不浪費的食材保存術

　　食材該如何保存才能常保新鮮?
　　本書教你充分運用生活中常見的73種食材，
　　絕「不浪費」一分一毫，連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣，
　　並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。

　　了解食材的營養與特性，找出最美味的享用方式。
　　醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉，或與其他食材一起炒……
　　書中207道料理，讓你完全徹底利用食材！

　　吃到最後一口都美味的食材保存三步驟：

　　1別再一進家門就把食材塞進冰箱裡！
　　食材買回來後要立刻切，還是要用水煮過，這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便，還能延長保存日期，讓食材維持在最美味的狀態。

　　2吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做！
　　不要將剩下的食材直接放進冰箱，如果是蔬菜，可灑上鹽醃漬，如果是生魚片，就用醬油醃漬。

　　3做成保存食品，充分運用食材！
　　有些食材與調理方式適合放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後，會變得更加美味。

　　本書提供你：

　　1食材的基礎常識與保存方法
　　告訴你各類食材的特性，及從「帶食材回家」起，第一個要處理的步驟。

　　2吃光光美味食譜
　　只要少許食材就能烹調的美味食譜，不容易一次吃完的，也可以製成保存食品。

　　3鍛鍊一眼就可看出食材好壞的專家級眼光
　　傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧，以及分享保存上的失敗經驗。

　　亞馬遜五顆星評價：
　　「從營養學觀點來說明食材，真的很不錯。」
　　「書中詳細寫出如何處理各項食材，真的很實用。」
　　「我把這本書放在廚房流理台上，一邊看著書內說明一邊處理食材。實在太好用了！」
　　「插圖很好看，內容也很充實，書後的索引方便尋找想看的內容。」
　　「文字親切易懂，版面也很好閱讀，食譜內容很簡潔明快。」

作者簡介    

魚柄仁之助

　　1956年生於福岡。飲食生活研究家。持續研究並實踐其獨特的飲食生活。

譯者簡介

游韻馨

　　什麼！食物不是買回家塞進冰箱裡就好了嗎！？翻譯這本書之後，才知道我以前好傻好天真……沒關係，現在有了它，我也能展開不浪費食材的環保生活（握拳）！

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：[email protected]

食材美味就能全部吃光光

「每餐只吃剛好的分量，就能永遠吃到最新鮮美味的食材，也有益身體健康。」

不過，雖然心裡明白這一點，但是現實生活中卻很難做到。不是每個人都能每天去買菜，買回來的食材也很難一次煮完。許多人會在網路購買蔬菜，隔壁鄰居與親朋好友也會分送食物或是旅遊名產，往往到最後都會剩下一堆食材沒有吃完。一翻冰箱才發現「小松菜已經放到爛掉」、「從冰箱深處挖出硬得像化石般的生薑」……相信這是許多讀者都有過的經驗。不僅如此，你的冰箱現在也許就躺著不知何時購買的調味料，以及因為一時興起而做、做完就忘記的保存食品。

本書不僅要教你如何充分運用食材，絕「不浪費」一分一毫，還要告訴你吃到最後一口都「美味」的祕訣，並介紹凸顯食材天生原味的食譜。從購買食材、打開家中大門的那一刻起，便開始發揮維持食材美味的技巧。

首先要修正的觀念是，不是買回家的所有食材都要塞進冰箱裡。有些食材適合常溫保存，若將不耐乾、不耐寒的蔬菜放進冰箱裡，很快就會變軟、變爛。肉類和魚類若是連超市包裝一起放進冰箱裡，就會接觸到空氣與水分，隨著時間慢慢腐壞。若想要避免食材腐壞，到最後一口都能維持新鮮美味，就必須瞭解各種食材的特性，事先做好必要的處理。有些蔬菜需要先燙過、用鹽醃過，肉類與魚類則放入綜合調味料或醃醬桶中醃漬入味……。

這些程序看似麻煩，但只要養成習慣，不只能充分運用食材，達到不浪費的目標，還能簡化之後的調理步驟。此外，若能利用烹調方式讓食材變得更美味，還可以減少吃不完的情形。換句話說，「美食沒有腐壞的機會！」現在就跟我一起展開不浪費食材的環保生活，維持乾淨清爽的冰箱空間，過著有美食相伴的快樂人生吧！

食材什麼時候「最好吃」？

每個人對於食物都有一個相同的疑問，那就是食物的保存期限有多長？由於相關法令規定，現在大多數的食材都必須標示保存期限，因此許多消費者都習慣以標籤上的日期為基準。事實上，標籤上的日期分成兩種＊ ，一種是「消費期限」，另一種則是「賞味期限」。「消費期限」通常使用在熟食料理這類比較容易腐壞的食品，提醒消費者必須在期限內吃完。另一方面，加工食品或是調味料這類可以保存一段時間的食品，就由製造商或生產者訂定「賞味期限」。「賞味期限」是指「在此期限內享用最美味」的意思，基本上只要沒開封，即使過期品質也不會產生問題。開封過的食品等同於一般食材，一定要確實冷藏或冷凍，並盡早吃完。