食品中你所不知道的致命添加物!：日本食安專家教你聰明吃對食品，徹底擺脫毒害身體的添加物

前言

Ⅰ「不能吃」的食品與食品添加物
甘納豆／胺基酸飲料／鮭魚卵（散粒．塊狀）／泡麵／小香腸／醃梅／能量補充飲品／車站便當／柳橙.檸檬／化學調味料／甜麵包／鯡魚卵／截切蔬菜．生菜沙拉／杯麵／蟹肉罐頭／魚糕．魚板／口香糖／魚肉香腸／青豌豆罐頭／葡萄柚／可樂／超商飯糰／超商義大利麵／超商便當／魷魚絲．煙燻魷魚／魚漿炸物／機能性飲品／義式臘腸．牛肉乾／三明治／軟糖／熟食／人工甜味劑（代糖）
／醃蘿蔔乾／鱈魚卵．明太子／碳酸飲料／豆漿／高湯用魚乾／火腿．培根／福神醬菜／紅薑絲／綜合豆果／冷凍蝦／葡萄酒

Ⅱ　「盡量少吃」的食品與食品添加物
冰淇淋／糖果／蒲燒鰻／咖哩塊．白醬塊／罐裝咖啡．罐裝紅茶／餅乾／蛋糕／玉米片／蒟蒻塊．蒟蒻絲／生魚片加工品／魚罐頭（油漬／水煮鮪魚．鰹魚罐頭）／果醬／果汁類飲料／吐司／穀物．營養調整食品／零食／義大利麵醬／運動飲料／果凍類／仙貝（米果）／酸醬（炒麵醬．豬排醬）／沖泡式味噌湯／大福．麻糬．銅鑼燒／起司／竹輪．魚餅／中式料理調味包／巧克力／佃煮／淋醬／生蕎麥麵．生烏龍麵／生拉麵／山葵醬．芥末醬／乳酸菌飲料／100％果汁飲料／香鬆／布丁／水果罐頭／酸桔醋／乳瑪琳（油脂抹醬）／美乃滋／肉丸／鰹魚露（鰹魚醬油）／燒肉．壽喜燒醬／冷凍食品／咖哩調理包．白醬調理包

Ⅲ　「可以吃」的食品與食品添加物
炸豆皮．油豆腐／甜栗／即溶咖啡／橄欖油／蜂蜜蛋糕／柴魚片／日式切塊年糕／番茄醬／胡椒粉／麵粉／沙拉油／水煮山菜／醬油／?仔魚乾．小魚乾／醋／義大利麵．通心麵／麵線．烏龍麵（乾燥麵）／蕎麥麵（乾燥麵）／水煮竹筍／瓶裝茶飲／豆腐／堅果類／納豆／即食煮豆／海苔．海帶／奶油／蜂蜜／魚乾／原味優格／橘子果醬／味噌／蔬果汁／羊羹

Ⅳ　食品添加物速查字典

Ⅴ　食品添加物的基礎知識
食品添加物不是「食品」／合成或天然／請留意「有用途名稱的物質名稱」／「合併標示」的盲點／「免標示」的花招／不得不知的陷阱

前言

「應該無害吧？」的推斷
　　
　　「吃了車站便當，結果肚子很痛」、「吃了杯麵，結果拉肚子」、「吃完洋芋片，覺得很不舒服」──各位是否也有過這樣的經驗呢？那或許就是食品添加物在作怪。

　　擺在超市、便利商店或是一般商家，多到快要滿出來的加工食品，大部分都使用了各式各樣的食品添加物。但，那些都是尚未確認對人體是否安全的物質。

　　米或蔬果等食物因為人類長久以來的食用，安全性已獲得證實。然而，食品添加物卻不是如此。我們是進行了動物實驗，根據其結果，抱持著「應該無害吧？」的推斷來使用。

　　可是，透過動物實驗並無法得知添加物對人體造成的微妙影響。例如，胃部的不適感。也就是吃完食品後，胃覺得難受、脹脹的、不舒服或是疼痛。像這樣因添加物引起的輕微症狀，只靠動物實驗並不能發現。其他像是口腔或食道、腸子等部位出現的微妙症狀同樣無法得知。

　　而且，被吸收的添加物是否會引發過敏、干擾荷爾蒙，這些也不太能從動物實驗中得知。透過動物實驗得知的都是比較明顯的症狀，如急性中毒或死亡、致癌性、內臟器官的異常等。

　　但對我們人類來說，添加物的輕微影響更重要。每次吃飯後就覺得胃很難受、鈍痛、不 舒服。其實，這些很有可能就是添加物引起的不良影響。

　　以我自身來說，吃了添加物多的三明治或便當，嘴裡會感到刺刺黏黏，也會覺得胃黏膜受到刺激很不舒服。有時還會胃痛、腹瀉。但吃未使用添加物的麵包或手工便當時就不會出現這樣的影響。

　　不只是我，周遭也有不少人有相同的困擾。看樣子，很多人都在不知不覺中像這樣受到添加物的不良症狀。

　　「不能吃」的添加物、「可以吃」的添加物
　　
　　目前日本的添加物種類已超過七九?項 ，那些添加物被毫無節制地用於各種加工食品中。因此，日本的成人一年光是主要的添加物就攝取了七．六八公斤。而且當中不少是經動物實驗證實具有致癌性或致癌可能性、會引發中毒死亡、對腹中　胎兒造成不良影響等，顯然是危險物質，也就是「不能吃」的添加物。

　　不過，一旦禁用那些添加物，許多食品企業會受到影響。於是，厚生勞動省（相當於台灣的衛福部）訂下各種限制條件核准使用。但我們無法得知廠商是否真的有遵守那些限制，
就算有遵守，使用的是否都是對人體無害的物質一樣無從得知。因為根據法規不能進行人體實驗，所以最後只能推測「應該無害吧？」然後繼續使用。

　　另外，雖不到「危險」程度，但卻稱不上安全的添加物也很多。

　　一種食品內若使用多種添加物，這些添加物混在一起會產生怎樣的影響也還沒有過詳細研究。有時添加物彼此之間會相互反應，變成毒性強烈的物質，這些毒性也都幾乎沒有詳細研究過。在這樣的狀況下，還是盡可能少攝取添加物比較好。

　　不過，「這樣的話就沒東西可吃啦」或許有人會這麼反駁。的確，如果要避開含有添加物的食品，可以吃的東西所剩無幾。

　　面對這樣的現實情況，我們只能盡量選購安全性高，也就是使用了「可以吃」的添加物的食品。例如維生素C或E，這些原本就是食品內含的物質，在動物實驗中幾乎都未出現毒性反應。建議各位盡可能選擇含有這類添加物的食品。

　　食品之所以美味，那是因為當中含有身體需要的營養。感冒時會覺得橘子或草莓很好吃對吧，那是因為體內消耗了維生素C，所以攝取含有維生素Ｃ的食品就會覺得格外美味。

　　大部分的添加物都無法成為營養。因此，添加物多的食品多半不好吃。就這一點來看，還是添加物少的食品比較好。

　　近來反應身體狀況變差的人越來越多，像是身體沉重、倦怠、容易疲勞、生理不順等。出現這些症狀或許就是因為添加物擾亂了身體機制。如果你也是如此，請務必留意，要吃就吃「含有『可以吃』的添加物或無添加物的食品」。