東京獨立咖啡館散步手帖 [96家]：隨遇而飲，上癮東京。

序 ── 造訪咖啡館，是愛上這座城市的方法

◎觀光篇

壹章　澀谷今昔物語
1_d47食堂／立體地介紹全國的傳統工藝品、日用品和食物的魅力，帶領客人重新發現日本四十七種地域的個性。[map01:澀谷]
2_daylight kitchen／daylight kitchen的概念是大人和孩子都能安心享用的「好吃又開心的場所」。[map01:澀谷]
3_Café Aprés-midi／它成為在東京大受歡迎的新型態咖啡館之濫觴，裡面有過去澀谷不曾出現的所有事物。[map01:澀谷]
4_Zarigani Cafe／不論夜間或白晝，自由變幻的輕妙柔光將空間變得魅力無限。[map01:澀谷]
5_seat mania／除了空間和料理之外，她的待客之道也是這家店的一大魅力。[map01:澀谷]
6_オ・タン・ジャディス／不但忠實重現了布列塔尼地區薄餅餐館的魅力，也是澀谷第一個露天咖啡館的美麗範例。[map01:澀谷]
7_ガレットリア／二OO七年誕生的ガレットリア重視的是根植於日本風土的「慢活」精神。[map01:澀谷]
8_カフエマメヒコ／因為這就是澀谷，所以カフエマメヒコ只好不斷做喜愛的事，不斷變化。[map01:澀谷]
9 _ANALOG SHIBUYA／在激發想像力的故事中，這家ANALOG SHIBUYA是唯一沒有以「構想」為概念的店。[map01:澀谷]
10_桜丘カフェ／我想盡量做我喜歡的事，這是我的第一優先，並為這個目標而努力著。[map01:澀谷]
11_名曲喫茶ライオン／現今仍在「百軒店」路邊悄悄佇立的名曲喫茶ライオン，留下了奇蹟的姿容。[map01:澀谷]

貳章　代官山的地靈
12 _Anjin／從早到晚都能靈活運用，是大家共有的理想書房。[map09:代官山]
13 _IVY PLACE／使用叉子吃餐點的人們臉上總浮現著小小的驚訝：「東京的早晨有這麼舒服嗎？」[map09:代官山]
14 _holy／在這裡，他將自己接收到的火熱精神，一個個踏實地傳遞給年輕世代。[map09:代官山]
15 _eau café／如同水沒有固定的形狀，eau café一邊隨波逐流地改變面貌，一邊滋潤聚集到水邊的人們。[map09:代官山]

参章　下町及東京東區
16_ギャラリー．エフ／這是將外祖父的古老倉庫復甦成藝廊的她，與咖啡館和貓咪的故事。[map30:淺草]
17_アンヂェラス／無論是空間還是味道，都按著昭和時代的樣子保留下來。[map30:淺草]
18_デンキヤホール／這家店創業於一九○三年，聽說是用當時最新流行的「電氣」來命名。[map30:淺草]
19_シエロイリオ／咖啡館窗邊展開的風景彷彿收集了東京東區百年來的所有新舊觀光勝地。[map32:藏前]
20 _itonowa／即使店家沒有什麼強烈主張，客人的身體和心靈卻溫柔地充滿了健康的美味。[map29:合羽橋]
21_iriya plus café／咖啡館真的很有趣，好像劇場一樣。[map28:入谷]
22_カヤバ珈琲／這棟建築物基於大正時代的美學意識──「轉角的房子看起來很氣派」而建造。[map37:日暮里]
23_喫茶 谷中ボッサ／ボッサ（Bosa）指的除了是音樂的「Bossa Nova」外，還有凹凸和疙瘩的意思。[map37:日暮里]
24_ファミレード．フードリレーションカフェ／兩個不同的音調蘊含了天空和種子、家人和幫助。[map33: 東京晴空塔．押上]
25_SPICE cafe／從餐盤裡飄出香味的，是複雜的香料和熱騰騰的幸福感。[map33: 東京晴空塔．押上]
26_東向島珈琲店／希望這家咖啡館能讓十個人的十種故事更有深度。。[map39:曳舟]
27_こぐま／記憶中這個關照身體健康的場所，藉由積極使用在地專門店食材的菜單和長壽調理法，繼續傳承下去。[map39:曳舟]
28_馬喰町ART＋EAT／其中的先驅是一家咖啡館，即以藝術、手工藝品和餐飲為主題的二○二號室。[map34: 馬喰町]
29_フクモリ／客層有年輕人，也有當地居民，在街頭上是如交誼廳般的存在。[map34: 馬喰町]
30 _Cafe 紅／令人思慕懷念的氛圍，還有不加任何添加物、細心製作的餐點，吸引了無數女性的心。[map31:日本橋]
31_PORTMANS CAFE／清澄白河一帶有許多將從江戶至今的時間層化為視覺可見的場所……而這家咖啡館也凝聚了好幾個世代的時間。[map38:清澄白河]
32 _cafe hakuta／回到成長的地方開設這家有品味的咖啡館，以亞洲風味的料理和司康大受好評。[map35: 金町]

