粒，烤香松子30克
 
調味料
 
橄欖油150c.c.，帕瑪森起司粉50克
 
作法
 
全部材料均切細末，倒入果汁機中，加入調味料攪拌均勻且呈濃稠狀即可。
 
波隆那肉醬 材料
 
牛絞肉、罐頭碎番茄各1000克，豬絞肉200克，帕瑪火腿末100克，洋蔥末150克，大蒜末20克，西洋芹末、紅蘿蔔末各80克，牛肉汁高湯1000c.c.，月桂葉5片，百里香10克，迷迭香、鼠尾草、蒜苗各5克
 
調味料
 
A料：白酒30c.c.
 
B料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙 作法： 1.1大匙橄欖油燒熱，放入牛絞肉、豬絞肉、火腿末以小火炒酥，撈出備用。 2.餘油放入大蒜末、洋蔥末、西洋芹末及紅蘿蔔末炒勻，加入月桂葉、百里香、迷迭香、鼠尾草及蒜苗炒軟，再加入炒好的絞肉及A料炒至酒精蒸發，放入罐頭碎番茄及牛肉汁高湯煮開，改小火煮至濃稠，加入B料調勻即可。 
 
番茄醬汁 材料
 
罐頭碎番茄3000克，洋蔥末300克，大蒜2粒，月桂葉2片，巴西利、九層塔各10克，俄勒崗、百里香各5克
 
調味料
 
A料：橄欖油60c.c.
 
B料：黑胡椒粒1小匙，鹽1小匙，糖2大匙
 
作法
 
A料燒熱，放入大蒜及洋蔥末以小火爆香，加入月桂葉、俄勒岡及百里香炒香，再加入碎番茄以中火熬煮15～20分鐘，最後加入巴西利、九層塔末和B料炒勻即可。