推薦序1
天然的食材與滋味，為甜食除罪化
「這不是我心目中的甜點書！」－－因為它遠超過我預期的好！
當心怡邀約我幫「甜點書」做推薦時，我心裡掙扎著「我怎麼以一位營養專家的角色來推薦大家吃甜點呢？我不是整天教人家吃甜點要適可而止嗎？心怡是來給我找麻煩？」
但是，我看完書稿後，馬上答應推薦，並迫不及待的想看到此書的出版，因為，這本書徹底剖析了我們人類渴望甜食的行為，是一種「生理原始的反應嗎？」是一種「身體的內在需求？」還是一種「尋求心靈慰藉的藉口？」明明想要放肆地享受甜蜜的滋味，但心中的罪惡感總是揮散不去，「天使」與「惡魔」拔河的戲碼，不時在心中默默的上演！
話說回來，難道甜蜜的食物一定是惡魔？我們可以讓惡魔變成天使嗎？答案是：可以的！典型的甜食為何會被「惡魔化」，是因為食材總是太精緻，總是脫離不了高油、高糖、色素、香精的魔咒！當大家沉溺於過度精緻的甜蜜滋味後，發現一切太不真實，忘記食物最原始的滋味。回頭尋找最天然的滋味與感動，將是啟動這一連串「魔鬼變天使」飲食大革命的鎖匙！
這本書絕對是這場飲食大革命的領導者，運用最天然的食材，讓甜食除罪化，教大家如何在身體有不同需求時，好好款待不同的甜食。當我們在享受「輕甜食」時，不但讓我們心靈得到釋放，更讓我們感覺「零罪惡感」，這是此書的靈魂！
台灣營養基金會執行長吳映蓉
推薦序2
甜心力量大
對於甜點，古今中外名仕淑女都是魅力無法擋。我們一般膚淺的以為就是麵包、蛋糕，可是近年來，多得是猶如少女酥胸「馬卡龍」，修女偷藏櫃中銘品「可麗露」，甚至連清宮御食「山楂糕」、「翻毛棗泥糕」，也愈來愈有名！
又香又甜的甜食，已經無法滿足大家對甜食的需求，自從毒害化工品浸滲入甜點加工原料後，大家才恍悟，原來從小到大吃的甜食、零食，可以用99.9%的不自然法供應上桌，恐怖到家。這正是輕鬆手做又無負擔的甜食精神之所以受到喜愛的原因。
中醫一直提倡養生健康，我們因應四季變化，該吃哪些對人體有益的食物一向敏感。當脾胃不開、全身倦怠、心情鬱悶時，中醫強調吃「甜」，原因是甘味。甜品健脾胃，緩心氣，安心啊！
魔法王老師以擅長的甜點教學，輕鬆簡單手做，但若看過本人，絕對推翻多吃甜食會蒼老的醫學根據，王老師本人是愈吃甜愈青春美魔，愈沾染甜點，氣色愈光華。
而我呢？提供一下甜點的強大火力。多年前我的英文家教告訴我，甜點英文「desserts」反過來會變成「stressed」壓力的字母，原來甜點是壓力的相反，「甜點」和「紓壓」本來就是一直密不可分的。
京華中醫診所醫師鄒瑋倫
作者序1
創意新食材、健康零負擔，儘管放心吃吧！
第一次知道《康健雜誌》有意請我撰寫一本甜點食譜時，我又驚又喜，因為我長期以來一直都是康健的忠實讀者，每一本閱讀過的康健雜誌都被我細心收藏著，當做生活健康的指標，也用來作為各種醫療資訊的參考，所以得知有這樣的殊榮，我和先生都好開心、好興奮。
當我景仰的總編輯李瑟小姐出現在我面前時，我好想給她一個大大的擁抱，告訴她我對她的仰慕之意，沒想到她反而先誇獎我，因為她以為愛做點心與烘焙的人，體態都比較豐腴，沒想到我竟然出乎她意料的「普通」。我想這是因為即使我每天都要吃甜點，但我知道甜點是該用來品嚐，怎麼吃、何時吃和吃多少，而非毫無節制地狂吃，這本書要傳達的也是這樣的理念。