肆章　銀座的百年記憶
33 _HIGASHIYA GINZA／以重新建構日本傳統為主題，每個角落都是深具美學意識的獨特風格。[map05:銀座]
34_ローズベーカリー／像這樣自由、吃不膩的美味，我覺得正是ローズベーカリー的精髓。[map05:銀座]
35_資生堂パーラーサロン・ド・カフェ／在永井荷風、川端康成、三島由紀夫等許多作家文章中登場的資生堂パーラー，其實是帶孩子來也能輕鬆享受的場所。[map05:銀座]
36_カフェーパウリスタ／這裡不僅是東京現存最古老的咖啡館，也是販售咖啡豆的先驅。[map05:銀座]
37 _カフェ・ド・ランブル／Lambre在法語意思是「琥珀」，清澄的琥珀色咖啡是關口先生心目中的理想咖啡。[map05:銀座]
38_炭火焙煎珈琲、凜／雖然可以輕鬆的走進去，但店主成英毅先生卻讓人感受到一種銀座性格的氣氛。[map05:銀座]

伍章　表參道櫸樹散步
39 _LOTUS／將「直到深夜也適合各種場面的東京食堂」的咖啡餐館概念滲透到街頭上，成為「基本款」飲食店。[map02:表參道]
40 _J-COOK／從一九八七年開店以來，美麗的空間和不分領域的料理及甜點幾乎都沒有改變。[map02:表參道]
41_bills表參道／在自然光照射的大樓七樓，流動著與餐館老闆Bill Granger的生活方式相通的自然溫暖氣氛。[map02:表參道]
42_ラスチカス／有朝氣且友善，不會讓人感到束縛的服務，更自由、更愉快的氣氛飄盪在這個豐富的空間裡。[map02:表參道]
43 _Annon cook／盡量選用無農藥或低農藥的食材，在不唯我獨尊的溫柔氣氛中可以享用全食。[map02:表參道]

陸章　目黑．白金的幸福
44 _CHUM APARTMENT／最讓我感到意外的是，店內在位置最高的角落設了壽司吧檯。[map07:目黑]
45_irving place／在irving place呈現的Biotop概念是第一次嘗試，脫離了那些又酷又有型的店面型態。[map08:白金台]
46_洋菓子舖ウエスト 目黑店／店內空間宛如昭和時代有來歷的飯店大廳，具有其他地方感受不到的魅力。[map07:目黑]

柒章　新宿地下一樓
47_ブルックリンパーラー／音樂和書籍、咖啡和酒，高尚又無限浪費的優雅文化……非常布魯克林，同時也非常新宿。[map04:新宿]
48_phonic:hoop／正因為他熟知都市如何迷惑人心，才能創造出這樣的空間。[map04:新宿]

◎日常篇

捌章　有代代木公園的生活
49 _LIFE son／這裡有兩種新鮮且讓心靈輕盈的風飛舞其中。[map14:參宮橋]
50_Little Nap COFFEE STAND／人們為了一杯能讓人喘口氣的咖啡，輕鬆地來找心地善良的老大。[map13:代代木公園]
51_Tas Yard／這裡除了有傳統的喫茶文化，還有中原先生對自己的生長地──鹿兒島的尊敬。[map15:北參道]
52_FUGLEN TOKYO／融合了高品質的咖啡吧和調酒吧、挪威的骨董家具店三個要素，以獨創的型態而知名。[map13:代代木公園]
53_dish／這家dish繼承了它為街頭帶來歡樂的基因。[map12:代代木上原]
54_Fireking cafe／有品味且風格統一的空間，和菜單上東南亞料理之間的落差讓人覺得有趣。[map12:代代木上原]
55_ミレイネ／為了減輕身心的負擔，她精心挑選食材，做出好吃又漂亮的餐點。[map12:代代木上原]

玖章　東京咖啡與東京濃縮咖啡
56_Mi Cafeto／為了保持生豆的品質，他在元麻布區域成立了世界首見、有如收藏紅酒般管控溫度的咖啡豆銷售公司。[map26:六本木]
57_BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK／不同於二○○○年代具有舒適空間的咖啡館，他們所追求的是咖啡味道本身的進化。[map33: 東京晴空塔．押上]
58_BEAR POND ESPRESSO／放在眼前的這一杯，包含了毫不吝惜的熱情、愛以及詼諧：跳躍的濃縮咖啡，溫柔低語的牛奶。[map27:下北澤]
59_STREAMER COFFEE COMPANY／澤田先生為這樣的東京帶進了現代北美咖啡館文化和嶄新的咖啡師形象。[map01:澀谷]
60_COFFEE IN THE HOUSE／這是一家誕生在車庫內，充滿玩心的「大人的遊樂場」。[map31:日本橋]
61_Bridge／連接合羽橋街道和新咖啡文化的Bridge，是散步道具街時最佳的中繼站。[map29:合羽橋]
62_猿田彥咖啡／不愧與附近的惠比壽神社有淵源的神祇之名，「為人帶來幸福的咖啡」之想法確實被傳開了。[map03:惠比壽]
63_アマメリア エスプレッソ／和社區成為幸福關係的AMAMERIA，其目標是「成為客人特地前來的社區咖啡館」。[map11:武藏小山]
64 _Madeleine／老闆田中先生的作風貫徹了Madeleine的所有細節。[map10:中目黑]
65 _Cafe Obscura Laboratory／這裡是以販售咖啡豆為重心、站著喝的濃縮咖啡站。[map06:三軒茶屋]
66_ポールバセット新宿店／重要的並不是遵守規則，而是那一杯濃縮咖啡的味道。[map25:西新宿]

拾章　從三軒茶屋搭乘世田谷線
67 _Nicolas／一邊翻動書頁，一邊品嚐料理和甜點……它是讓我想長久來往及珍惜的朋友。[map06:三軒茶屋]
68_MOON FACTORY COFFEE／這裡的空間充滿了喜愛弦月之人的感性，只有仔細察覺的人才會發現令人露出微笑的事物。[map06:三軒茶屋]
69_tocoro cafe／結合傳統茶湯文化和新潮濃縮咖啡文化的嶄新創意，溫柔且徹底貫徹信念的態度，獲得人們的尊敬。[map06:三軒茶屋]
70_パンケーキママカフェVoiVoi／這家小小的咖啡店為東京點燃一股鬆餅熱。[map06:三軒茶屋]
71_‘OLU ‘OLU／貝果和甜甜圈，兩種美味都纖細且有深度。[map17:松陰神社前]
72 _カフェロッタ／世田谷線沿線咖啡館的先驅，改建老舊的四戶相連長屋之外觀，具有讓人駐足的魅力。[map17:松陰神社前]
73 _STUDY／為了融入這樣的地區，我們故意不主張自己的特色。[map17:松陰神社前]
74_タビラコ／有許多蔬菜及大豆的乾咖哩，還有全麥麵粉做的司康，都可以一嚐老闆高橋女士才做得出來的美味。[map17:松陰神社前]
75 _uneclef／不只是好吃而已……還有令人意外的食材組合都是受歡迎的祕密。[map17:松陰神社前]

拾壹章　中央線喫茶文化
76_6次元／建在強大能量地域上的6次元是個嶄新的空間，無法用「書店咖啡館」或「藝廊咖啡館」來界定。[map20: 荻漥]
77_アール座読書館／他發現有人為了懷抱纖細的心在現實世界活下去，無論如何都需要這個神聖地帶。[map18:高圓寺]
78_カフェ分福／在長達十七年的工作經歷中，前往巴黎無數次的經驗完全反映在這家店中。[map18:高圓寺]
79 _mizutama／在幾個人就客滿的小巧可愛空間裡，濃縮了甜點的幸福。[map18:高圓寺]
80_夜の午睡／這家店的老闆是從事復刻昭和初期名作繪本的門田克彥先生。[map19:阿佐之谷]
81_どんぐり舍／自一九七四年開店以來，內部裝潢和味道都一直保持不變。[map21: 西荻漥]
82_お茶とお菓子 横尾／店裡是為了單獨前來的客人而設計……並非少女風格，而是成人風格的可愛。[map22:吉祥寺]
83_名曲喫茶ヴィオロン／每個月舉辦一次七十八轉唱片的音樂鑑賞會，使用的機器是一九二○年代製造的留聲機名機Credenza。[map19:阿佐之谷]
84 _café Slow／它簡單的願望是「明天、後天都能吃到好吃的飯菜」。[map23:國分寺]
85_ねじまき雲（陽）／陰是向下挖掘內在世界，探索烘豆和萃取的場所。陽是朝向外面的世界，向客人傳揚咖啡之樂趣的空間。[map23:國分寺]