「糖」已經變成生活中不可缺的調味劑，有了糖，苦澀的咖啡立刻變得好喝，糖也被用在各式各樣的料理中，幾乎到處都有它的蹤影。只是「糖」既甜蜜又令人害怕，可不可以在滿足口腹之慾的情況下，又不會危害身體的健康呢？為了因應現代人的需求，果寡糖、木寡糖隨之而起，我們也將這種好糖運用在點心的製作，要注意的是這類液態糖並不適合高溫烘烤，因此例如戚風蛋糕、杯子蛋糕等，需要高溫烘烤的蛋糕，請還是遵照食譜的建議，使用細砂糖。
此外，書中使用了多次的「脫水優格」來取代高熱量的奶油、起司，我們想保留乳製品的濃醇香，但是卻不希望太多的膽固醇干擾身體，因此採用了將優格脫水的方式，讓身體既攝取了好菌，也同時品嚐到甜點，真是個無罪惡感的享受。
雖然已經是三個孩子的媽，但是喜歡甜點的熱度卻不減，走在街上我喜歡瀏覽蛋糕店的櫥窗，也會想要品嚐新口味甜點，尤其是每天都想做甜點，這點讓我在烘焙的領域中更加努力，期望創造出口味與外型都讓人滿意的作品。在這本書中，我大膽的運用了青江菜、蓮子、百合這一類的食材，變化成甜點的主材料，還捨棄了傳統麵粉、雞蛋、奶油和糖的組合，研發出低熱量、無膽固醇的綠豆沙派皮，吃過的人都覺得好吃、很特別。
覺得巧克力的熱量很高嗎？的確，但是如果依照食譜書中的「南瓜松露球」的做法，只需使用熱量低的可可粉、寡糖和蒟蒻洋菜粉，就可以創作出入口即溶的頂級巧克力口感，重點是熱量超低，完全無負擔。
另外，來自台灣最美的花東米研磨而成的「米穀粉」也在這本書中露了兩手，首先是豆奶戚風蛋糕，再來是新鮮鳳梨酥。米穀粉的質感原本就比麵粉還輕，所以烘烤成蛋糕以後，質感非常鬆軟，讓人入口驚豔！而新鮮鳳梨酥是因為我認為台灣的鳳梨實在太甜、太好吃了，既然新鮮的這麼好吃，為什麼不直接用餅皮包裹著入烤箱烘烤？好處是新鮮鳳梨酥絕對不用擔心糖分過高、熱量過多等問題，請放心吃吧！
沒有罪惡感、不需要壓抑欲望、完全無負擔，這些想法是編輯團隊的初衷，拍攝食譜的那幾天，工作團隊毫無顧忌地品嚐，感受甜點帶來的愉悅、紓壓與安撫的能量，回憶那幾天還真的沒有人喊要減肥呢！
最後，再次感謝《康健雜誌》團隊，感謝攝影師陳德信先生細膩的工作態度，編輯部同仁的輪流協助，讓整本書的拍攝過程順利圓滿，也承蒙所有認同此書的讀者們，容我致上最誠摯的謝意，祝甜蜜相隨。
王安琪
作者序2
這次真的可以大啖甜點！
算算，我待在《康健雜誌》食物營養組也有4年了。雖然平時很少下廚，但很喜歡食譜的單元，總覺得每次跟著老師做料理、寫食譜，也給了自己一些希望：「哪天一定要來照著食譜，做些健康的菜給家人吃。」
這次接下這本書，應該是圓了很多女生的夢想吧！我相信，每個人內心都有個「甜食魂」，只是女生的稍微大一點。根據研究，女生跟甜食的心靈連結比男生還來得強。以前約會，總是會被男朋友笑說，吃正餐時，不斷喊「好飽！」但說到下一攤要去喝下午茶、吃蛋糕，眼睛馬上亮起來。
只是，大家都知道，甜食是身材的大敵。邁入30歲以後，新陳代謝又不如年輕時期，多吃點、喝點甜的，就很容易反映在腰圍上。吃甜食的當下很幸福，但吃完就是罪惡的開始。像最近一部電視廣告，女人看著菜單都得咬緊嘴唇，違背良心說「都沒有我愛吃的！」吃甜食也是這種心態。但我們在書裡就告訴大家，吃甜食是人類的本能，偶爾滿足一下欲望是好事，重點是，做對甜點、選對時機。
更幸福的是，我們請王安琪老師設計了無奶油、低糖的甜點食譜，她創新的替代食材，令人眼睛一亮，簡單做、容易上手，口感也兼顧。拍攝食譜的時候，我已先大飽口福，嚐了不少美味可口的健康甜點，跟家人分享時，大家也都驚訝，原來甜點也可以是健康的。
楊心怡