拾貳章　舊書店街的喫茶店
86_さぼうる／坐在這裡的鈴木先生會持續看著進出的客人，對服務人員下達細微的指示以使服務周到。[map36:神保町]
87_ラドリオ／ラドリオ磚塊上的凹凸，在陰影裡記憶了喫茶店建築史和啜飲咖啡的詩人及作家們華麗的臉孔。[map36:神保町]
88_ミロンガ・ヌオーバ／在一九五三年開店成為探戈喫茶店……各個時段都包藏在探戈樂音中而饒富趣味。[map36:神保町]
89_カフェ・デ・プリマべーラ／Primavera在義大利語中意味著「春天」，這家店可說是該風格的完成形之一。[map36:神保町]

拾参章　街角的香氣
90_Café イカニカ／建造了四十年的獨棟平房，靜靜地吹過季節的氣氛。[map42:自由之丘]
91_步粉／烘焙點心使用的材料非常簡單，卻不可思議的好吃。[map03:惠比壽]
92_Rainy Day Bookstore & Café／從咖啡館的菜單和相關成員，都可一窺編輯部才做得到的連結。[map26:六本木]
93_パーラー江古田／老闆原田浩次先生用自己不靈巧的手工實現理想的生活方式。[map40:江古田]
94_まちのパーラー／不斷嘗試錯誤，才創造出不受框架約束、屬於自己的美味麵包。[map40:江古田]
95_キアズマ珈琲／在散發高品味咖啡館魅力的キアズマ珈琲之皮膚下，流著濃濃的喫茶店血液。[map41:鬼子母神前]
96_いずん堂／空間和味道都和藹可親，待客方式也很傑出的這家咖啡館，讓我感覺到它還在繼續進化。[map24:鷹之台]

◎番外篇

咖啡館空間
（一）建築史家所看到的喫茶店、咖啡館空間之變遷
咖啡館老闆眼中的咖啡館
（二）咖啡館是大家的祕密基地
（三）支撐咖啡館工作的東西
（四）我們經營咖啡館的理由

◎附  錄
東京獨立咖啡館散步地圖
50音順索引

序

造訪咖啡館，是愛上這座城市的方式

　　「說說看你都吃些什麼，我就能猜出你是個什麼樣的人。」――這是美食家布里亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin，一七五五～一八二六）的名言。換言之，只要告訴我，平常你都在什麼樣的咖啡館裡做什麼事，我就能想像你的生活方式。

　　對於「喜歡東京嗎？」這個問題，我想沒有太多東京人會很乾脆地回答：「是。」大部分人都會先說一些像藉口般的東京缺點，才又不好意思地表示：「不過像這樣集中了許多事物和資訊的城市也很少見。」這和我每次詢問京都的咖啡館主人：「喜歡京都嗎？」馬上就會得到肯定的答案成強烈對比。

　　東京是世界最大的經濟圈，也是世界上甜點最不含糊的城市。不過還是有很多方法可以愛上這個複雜的城市，對我來說，造訪咖啡館就是一種方法。

　　一邊啜飲咖啡，一邊從我喜愛的咖啡館窗戶眺望東京，有時彷彿神聖恩寵般的美麗瞬間會飄然落下。那可能是在新綠欲滴的舊山手通的早晨，或是在風鈴的長條詩箋叮噹作響，微溫的水之氣味飄盪的正午時刻之銀座；抑或是將要下雪的氣氛隨著門扉開關的節奏倏地進入店裡。

　　不僅是在咖啡館裡遇見許多美麗瞬間，連包含咖啡館的市街都開始令人戀戀不捨時，抬頭仰望夜空，邂逅一些星星，我才知道東京有無數的、小小的咖啡館燈火閃耀著。　

　　我喜歡有好咖啡館的街頭，但若反過來說也成立：我喜歡的街頭總是有好咖啡館。

　　咖啡館是我和市街的接觸點。對我來說，咖啡館原本只是漫無目的地走進小巷閒逛時的延長線。在散步時偶然發現吸引我的咖啡館，下定決心推開門進去看看，是一種樂趣。在店裡喝的咖啡、和那裡的人交談的言語，都和風景一起連結成市街的味道而儲存在記憶中；感覺好像是透過咖啡館和這座城市對話似的。

　　散步途中，我曾陷入各式各樣的時間層次：以五感直接感受的現在層、過去層、作家們所寫下有關東京的文字層、個人記憶層等，各種時間和文字重疊錯綜的層次。

　　六本木對我來說，是曾待過數年的公司所在地，因此是多個層次重疊的地區之一。例如，二○○○年為了建設六本木Hills（六本木ヒルズ）而拆除許多舊大樓，使得我常與人約見面的咖啡館 －Rain Tree（レインツリー）、六本木WAVE，都結束營業了。傍晚時分的六本木六丁目後巷，讓我想起小時候夢中的、令人不安的無人街頭；黑暗的地區裡矗立著等待被拆除的廢墟建築。

　　走在現在的六本木，我用過去曾在那裡生活的眼光和觀光客兩種眼光，來眺望新的層次。地表快速改變的東京，讓散步者的觀點在日常和觀光之間來回轉變。每當街頭又疊上另一層，就會出現不同的風景。如果在改名為「六本木七丁目」那一帶疊上舊名「麻布龍土町」，就會浮現柳田國男、國木田獨步等人常去的日本首間法國料理店「龍土軒」，瞬間恍然大悟，原來就在這個區域。

　　穿過後巷，走下陡坡來到六本木邊界，這裡有別於一般印象，有許多墓地和古老的木造住宅。作家刻印在街頭的許多文字描述，使得散步在這地區也變得有趣起來。

　　當覆蓋上江戶川亂步的時間層時，首都變成帝都，夜晚的電線桿影子也變身為大正時代夢想家所沉醉、怪獸蠢動的裂縫。名偵探明智小五郎的事務所也是位於上述的麻布龍土町（話說名稱取自江戶川亂步的小說《D坂の殺人事件》的咖啡館「D坂」，就位於離千駄木的團子坂三○八步之處）。

　　我曾通勤過的――六本木一丁目，也就是從前的麻布市兵衛町的坡道上，有座永井荷風曾住過的偏奇館遺跡紀念碑。說到荷風，他是走遍東京街頭的偉大前輩，他曾帶著江戶的分區地圖，在大正時代的東京疊上江戶的時間層，徘徊在加速西化的街頭追求遙遠的江戶風貌。他也是日本第一家以「カフェー」（Café）為名，位在銀座的Café Printemps（カフェープランタン）之常客。

　　夏目漱石長篇小說《三四郎》中登場、位於本鄉的喫茶店青木堂；森茉莉喜歡用來代替書房、位在世田谷區的邪宗門；經常和庄司薰的小說《小心小紅帽》（赤頭巾ちゃん気をつけて）系列聯想在一起，在因學生運動而騷動的時代裡新宿的風月堂；還有向田邦子和村上春樹的散文中提到的大坊珈琲店，在很久以前，我曾在大坊珈琲店看見村上春樹和夫人進來店裡，坐在吧檯喝咖啡。

　　東京就像是歷史和個人的記憶，以及描述文字所層層堆疊的巨大年輪。中央的孔洞可視為「空虛的中心1」，除了表面上是崇尚拜金主義的大城市，這年輪也呈現了生存於其中的每個人愚蠢又可愛的夢想和喜怒哀樂的斷面。

　　以二○一一年為分界，我覺得東京人對咖啡館的要求有點不一樣了，那就是與其他人的連結。即便是喜好喧鬧中的孤獨，為了舒服地享受一個人的時光而坐在咖啡館椅子上的人，在三一一地震之後，雖然仍想保有個人的舒適安閒，精神上卻想與店裡的人有所連結。我自覺有這樣的傾向，咖啡館的老闆也說，店內的對話確實增加了。

　　在餘震不斷搖晃的日子，我在各處都聽到拜託老闆開店的小故事。在發生七級地震時便有一位可能從傾倒的老舊大樓出來，到咖啡館過夜的人說：「與其死在自己獨居的公寓裡，我想和別人一起死在喜歡的咖啡館裡。」也有客人對擔心水電問題而猶豫要不要營業的咖啡館老闆說：「看到常去的咖啡館亮起燈，心裡就很踏實，所以拜託你們開店。」

　　咖啡館是照亮東京街頭的路燈，是支撐人們日常生活的場所，是走在街上時的觀光據點。

　　這本書雖然收集了許多這樣的咖啡館，但還稱不上是全部。讓人覺得很棒的店會不斷增加，名單上的店也會逐漸消失。咖啡館會受到都市更新或大樓老朽拆除等個人力量無法掌控的情況影響，從咖啡館得到幸福和失去咖啡館的悲傷僅是一線之隔。

　　走過喜歡的咖啡館所曾經存在的地方，總是會感到寂寞。不過就像是劇作家岡田惠和透過眼角有皺紋的女演員所說：「沒有不寂寞的大人。」咖啡館和人生一樣總是會有結束的時候，成熟的人已經知道這一點。

　　所以我要祝福你：今天在街上會喝到很好喝的咖啡。